1樓：朋全亥雪
紅豆沙做法：
紅豆提前一夜用水泡發。
泡好的紅豆亮散亮。
將泡好的紅豆用鍋子煮至熟爛。
將煮熟的紅豆分次加掘凱入到料理機中打成紅豆泥。
將打好的紅敬寬豆泥重新放入乾淨的鍋子內，加50g蜂蜜，一大匙白糖，中小火炒至合適的乾溼度。
待紅豆沙冷卻後，取其中400g平均分成20份，20g/個。
2樓：脫長青邢婉
黃酥裡的蛋黃是用鮮的鹹鴨蛋現扒現做的，這樣的鹹蛋黃吃起來口感好格外的香。紅豆沙與鹹蛋黃搭配香與甜裡外融合既解了紅豆沙的甜膩又包容了鹹蛋黃的香，真是天作之合啊！一陣忙活之後我的圓鼓鼓的蛋黃酥出爐了，配上精美凱中包裝，做中秋節的伴手禮是不是很有面啊。
用料。主料。
中筋麵粉140克。
低筋麵粉110克。
黃油120克。
輔料。鹹鴨蛋黃。
12個。蓮蓉餡。
240克。糖粉。
15克。水。
55克。蓮蓉餡蛋黃酥的做法。
材料。油皮製作：粉類過篩油皮原料混合揉勻。
油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合。
放保鮮袋鬆弛30分鐘。
蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好。
蓮蓉餡分成12份。
趁著麵糰鬆弛或飢的功夫將蓮蓉餡按成乙個窩狀。
放上一顆蛋黃。
不要全部包滿留一點空隙。
鬆弛好的麵糰均勻的各分成12份。
用油皮包裹油酥。
藉助虎口收口。
收口朝下，用手按扁。
用擀麵杖由中間分別向上向下擀開。
由上向下捲起3圈的樣子。
再由第乙個開始進行二次擀卷。
同樣手法擀開卷起。
鬆弛15分鐘左右。
拿起乙個擀卷好的麵糰在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
放上一顆包好的蓮蓉蛋黃餡。
藉助虎口向上收攏。
稍加整理成型。
收口朝下放在鋪了油布的烤盤裡，表面刷蛋黃液。
用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕盯團山按邊緣有層次感說明烤好了。
包裝和裝好，立馬有了檔次，送人倍有面子哦。
烹飪技巧。小英子心語：
1.表面刷的是蛋黃液，這樣顏色才會好看。
2.烤的時候要注意觀察上色情況，各家的烤箱脾氣不同，溫度只能作為參考。
3.一定要鬆弛到位，否則包的時候容易破皮。
蓮蓉蛋黃餡的做法怎樣
3樓：網友
主料。低粉。
100g花生油。
25g轉化糖漿。
70g蓮蓉餡。
300g輔料。
吉士粉。5g
鹹蛋黃。5顆。梘水。1g
雞蛋。1只。
步驟。1.準備材料。
2.先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。
3.過衡消篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿。
4.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。
5.醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小麵糰，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
6.蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓。
7.取一塊麵團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後。
8.放入模具中按壓。
9.製成的月餅生胚。
10.將兄頌月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。
11.雞蛋磕開，按照羨攔鄭蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火。
蛋黃酥的白蓮蓉怎麼做
4樓：網友
主料蓮子。
250g白糖150g
黃油80g輔料糕粉。
20g步驟。
1.選去掉蓮子芯的蓮子，這樣就不用去芯了。
2.提前3小時左右用水浸泡，把蓮子泡發，這樣容易煮爛。
3.鍋中放水煮蓮子，也可以加少許黃油蒸，也會更軟爛。我是下面煮蓮子，上面蒸公尺飯，所以用了煮的方法。
4.蓮子煮30分鐘後，很軟爛。
5.撈出放入料理機，如果料理機攪拌不動可以適當加一點煮蓮子的湯。
6.用超細研磨攪拌成糊，如果沒有超細研磨功能的，可以用攪拌功能攪拌2--3邊，這樣可以使蓮子糊更細膩。
7.蓮子糊倒入鍋中，加入白糖。最好是用不粘鍋炒，不會扒鍋，很省勁兒。
8.炒至蓮子餡濃稠，成團狀。
9.分兩次加入黃油，每次炒到黃油完全吸收後再加下一次。
10.黃油完全吸收後加入糕粉。糕粉是熟糯公尺磨的粉，如果沒有，用糯公尺粉炒熟代替。
11.翻炒均勻就可以了。這樣炒好的蓮蓉餡味道純正，奶香四溢，口感很細膩。
酥脆香濃的蘇式蓮蓉蛋黃月餅怎麼做好吃又簡單，做法圖
5樓：安徽華夏研究院
食材主料。
鹽蛋黃10個。
蓮蓉150克。
豬油70克鹽1勺。
溫水100克。
豬油90克。
輔料蛋黃液。
1克步驟。1.水油皮材料混合成團，用保鮮膜封好鬆弛30分鐘2.酥油材料：先將豬油和麵粉用手搓成玉公尺粒3.和水油皮一樣拌成團。
4.再和我上次製作的，蘇式肉餡月餅一樣的方法，將水油皮包住酥油成團5.全部和我上次的做發一樣。
6.蓮蓉包住蛋黃。
7.最後用油皮包住蓮蓉蛋黃餡，收口朝下刷蛋黃液預熱好的烤箱180度烤25分鐘即可。
蛋黃酥版的榴蓮酥的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：網友
用料油皮。
低粉 250克。
豬油 100克。
糖 40克。
鹽 克。溫水 70克。
油酥低粉 185克。
可食用食物粉 15克。
豬油 100克。
餡榴蓮餡 464克。
蛋黃酥版的榴蓮酥的做法。
新鮮的榴蓮去核。
看你的榴蓮甜度，如果榴蓮甜就不要加糖，不甜就加點糖，糖要榴蓮炒的粘乎乎在加，怕早加糖到時候榴蓮發苦。
炒完，顏色變的黃了，榴蓮肉炒成團了就好了。
油皮，油酥各和成團蓋上保鮮膜醒15分鐘，這個沒拍照忘了，油皮油酥分成12顆油皮包著油酥，成團，在擀成長條，如上圖，醒發15分鐘到20分鐘，然後等時間到了在重複一遍，在醒15到20分鐘，然後拿出來對半切就變成24顆了，，切開面朝下擀平，沒拍照，湊合看。
榴蓮肉分成24顆。
油酥皮擀開包著榴蓮肉，底朝下，入烤箱165度25分鐘我看著烤箱烤的。
完成，第一次做感覺還不錯。
怎麼做蓮蓉蛋黃酥最好吃 蓮蓉蛋黃酥怎麼做好吃
7樓：何焱宇傑龍
怎麼做蓮蓉蛋黃酥。
材料中粉300克，糖75克，溫水130克，低粉180克，豬油90克，紅豆沙500克，鹹蛋黃12個，黑芝麻（或白芝麻）適量，蛋黃1個。
做法1.油皮做法： 將所有油皮的材料放在盆中攪拌成團後，將油皮面團用保鮮膜包起，鬆弛約10分鐘待用。
2.油酥做法： 將所有油酥材料放盆中攪拌均勻，用手搓揉至油酥團均勻即可。
3.油酥皮做法：將油皮、油酥分別揉成長條，再用刀切成24個劑子，油皮包入油酥。擀長卷起再擀開。重複兩次。擀開包入豆沙和鹹蛋黃。刷蛋黃。上面灑芝麻。
8樓：匿名使用者
食材明細。
普通麵粉。150克。
清水40克。
玉公尺油68克。
細砂糖35克。
低粉55克。
自制蓮蓉。100克。
鹹蛋黃5個。
甜味口味。烘焙工藝。
數小時耗時。
普通難度。蓮蓉蛋黃酥的做法步驟。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：1 1準備好所需用的原料。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：2 2將鹹蛋黃用料酒浸泡20分鐘，可去除腥味。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：3 3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出待用。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：4 4150克普通麵粉中加入35克細砂糖、45克玉公尺油、40克淸水，混合均勻並揉成光滑的麵糰，即是水油皮。將23克玉公尺油加入到55克低粉中並揉和均勻，即為油酥面。
將揉好的水油皮和油酥面蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：5 5將油皮面和油酥面各自分成10份。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：6 6取1份油皮面用手掌輕輕壓扁後，再包入1份油酥面並捏緊收口，即是酥皮面團。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：7 7依次包完全部酥皮面團，將收口朝下靜置約10分鐘。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：8 8取1份酥皮面團輕輕擀成牛舌形。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：9 9再從上往下捲起來。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：10 10依次做完全部麵糰，蓋上保鮮膜松馳15分鐘後，再擀開、捲起。以上做法重複三次，毎做完一次後必須要松馳15分鐘才能重複下一次。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：11 11利用鬆弛的時間準備餡心：將蒸好的鹹蛋黃對切開成10個，蓮蓉也同樣分成10份。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：12 12取1份蓮蓉，再將切開的蛋黃包入其中並輕輕揉圓。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：13 13依次做完全部餡心。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：14 14取1份酥皮面團輕輕擀開。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：15 15包入1份餡心，用手將麵皮輕輕往上推，直到將餡心完全包住後，再捏緊收口並輕輕滾圓。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：16 16將包好的生坯收口朝下放入烤盤中，再依次做完全部。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：17 17在生坯表面刷一層薄蛋液，並撒上少許黑芝麻裝飾。提前預熱烤箱：170度中層20分鐘後，移至上再5分鐘即可。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟圖，蓮蓉蛋黃酥怎麼做
9樓：網友
蓮蓉蛋黃酥的做法。
先將普粉和糖，奶粉混合，然後加入豬油搓成屑狀，再加入水揉至表面光滑，包上保鮮脫靜置半小時！
低粉加入黃油，黃油軟化後揉勻蓋上保鮮膜，同樣醒15分鐘以上！
分割蓮蓉餡稱重因蛋黃大小約20g1個，把蛋黃放進餡中包好！
把油皮分18克每個，油酥11克每個。
取乙個油皮包上乙個油酥收口，依此全部完成。
將包好的麵糰按扁擀成牛舌狀再從上往下捲起來，到全部卷好蓋保鮮膜醒15分鐘！然後15分鐘後再復重一次這個步驟，再松馳15分鐘！
將松馳好的麵糰從中間按下對摺，收住四邊！
擀成圓片，放入包好的餡！用手邊轉皮邊收口！
步驟然後放進烤盤刷2遍蛋液撒上芝麻！烤箱180度35分鐘即可！
然後放進烤盤刷2遍蛋液撒上芝麻！烤箱170度30~35分鐘即可！
蓮蓉蛋黃酥皮的家常做法大全怎麼做好吃視
10樓：再涼過人心
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟。
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟：1 1油皮材料、油酥材料分別入大碗中。
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟：2 2分別揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛一小時。
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟：3 3鬆弛好的油皮面團和油酥麵糰置於揉麵墊上，稱重，分別分成12份。
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟：4 4取乙個油皮面團，按扁，再取乙個油酥麵糰放在上面。
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟：5 5封口，包嚴。
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟：6 612個油皮和油酥分別包好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟：7 7取乙個麵糰，按扁，從中間分別往上和往下擀開，擀成長條狀。
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟：8 8由上向下捲成卷。
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟：9 9將所有的麵糰處理好，成面卷，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟：10 10取其中乙個面卷，按扁。
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟：11 11擀成長條狀。
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟：12 12由上向下捲成卷。
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟：13 13將所有面卷處理好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟：14 14酥皮面卷鬆弛的同時，將蓮蓉餡每個20克稱重，鹹蛋黃乙個為分為兩半。
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟：15 15取乙份蓮蓉餡，按扁，放半個鹹蛋黃在其中。
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟：16 16將蛋黃包在蓮蓉餡中。
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟：17 17將其餘的蛋黃全部包在蓮蓉餡中，揉成球狀。
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟：18 18取乙個酥皮面團，擀成近乎圓形，將乙個蓮蓉蛋黃球放在麵皮上。
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟：19 19利用虎口將餅皮收圓，捏緊收口。
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟：20 20將所有面卷和餡料包成酥皮生坯，表面刷一層蛋黃液，再撒少許黑芝麻；烤箱開始預熱，190度。
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟：21 21將酥皮送進預熱好的烤箱中層，190度，25分鐘左右，表面微黃，餅身膨脹。
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟：22 22出爐，徹底晾涼後密封儲存。
蓮蓉餡做法怎麼做，蓮蓉餡怎麼做
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