1樓：於是忘了季節
每個地方都有不讓弊同的製作豬蹄的方法，今天介紹的紅燒豬蹄是我家的做法，做法非常簡單，而且顏色鮮亮，非常入味。熱著吃，咬上去非常軟爛，黏黏糯糯的，個人強烈推薦！
紅燒豬蹄的做法。
步驟step
豬蹄先放在清水裡浸泡2小時以上。然後洗乾淨，摘乾淨皮上的毛，然後放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子衝乾淨。
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炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色。
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炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉小火翻炒頌滑山至皮都變成金黃色。
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然後放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角野中、桂皮一起翻炒一下。
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放入適量清水。水開後撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調料包裡一同放入。
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開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時。
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燉到一小時的時候，放入適量鹽進去調下味。
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燉兩個小時後轉大火收汁。
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待湯汁差不多收幹關火即可。
2樓：匿名使用者
1) 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，臘段用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱橋喊，放入冰糖敏局野炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
怎樣紅燒豬蹄又爛又好吃
3樓：於是忘了季節
今天來乙個非常快捷的高壓鍋版的紅燒豬蹄，前後最多一小時就能吃到軟爛的豬蹄。在這天兒裡，撒開膀子來上倆蹄子，你就光剩流哈喇子了。
紅燒豬蹄的做法。
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蹄拔乾淨毛用清水沖洗浸泡15分鐘。
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準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜並不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：蔥姜適量，花椒10克，辣椒5個，八角2個，桂皮1小段，草果1個，香葉2-3片，幹木瓜片，沒有可以不加，冰糖30克，此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了滷製了反而吃不出食材本身的香味。
有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒、醬油和冰糖。
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高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥、姜適量燒開，高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的。
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燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨，不用擔心皮煮不爛。
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鍋內倒少許植物油，一點點就好，比炒菜的量少點，電壓力鍋提前預熱就好。
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放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
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再下入蔥姜幾片炒出香味，不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉。
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這時候倒入火開大，焯過水洗乾淨的豬蹄。
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烹入兩大勺料酒。
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提前把生抽3湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙兌成碗汁，提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛。
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倒入兌好的碗汁。
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加入開水，沒過豬蹄即可，不要太多，不然就不是紅燒了，成了滷煮豬蹄。
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最後放入冰糖和幹木瓜片，幹木瓜片可不是水果木瓜曬乾的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂。
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高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可，開鍋後再加1茶匙鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候只需最後調一下鹹淡就好，時間也不要太長不然就成豬蹄湯了。
紅燒豬蹄的成品圖。
4樓：儲曼音
食材：新鮮的豬蹄兩個、冰糖50克、八角兩顆、桂皮少許、香葉兩片、幹山楂三片、幹辣椒兩個、蔥段薑片適量、鹽、生抽。
做法步驟：1、首先把新鮮的豬蹄斬成小塊，用清水沖洗幾遍備用。（最好買豬蹄的時候讓屠夫幫忙斬成小塊，自己在家砍豬蹄又費刀，又費案板。）
2、鍋裡坐水、水開以後加入少許料酒，下入豬蹄焯水，煮2分鐘後撈出沖洗乾淨備用。
3、鍋里加少許油，加入50克冰糖開始炒糖色、先用大火把冰糖炒化開，然後轉為小火，熬至冰糖呈棕褐色，出現密集的氣泡就可以了。（做紅燒類的菜，炒糖色很重要，多練習幾次就可以掌握）
4、糖色炒好之後下入焯好水的豬蹄，快速翻炒幾下，讓豬蹄裹勻糖色。（下豬蹄之前一定要把水分控幹。）
5、豬蹄炒至裹勻糖色後，下入八角、桂皮、香葉、幹山楂、幹辣椒、蔥段、薑片翻炒幾下，炒出香料的香味。（加山楂的作用是可以讓豬蹄更快煮軟、而且還可以解油膩）
6、香料炒香後加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開後蓋上鍋蓋轉為中小火燉煮1小時左右。（這裡要注意的是水最好是一次加夠，如果中途出現缺水也要加熱水，千萬不要加涼水，很多人燉豬蹄的時候出現豬蹄發硬、不軟不爛。大部分是因為中途新增了涼水導致的。
小時以後開啟鍋蓋，加入少許生抽、適量鹽調味，再燉10分鐘，最後大火收汁即可出鍋。（做紅燒豬蹄最好不用老抽上色，用老抽上色的豬蹄出鍋以後很容易發黑。）
這樣一盤色澤誘人，軟糯q彈的紅燒豬蹄就做好了，你喜歡嗎？
5樓：蘇默
高壓鍋20分鐘後轉煤氣灶上燉半小時。方法三：隔水燉，3小時左右。
方法四：燒豬蹄加醋。在燒豬蹄時，稍加一點醋，能使豬蹄中的蛋白質易於被人體吸收，並使骨細胞中的膠質分解出磷和鈣來，增加營養價值。
同時也能促進豬蹄熟爛。
6樓：敏千厹
(1)將豬蹄刮毛洗淨，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然後剁成小塊。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。
2）將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開後撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿蔔切滾刀塊。
11張。紅燒豬蹄做法。
3)鍋裡放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，並用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎麼煮也不會掉色的。
4)提前將續煮鍋內鍋裡的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿蔔、食用油以上調料，大火燒開後提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋，等40分鐘後就可以了，做紅燒豬蹄就是這麼簡單。
豬蹄燉苦了怎麼補救？
7樓：貝貝愛教育
將豬蹄用清水煮三分鐘，將豬蹄和泡過一晚的黃豆放在一起重新煮，煮至黃豆軟爛，就可以去除豬蹄的苦味。
一般用這樣處理過後豬蹄就不會苦了，如果還是有點苦味道那就不建議吃了，一方面口感不佳，另一方面也防止對身體不好。
燉豬蹄的軟爛的技巧：
1、山楂法。
幹山楂沖洗一下用冷水先泡上，處理好豬蹄準備燉的時候，把所有調味料和山楂幹都放進去，大火燒開後，轉中小火30分鐘，然後把蔥段、薑片、幹山楂和調味包都撈出來即可。
2、黑醋法。
豬蹄處理好後放入瓦煲，瓦煲裡倒入黑醋、甜醋、清水浸泡清洗乾淨，然後把洗乾淨的豬蹄和老薑倒入翻炒至豬皮有點金黃色，再把肉塊倒入剛剛加熱好的醋水裡，先大火煮滾，轉中火燉乙個小時即可。
紅燒豬蹄糖熬苦了怎麼辦
8樓：
摘要。您好，親，<>
這時候我們只能將豬蹄撈出用清水煮三分鐘，然後水倒掉，這樣操作可以淡化一點味道。
同時再將豬蹄從新放入清水裡面依次加黃豆（清水泡好的。黃豆大約泡一晚）生薑大蔥大火燒開，然後轉小火再燉煮半小時聞到香味，然後加鹽適量調味道這樣苦味就沒有了，希望對您有所幫助，謝謝。<>
紅燒豬蹄糖熬苦了怎麼辦。
您好，親，<>
這時候敬陪我們只能將豬蹄撈出用清水煮三分鐘，然後水倒掉，這樣操作可以淡化一點味道。同時再將豬蹄從新放入亮森蠢清水裡面依次春攔加黃豆（清水泡好的。黃豆大約泡一晚）生薑大蔥大火燒開，然後轉小火再燉煮半小時聞到香味，然後加鹽適量調味道這樣苦味就沒有了，希望對您有所幫助，謝謝。
放糖就可以簡迅解決。冰糖歷咐答使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至於炒糊變黑了。萬肢慧一炒成黑色就不要使用了。
以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。
紅燒豬蹄材料豬蹄乙個，蔥白幾根，陳皮一片，姜6片，八角少許，花椒少許，桂皮少許，料酒，冰糖，陳醋，醬油，老抽一點，鹽做法1.一定要把豬蹄多洗幾遍，刮掉細毛。2.
鍋裡注半鍋水，把蔥白和一半的薑片放進水裡，水燒開後，把豬蹄放下去，加點料酒， 煮開後，把豬蹄撈起。3.另起鍋，用小火，放油，把搗碎的冰糖倒進去，胡帆慢慢炒，直到糖融化成黃色的糖漿，把豬蹄倒進去轉中火快速翻炒，倒料酒，陳醋，洞埋醬油，一點老抽，上色後加水繼續翻炒。
4.把香料放進一同繼續炒，最後加鹽，味調好後，轉到高壓鍋，再加點水，合褲顫雹上蓋大火煮開 後，轉中火煮15分鐘，就可熄火，等高壓鍋的氣散後，把豬蹄撈出上盤就大功告成 了。
小訣竅：為仿襲了健康和簡單化，我平時都是把(3)的步驟源大圓省略掉，把灼過水的豬蹄直接放鍋裡，把調料 和香料直接放高壓鍋時裡一起煮熟就上碟了，味道差不多。這次為了顏色好看，就嘗試了 炒糖色(也就是(3)這個步驟),不知道是不是自雹塌己技術問題，覺得沒多大分別。
紅燒豬蹄糖熬苦了怎麼辦
9樓：
摘要。或者可以將豬蹄兒中的燉湯倒出去一部分，然後加入新的熱水，再重新盾制一會兒，就可以減輕苦味兒了也可以在燉豬蹄的鍋中烹入適量的白醋。公尺醋或者是檸檬汁都可以有效解決。
親親，您好，這時候我們只能將豬蹄撈出用清水煮三分鐘，然後水倒掉，這樣操作可以淡化一點味塵螞道。同時再將豬蹄從新姿猛放入清水裡面依次加黃豆（清水泡好的黃豆大約泡一晚）生薑大蔥大火燒開跡兄橋，然後轉小火再燉煮半小時聞到香味，然後加鹽適量調味道這樣苦味就沒有了。
或亮咐者可以將豬蹄兒中的燉湯倒出去一部分，然後加入新的熱水，再重新盾制一會兒，就可以減輕苦味指源兒了也可以在燉豬蹄的鍋中烹入適量的白醋。公尺醋或者是檸檬敬逗純汁都可以有效解決。
紅燒豬蹄怎麼做又爛又香又好吃？
10樓：小徐呀
需要的材料：冰糖、食鹽、香葉、姜、料酒、老抽、八角、桂皮、小蔥1、豬蹄一劈兩半，清洗乾淨。
2、下涼水鍋中，煮開。
3、水開後，撇去浮沫，下入所有香料。
4、倒入老抽、冰糖攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋，燜燉30分鐘以上，中途可掀蓋檢視水量。
5、調入食鹽，繼續蓋蓋燜燒15分鐘，直到湯汁收濃6、出鍋，裝盤，熱吃冷吃均可。
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