1樓：匿名使用者
武昌魚是馳名中外的水產，盛產於武昌縣和鄂州市共管的梁子湖中，封建社會時是貢品，現在是席上珍饈。烹製方法多種多樣，十分講究，其中最負盛名的是清蒸武昌魚，製作最佳的菜館是褲數謹武昌大中華酒樓。這家酒樓由安徽人集資，創辦於1933年，以擅長烹任武昌魚著稱。
由於清蒸的方法最具代表性，通常以武昌魚作為清蒸武昌魚的品名。他們一般用一公斤左右的鮮活樊口魴魚作主料，輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調料，上籠清蒸，嚴格控制火候，使之恰到好處。蒸好後再在魚上綴上紅、綠、黃各色菜絲，使之色彩豔麗，香味撲鼻，魚肉細嫩，湯質鮮美。
除清蒸外，他們還運用油燜、紅燒、花釀等法創制三十多種魚饌。 武昌魚的歷史： 武昌魚(wuchangfish)，俗稱團頭魴、縮項鯿。
據《武昌縣誌》載：魴，即鯿魚，又稱縮項鯿，產樊口者甲天下。是處水勢迴旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此胡基一罾味肥美，餘亦較勝別地。
同時，以「鱗白而腹內無黑膜者真。」 鄂城(今鄂州市)古稱武昌，其西南有個六十萬畝水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草豐魚美。
它的通江處為樊口。這裡水勢迴旋，並有大小回流之分。「在樊口者曰大回，在釣臺下者曰小回」（《武昌縣誌》）。
唐代的元結有歌曰：「樊口欲東流，大江欲北來，樊口當其南，此中為大回。回中魚好遊，回中多約勾。
漫欲作漁人，終焉得所水。」歌中所說的：「回中魚」，即是武昌魚。
由此可知，武昌魚喜歡生活在迴流之中。 武昌魚名號的由來： 武昌魚得名於三國。
東吳甘露元年（公元二六五年），末帝孫皓欲再度從建業（南京）遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，疏中引用了「寧飲建業水，不食武昌魚」這兩句「單謠」。於是武昌魚便始有其名。
不過當日所說的武昌魚，可能不是專指樊口鯿魚，但在武昌所產的魚中以樊口蝙魚為上，故後來就將其美名歸於武昌。歷代名流學者都有讚賞，它的名聲也越來越著。 一九六五年武漢市飲食公司邀請名廚師在武昌大中華酒樓正式定名武昌魚為地方味菜餚，並繼承和發揚了歷代名廚師烹調技藝，以湖北的土特產為配料，適當配以名貴海味產品，製造出多種不同的味型，色彩絢麗畢巖，味鮮汁濃，清蒸、紅燒、油燜、花釀，乾煸均美，尤以清蒸為佳。
2樓：匿名使用者
你可以看包裝上的配料。
調料配方能化驗出來嗎
3樓：肅穆又通融灬活寶
因為調料配方是按照一定的比列調配而成的，檢測化驗只能檢測出大致的調料成分組合，並不能化驗出配方的比例，所以調料配方不能化驗出來。
調料配方用兩種或兩種以上的調味品配製，經特殊加工而製成的一種複合調味料。複合調味料採用物理的或者生物的技術措施進行加工處理及包裝，最終制成可供安全食用的一類定型調味料產品。
調味料的用量？
4樓：喵小採
500克是一斤，50克就是一兩，喝湯的勺子容量約是15毫公升，這個知道個大概，然後根據自己的感覺走，每個人的口味也都不一樣。
七種常見著色料的用法和用量。
白滷——白滷不會在中新增任何的著色料，突出本身的色澤。
黃滷——黃滷一般用梔子或薑黃調色，滷出的產品呈金黃色或淡黃色，調基礎滷水時可按每10斤高湯加入梔子或薑黃10~15克，後期滷製產品可按每500克食材加入梔子或薑黃1~3克。
紅滷——紅滷根據滷製產品的色澤不同，由淺到深可分為紅黃色、棗紅色、紅黑色。
紅黃滷——紅黃色一般用梔子和糖色調色，調基礎滷水時可按每10斤高湯，加入糖色200~300克、梔子5~8克，後期滷製產品可按每500克食材加入糖色10~15克。
棗紅滷——棗紅色一般用老抽或草菇醬汁調底色，用梔子、糖色和紅曲粉來調滷水的膚色，在調製基礎滷湯時可按每10斤高湯加入老抽30~50克、糖色200~300克、紅曲粉15~20克、梔子5克，後期滷製產品時可按每500克食材加入糖色10~15克、紅曲粉2~3。
醬紅滷——一般用老抽或草菇醬汁調底色，用梔子和糖色或紅曲粉調滷水的膚色，在調製基礎滷湯時可按每10斤高湯加入老抽30~50克、嫩糖色800~1000克、梔子3克，後期滷製產品時可按每500克食材加入嫩糖色25~30克。
涼拌調料做法，涼拌菜的調料配方
涼拌菜調料一般有以下幾種 1 鮮辣汁 用料為糖 醋 辣椒 姜 蔥 鹽 味精 香油。將辣椒 姜 蔥切絲炒透，加調料 鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。2 麻辣汁 麻辣汁用料為醬油 醋 糖 鹽 味精 辣油 麻油 花椒麵 芝麻粉 蔥 蒜 姜，將以上原料調和後即可。3 蠔油汁 蝦油汁 用料有蝦籽 鹽 味精 香油 紹...
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回答1 3 餃子餡大作戰 1.蝦仁餃子餡 食材 蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。做法 1.先將草魚肉血擠出 去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。2 32.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。...
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我都是邊調邊嘗的，這樣比較有把握，次數多了就會掌握的，另外我調餡只放鹽和味精還有香油，要保持原料的原始味道，很鮮美的，其他的料最多放一點點雙匯包子餃子料。自己多做就會慢慢出師的！祝你成功哦！首先，肉 菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1 1或1 0.5為宜。其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白...