1樓：網友
食材。主料。
鱔魚。3-4條。輔料。蔥。
幾根。鹽。適量芹敗。蒜頭。
4大顆。蠔油。
1湯匙。生抽。
4湯匙。姜。3片。醋。
3湯匙。糖。
1小匙。料酒。
3湯匙。步驟。
1.鱔魚買回家如果有時間，可以養兩三天，這樣可以吐乾淨，減少泥味。
2.坐一鍋水，加入蔥姜，料酒，醋，鹽煮微開。
3.葉子實在不敢用手抓鱔魚，所以用漏盆倒掉水。
4.倒入耐熱保鮮袋。
5.連同保鮮袋，一起放入鍋裡，迅速蓋上蓋子，不然鱔魚會跑出來。
6.鱔魚嘴微微張開即可。
7.撈起過涼。
8.洗去粘膜。
9.在腹部切開，去內臟。其實，鱔魚血也有營養，但是我怕腥，把血洗乾淨。
10.砍小段。
11.用廚房紙巾擦乾水分。
12.油燒7成熱，放入鱔魚。
13.炸3分鐘左喊型右，撈起。
14.砂鍋放少許油，放入蒜頭煸金黃。
15.放入鱔魚。調汁，蠔油，生抽，醋，胡椒粉，料酒，小半碗水，糖，倒入砂鍋裡，蓋蓋子。
16.燜至收汁。
17.放入蔥嫌滲顫段，翻拌勻即可。
小貼士。鱔魚一定要高溫烹飪足夠的時間。
2樓：愛拍攝的東東
主料。鱔魚1000克。
輔料。紫蘇。
5克。玉蘭片。
50克。調料。
醋。2湯匙。
姜。10克。
蒜。10克。
香油。適量。
澱粉。適量。
高湯。1杯。
黃酒。2湯匙。
胡椒粉。3克。
植物油。適量。
鱔魚片的做法。
1.將鱔魚剖好，切成4釐公尺長的片，洗淨。將玉蘭片切成4釐公尺長、2釐公尺寬的薄片。紫蘇葉切碎。蒜瓣切薄片。姜切細絲。
2.燒熱鍋，下油，燒至六成熟，將鱔片下鍋煸炒，至表面略焦，倒入漏勺濾油模睜。
3.再燒熱油鍋，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉蘭片、鱔片、紹酒、醬油、鹽、漆搏碼檔醋、基亂薑絲合炒，然後，放入冷上湯燜1分鐘，加紫蘇葉、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，灑上胡椒粉即可。
3樓：匿名使用者
跟薑絲一起爆炒之後和粥一起煮成砂鍋粥最好吃。
鱔魚片怎麼炒好吃又簡單
4樓：網友
大蒜炒鱔片。
用料 ：黃鱔 五條 大蒜 2 瓣 姜 3片 料酒 1 勺 鹽 2 克 生抽 1 勺。
大蒜炒鱔片的做法。
黃鱔讓賣家幫忙收拾，直接去骨，回家燒滾水，把膳片放入燙下，黃鱔身上有層滑膩膩的東西，燙下會變白色，然後用自來水把身上的白色沖掉就可以了，乾淨漂亮的鱔魚這就算洗好澡啦。衝不掉，或者手搓不乾淨，說明燙的不到位。
鱔魚斜刀切片，大蒜斜刀切斷。切幾片生薑。
請點選輸入**描述。
鍋中放油，油熱放入薑片，加入切好的膳片翻炒，炒來炒去個十來下之後，噴入料酒去腥，繼續炒來炒去十來下之後放入大蒜段。
請點選輸入**描述。
加入大蒜翻炒下，加少量生抽，少量鹽，少量水，蓋鍋蓋悶煮兩三分鐘<>
請點選輸入**描述。
出鍋，開吃！
請點選輸入**描述。
5樓：禹州婚慶
傳統爆炒鱔魚片是一道非常特別的魯式菜餚，具有味道鮮香、口感豐富、營養全面、強身健體的特點。今天這裡就給大家這麼一款老少皆宜，營養美味的炒鱔魚片。
食材：黃鱔片500g
青椒2個。蔥姜適量。
糖1g生抽2勺。
料酒1勺。生粉1勺。
1、食材準備：先將黃鱔魚處理乾淨，去骨頭開片去血，用鹽捏洗乾淨，洗乾淨的鱔魚片，放料酒和生粉捏一下，鍋中清水煮沸，將鱔魚片炒一下，立即撈出，備用。青椒處理乾淨，切成小塊，備用。
2、上鍋，放一勺油，把青椒油裡爆炒一下，放少許鹽，起鍋備用。
3、放適量油鍋裡燒熱至冒煙，將姜，蔥，放入油鍋中爆香，半勺鹽鍋裡（放鹽是防止黃鱔粘鍋，親們用不粘鍋的話鹽可以後面放）。再放入鱔魚片，爆炒一下，倒入切好的辣椒、蒜末，大蔥，翻炒片刻，加兩勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮兩三分鐘，加少許雞精調味即可出鍋。注意事項喜歡香香的朋友，可以在起鍋前，淋少許麻油。
6樓：網友
1.炒黃鱔片的用料。
黃鱔 2條洋蔥 四分之一料酒 2勺姜 3片鹽 適量生抽 適量耗油 1勺大蒜 2瓣紅色朝天椒 2-3個。
炒黃鱔片的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1黃鱔讓殺魚的片好，洗乾淨，鹽巴+薑片+一些料酒蓋保鮮膜醃製一會步驟 2
姜切好，青紅椒各乙個切好，朝天椒切2-3個步驟 3
準備好配菜後，把醃製好的膳片在洗下，瀝乾水，不然等下煎至的時候油會濺到身上。
步驟 4比平常的菜多點油，黃鱔吸油。
步驟 5油燒熱，大火，放生薑和膳片，感覺膳片水分不多時，放洋蔥和大蒜片翻炒，膳片炒到兩面金黃加料酒翻炒一下。
步驟 6加青紅辣椒，朝天椒快出爐放不然會很辣，不怕辣的可以一起放步驟 7
加鹽翻炒，加適量生抽和耗油。
步驟 8嘗下味道適中就放朝天椒，雞精，出爐。
7樓：一杆風月一蓑煙雨
選擇新鮮的鱔魚片。清洗乾淨以後把油燒到六成熱，然後下鍋滑炒，加適量的糖醬油。可以配一些蔥薑片。十分鐘就可以起鍋，非常的好吃，而且也很簡單。
鱔魚好吃又簡單的幾種做法
8樓：冰糖
一、脆鱔拌乾絲：
1、主料：淨鱔絲、豆腐乾。
2、配料：醬油、白糖、味精、香油。植物油。
做法：1、豆腐乾放水裡煮數分鐘，取出晾乾，切成絲。
3、將醬油、白糖、輪襪味精、香油等調料澆於其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。
二、麻辣鱔絲：
1、主料：鱔魚絲。
2、配料：紹酒、醬油、精鹽、辣椒麵、花椒麵、味精、白糖、蔥、姜、香油及植物油。
做法：1、和悄將鱔魚絲，用紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、醃浸入味。
2、用七成熱油炸幹水分，起鍋裝盤。
3、炒鍋加入水、醬油、白糖，臘棚激燒沸後下入鱔魚絲，收汁，加入辣椒麵、花椒麵、味精，淋入香油，起鍋裝盤。
黃鱔魚的做法-黃鱔魚怎麼做好吃
9樓：信必鑫服務平臺
一、水煮鰻魚的做法。
材料黃鱔、雕酒、薑片、蔬菜、花生油、幹辣椒、胡椒。
工作方法。1.去骨黃鱔切段，洗淨。
2.鍋裡放水，刻酒，薑片燒開。每次在鍋裡放入適量的鱔魚片，一直燒到斷。
3.立即將挑選好的鰻魚片放入冰水中。
4.燙過之後，拿起鰻魚片，和蔬菜一起放入盆中。
5.放入香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時略炒乾紅辣椒和花椒。
6.把油倒進盆裡。吃的時候在盆底涮鱔魚片去鹹味，即可食用。
二、泰山黃鱔飯的做法。
材料材料：鱔魚1斤，薑末半斤，香菜粉5克，蔥30克，泰國香公尺4兩，東北大公尺3兩，花生油30克。
調料：醬油適量，果皮切絲10g，紅棗切絲5g。
工作方法。1.活鱔魚放血後，用香公尺蒸整條鱔魚。
2.取出煮熟的鰻魚肉，放入熱油鍋中，用薑末炸至香味四溢。
3.然後加入剛才用鱔魚煮的香公尺，加調料翻炒。
3.將炒飯放入煲內，燒至微焦。
4.在公尺飯上撒上適量的香菜和蔥。
三、黃瓜鱔魚段的做法。
材料鱔魚(骨鱔除外)500克，黃瓜400克，泡椒4個，醃姜1個，蒜5個，郫縣豆瓣(或自制豆瓣)，青椒，料酒，醬油，香菜，味精，水澱粉。
工作方法。1.買鰻魚的時候處理好，帶回家洗乾淨血。(有的人不洗血，視個人而定)瀝乾，用料酒和鹽調味。
2.黃瓜去皮切成斜條狀，泡椒切段，生薑切粒，1蒜切4齒。
3.將豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、醬油放入熱油鍋中翻炒，然後用料酒翻炒鱔魚段，加水小火煨6分鐘，再將黃瓜煨至斷。煨的時候最好不要蓋。蓋好的黃瓜會變黃。起鍋放味精和香菜。
4.也可以倒點熱油，讓菜有光澤。
第四，青椒鱔魚段的做法。
材料鱔魚500克，青椒100克，醃姜1根，泡椒3個，蒜瓣8個，郫縣豆瓣，胡椒粉，醬油，料酒，味精，醋。
工作方法。1.在外面清洗鰻魚，帶回家洗乾淨。(有些吃鰻魚的不洗血，我不習慣，就洗了。)瀝乾水分。
2.青椒洗淨切斜滾，花椒泡發，生薑切細粒。
3.當鱔魚在熱油鍋中炸至無血時，加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、醬油炒香，少加水，燉鱔魚，再放青椒燒1分鐘。(蓋不住鍋。)最後放味精，少許醋，少許扁蝨。
炒鱔片家常做法，正宗炒鱔片怎麼做
10樓：forever栗勁松
配方：青尖椒150g、紅尖椒2條、鱔魚200g、蒜5g、姜5g、鹽5g、雞粉3g、蠔油3g、胡椒粉2g、料酒5g、生粉3g、香麻油2g。
炒鱔片家常做法：
1、黃鱔切段，用熱水稍微燙，尖椒切段，蒜拍好切碎備用。
2、熱鍋下油，煸香姜蒜，滑炒鱔片待鱔片表面顏色變深，盛出。
3、鍋裡放油，加入蒜茸炒香，放入洋蔥青椒紅椒直至斷生，盛出備用。
4、鍋里加少量油，加入黃鱔繼續翻炒片刻，調味炒至斷生。
5、勾芡，快速翻炒，可以加一點點水稍燉一下，出鍋。
11樓：林夕的微笑
炒鱔片的做法步驟。
1鱔魚去骨切段，洋蔥青椒切小塊。
2姜、蒜切片。
3把洋蔥和青椒炒出香味，盛出備用。
4起油鍋，鱔魚炒至變色。
5加姜蒜片、料酒、老抽，鹽炒勻。
6加炒好的青椒洋蔥。
7大火翻炒至熟軟出鍋。
12樓：苦苦的掙扎
炒鱔片材料。
野生黃鱔（稍大一些）1條，胡蘿蔔1根，洋蔥半個，豆腐乾3片，蘆筍適量（也可以用青椒等其它綠色根莖類蔬菜代替），做法1.黃鱔請店家代為宰殺並去骨，回來後用溫水加鹽徹底清洗乾淨，一剖為二，斜刀將鱔片切下，加入溼澱粉，蛋清，鹽，雞精，胡椒粉，料酒抓勻醃製20分鐘。
2.所有材料切片，蘆筍塊入沸水中加幾滴油氽燙一下；醃好的鱔片濾去多餘的醃汁，加幾滴油拌一下，入油鍋滑炒至變色後撈出。
3.鍋裡留底油，依次放入胡蘿蔔翻炒，接著加入洋蔥豆腐乾，最後加入葫蘆與鱔片翻炒至熟，調入少許鹽，雞精，美極鮮醬油，少許糖拌勻出鍋。
正宗水煮鱔片的做法，水煮鱔片的做法和技巧有哪些
13樓：匿名使用者
主料黃鱔（6條）500g 生菜2棵。
輔料小尖辣椒10個 花椒|把。
生粉1湯匙 油適量。
鹽適量 糖適量。
生薑2片 料酒1湯匙。
水煮鱔片的做法步驟。
1. 菜場買得新活黃鱔，攤主會幫著去骨去內臟。洗淨去頭尾切成2cm寬的片。
2. 切好的鱔片中加入糖，料酒，生薑，生抽，少許生粉，拌勻醃製20分鐘。
3. 生菜洗淨，開水鍋中加少許色拉油，將生菜入鍋湯一下撈起放器皿待用。
4. 起油鍋，待油冒熱煙時下入切成顆粒的辣椒和花椒翻炒，待香味四溢倒入開水。
5. 倒入醃製好的鱔片，加鹽調味，待湯料再次沸滕就可出鍋了。
6. 將燒製好的鱔片倒入燙好的生菜碗中，上桌開吃啦！麻辣鮮，吃得直冒汗，開胃，多吃了一碗飯。
水煮鱔片的做法大全 水煮鱔片的教程大全
14樓：向陽
1、做法一。
用料：黃鱔800克、黃豆芽1盒、籽油1湯匙、豆瓣醬2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、雞精1/2茶匙、幹海椒顆1把、花椒1把、小蔥2根、大蒜少許、仔姜少許、熟白芝麻少許。
劃好的黃鱔片、淘洗去血水，用料酒、胡椒粉醃製。幹海椒剪顆。油熱，小火放豆瓣醬、蒜粒炒香；加入足量清水，燒沸；倒入黃豆芽；中火煮熟後撈入湯盆。
倒入鱔片，放胡椒粉；大火燒沸，下薑絲，打去浮沬。
中火煮熟十分鐘左右，放雞精拌勻、倒入湯盆。油燒熱，中火、下幹海椒顆、花椒炸香；澆入湯盆；灑蔥顆、熟白芝麻即可。
2、做法二。
用料：鱔魚500克、花生油適量、姜適量、花椒適量、幹辣椒適量、花雕酒適量、香菜適量。
將去骨的黃鱔切段洗淨。鍋裡放水，花雕酒，薑片燒開。每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起。立即把撈起的鱔片放入冰水裡。（冰水的溫度事先在冰櫃裡凍到o度。）
全部燙好後，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆裡。放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒乾和花椒略炸香連。油一起倒入盆裡。吃的時候將鱔片在盆底涮一下，取得鹹味即可食用了。
3、做法三。
用料：鱔魚400克、韭菜10克、豆芽100克、野山椒5克、姜1坨、蒜1頭、豆瓣1勺、海椒面3克、鹽1茶匙雞精1茶匙、白糖1茶匙、胡椒1茶匙、雞汁1茶匙、豆粉4克、白芝麻3克。
鍋裡燒水，水開之後，把豆芽倒進去，煮熟，然後撈起來放進容器中。將就煮豆芽的水，把鱔魚過水，過水後迅速的用冷水漂冷。把姜蒜公尺、野山椒、豆瓣放進鍋裡炒香。
加海椒面炒香出色之後，加水，熬味。燒開之後，就把鱔魚倒進去煮，加入鹽、雞精、白糖、胡椒、雞汁調味。
用豆粉勾芡後，把鱔魚堯到豆芽上面，再撒上韭菜末、白芝麻。鍋裡燒一些油，然後把熱油，淋在韭菜上面即可。
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