1樓：匯思雨隋
我都是邊調邊嘗的，這樣比較有把握，次數多了就會掌握的，另外我調餡只放鹽和味精還有香油，要保持原料的原始味道，很鮮美的，其他的料最多放一點點雙匯包子餃子料。自己多做就會慢慢出師的！祝你成功哦！！！
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。
2樓：匿名使用者
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥；
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在**，加入料酒，味精（雞精）順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽；
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起；
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
3樓：匿名使用者
豬肉餡 原料：豬前夾肉５００克 蓮花白１０００克 薑末１５克 蔥末３０克 精鹽１５克 胡椒粉５克 料酒２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油２５克
餃子餡和調料的比例
4樓：匿名使用者
看口味而定 重一點的 10:1 輕一點的 20:1 都可以
5樓：資花薩佳悅
每個人的口味都不同阿，你最好去找本作不同種類的餃子的烹飪書
6樓：鄧某某
低價**餡餅店調餡比例，扣扣，九o五七九二九二六
餃子餡的肉餡調料比例是多少
7樓：
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
餃子餡的配方，餃子餡調料配方
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