1樓：王倩
茄子洗淨棚寬切條，然後放入加了一點點白醋的水中泡5分鐘以上，然後用鹽抓勻醃製一會，把多餘水分擠掉，茄子有澱粉抓勻備用。這樣處理茄子不容易變黑，而且吸油沒有那麼猛，稍微健康一點。鍋內放稍微多一點油，油溫8層熱下去把茄子炸一下（大約15秒左右），變數銀軟就撈出來控油備用。
鍋內留一點底油，下蔥薑蒜末爆香，然後下豆瓣醬炒出紅油。下入茄子條和青紅椒之類的配菜，炒幾下斷生，開始下鹽、糖、醋、生抽等等調味。翻炒均勻、嘗下味薯和宴道，差不多就可以盛出上桌了。
2樓：網友
從結婚之後我就經常在埋差家裡研究做菜，魚香茄子是我老公最喜歡的，所以信手拈來，現在就來說下做法吧，茄子洗乾淨，切滾刀塊，放入盆陪配中，加入適量鹽拌均勻醃製半小時至變軟，抓幹水分，放入適量玉公尺澱粉拌均勻。熱鍋下入較多油，油熱後，倒入茄子炸至金黃色，出彎亂皮鍋控油裝碟。取乙隻碗加入1勺香醋，半勺糖，半勺澱粉，半勺生抽，1勺料酒，蔥花，蒜末，薑末，適量鹽拌成調料。
熱鍋下入少許油，油熱後，舀入一勺豆瓣醬，炒出紅油，放入幹辣椒炒香，倒入炸茄子翻炒一會。倒入調料微微燒開，翻炒收汁即可關火，盛碟。
3樓：桑天安
茄子清洗乾淨，切成長條狀；香蔥清洗乾淨切成碎宴歷，小公尺椒5個切成小段狀；蒜切碎成蒜末；調製調料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺雞精、一勺食鹽、一勺澱粉，最後加入兩勺清水，攪拌均勻之後備用。炒鍋預熱後倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，變色後盛出備用。
鍋中倒油，油熱之後放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之後加入一大勺豆瓣醬，翻炒均勻。（森祥喚由於茄子比較吸油，油需要多倒一些，避免粘鍋，也不要太多，因為肉末也會析出一部分油）鍋中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均勻，如果油很快被吸完，可以少倒一點水，將茄子燜炒綿軟入味。茄子變柔軟之後可以倒入調料汁，翻炒均勻，就可以收汁出鍋了此凱，出鍋前撒上蔥花和芝麻。
4樓：小知97387晃吩
將茄子去掉結巴，洗淨，切成長條，放清水中加一點點鹽浸泡。泡椒泡姜剁細。大蔥切末。
小蔥切末。姜切末。蒜切末。
坦桐生抽2勺、醋1勺、糖1勺、番茄醬1勺、加適量澱粉、適量清水攪拌均勻，調成醬汁。將茄子條撈出瀝乾水分。熱鍋放適量食用油，放入茄子炸一下！
如果擔心油炸茄子會不健康，也可以放在蒸鍋中上汽後蒸兩分鐘。茄子條撈出，控掉多餘的油分。熱鍋裡放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、泡椒末孝信枯、泡薑末炒香，放幾粒花椒炒香。
再加入大蔥末、薑末、蒜末炒香，放入茄子翻炒勻。加入做好的糖醋醬汁翻巧洞炒均勻，加一點雞精，收汁，出鍋裝盤撒蔥花。
5樓：長跳葵
身為四川人，最喜歡吃的就是這道菜哦，現在就來說下我們這裡的做法吧，茄子3個，豆瓣醬一湯勺，瘦肉50克，紅辣椒2個，蒜頭1個，蔥一根。（生粉一湯勺用清水調勻最後勾芡用）瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓勻醃製5分鐘待用，茄子先切段，再對半切開，再小塊，熱鍋放寬油燒熱，把茄子放入鍋裡炸10秒鐘即可撈出，這樣可以保留茄子皮的鮮豔，也不會使茄子歲敏返軟爛，鍋內留底油，把配料先後放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣醬一起翻炒，然後放入炸好的茄子。放入調料，生抽，鹽，雞精，料酒翻炒均勻，最後把準備好的芡粉倒進鍋裡勾上芡，撒上蔥花即拿埋可出鍋裝盤乎飢。
6樓：司馬幼荷
因為自己愛吃，所以就天天研究，現卜虧在就來跟大家說一下吧，將茄子切成自己喜歡大小的條條，洗淨的香蔥和大蒜切成碎末備用，取一容器加清水擠入檸檬汁拌勻，把茄條放裡面泡5－10分鐘，綠椒和紅椒切絲，把茄條用鹽拌勻醃10分鐘，取乙隻碗調醬汁，醋2大勺、醬油1大勺、糖15克、清水2大勺、澱粉少許，加入清水調好魚香醬汁備用，悉指醃好的茄條裡的水去型陸神掉，加入澱粉拌勻（喜歡可以加入雞精）鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入略炸發黃即盛出，鍋底留油，爆香蔥蒜和綠紅椒絲，在放入郫縣豆瓣醬，低溫炒出紅油，倒入炸好的茄子翻炒幾下，加入魚香醬汁，略收汁出鍋即可。（時間不可過長）
7樓：網友
本人做這道菜真的是非常棒哦，現慧森在就來說下做法，茄子去談純皮後清水浸泡10分鐘。把茄子切成片狀。在茄子上打2個雞蛋清敷上去攪勻。
撒上一勺鹽攪勻。然後擱置5分鐘左右。適量油走鍋，（這個油要比炒其他菜多出2倍）油熱放入茄子煎炸待兩邊金黃。
放入姜前侍畝絲，蒜蓉，湖南龍牌醬油，（願意吃辣椒的可以放入辣椒，不放也足夠鮮美咽飯的了）炒1分鐘，準備起鍋的時候再撒一點蔥花更香。這個菜我每次做即便是用臉盆裝，都可以吃光光。
8樓：影子
話說魚香味，是川菜味塌仿型中的乙個重要組成部分，也是最為難調製的乙個味型，可是因為家中很多人愛吃，就開始研究這道菜了，說下製作步驟：茄子切條，放入油鍋過油後撈出瀝乾。蔥薑蒜切末。
將糖，醋，醬油，水澱粉，蔥末調製魚香汁，醬油、糖、醋的比例大約團備纖為1：1：或滾慎者醋的比例比糖和醬油略多。
鍋裡熱油，小火炒香豆瓣醬，炒出紅油後放入姜蒜末、泡椒（泡椒的比例為糖的2倍）。轉大火倒入瀝乾油的茄子條翻炒，調入鹽，倒入調製好的魚香汁翻炒一會出鍋。
魚香茄子如何做大家都會覺得很美味呢？
9樓：匿名使用者
主要食材：茄子，肉配料：澱粉，蔥，蒜，姜，青紅椒調料：醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬。
具體步驟：1、先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，切成4-5釐公尺的長段，再改刀切成長條。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入澱粉，先裹一層澱粉備用。
3、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻醃製一會。
4、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末備用。
5、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然後撈出控油，鍋中留底油，油熱之後倒入肉末，將肉末炒白之後放入蔥薑蒜，炒香之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後放入炸好的茄子，快速翻炒均勻。
7、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前在放點蔥花，魚香味茄子就做好了。
10樓：匿名使用者
所需材料。
原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜（用量稍少於蒜）、豬碎肉、水澱粉。
製作步驟。步驟具體操作。
步驟1將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著乙個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。
將改好的半邊茄子一分為四。
步驟2鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用（注意不要太軟，否則一炒就會爛掉的）。蒜姜切成細末，蔥切花。
步驟3茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油倒進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水分快收乾的時候，放入切好的蒜薑末。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。
大火燒至水分快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
經驗魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，介於國外很難搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒醬（主要成分辣椒醋糖）來代替。倒甜辣椒醬的時候，可以邊倒邊嘗味道，以免加少了魚香味出不來，加多了又太甜。蔥在魚香味菜餚裡起畫龍點睛的作用，用量不能少，特別是蔥白。
另茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱，所以翻炒的時候不用太大力。
魚香茄子有什麼簡單而且比較美味的做法
11樓：劍經業
魚香茄子。
製作食材】茄子，小蔥，大蒜，白糖，生抽，公尺醋，澱粉，食用油，食鹽【方法及步驟】
1、首先我們要準備乙個長茄子，將茄子去頭去尾後，並改刀切成長條狀，再將其放入到準備好的清水當中，讓其浸泡10分鐘左右。（在對茄子浸泡的過程當中，每隔幾分鐘我們要對茄子進行換水一次，以防止茄子因氧化而出現發黑現象的發生。）浸泡好以後的茄子，需要將其瀝乾水分後，撈出裝入碗中備用即可。
2、準備幾顆小蔥將其切成蔥末備用，再準備幾瓣大蒜，將其剁成蒜末備用，然後再準備乙個小碗，往裡面加入一勺白糖，適量的食鹽以及生抽、公尺醋和一勺的澱粉，將其攪拌均勻製作成糖醋汁備用。然後起鍋燒油，往鍋中多加入一些食用油，等到油溫6成熱時，把瀝乾水分後的茄子下入到鍋中，開小火對其進行煎炸。
3、往鍋中留少許的底油，然後把準備好的蔥蒜加入到鍋中，將其翻炒出香味。然後往鍋中再加入兩勺的豆瓣醬，將其翻炒出紅油，最後只需要把炸好的茄子下入到鍋中，將其用中小火翻炒均勻，往鍋中再加入準備好的調料汁，繼續用中小火對其進行翻炒，等到湯汁被炒至濃稠時，就可以將茄子盛出鍋裝盤進行食用了。
好吃簡單的魚香茄子是如何做的呢？
12樓：網友
這次做茄子，儘管油炸過，但是事先浸泡了鹽水，又裹了澱粉，這樣，茄子中的細胞吸足了水分又加了層外衣，即使過油炸過，但是比不經這樣處理的茄子吸油要少些。其實使茄子少吸油的方法有好幾種，這只是之一。
食材明細主料。
紫皮茄子 適量。
輔料 青紅椒 適量 配料 姜 適量 蔥 適量 蒜 適量 郫縣豆瓣醬 適量 油 適量 鹽 適量 澱粉 適量 生抽 適量 老抽 適量 蠔油 適量 醋 適量 糖 適量 麻油 適量 水 適量。
做法步驟主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；加入青紅椒翻炒；
放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
小貼士：◎用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油；◎做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量；◎豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主。
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