1樓：your大頭兵
教你做酒店裡的油淋茄子，淋油灑菜一氣呵成，來上3碗米飯都不夠
這道菜特點是入口軟嫩、醬香濃郁。做這道菜有些費油，屬於重口味的菜，偶爾吃一吃無妨，但不要經常吃。
茄子的軟嫩配上肉末的醬香，吃三碗米飯都不夠，做法簡單，一起來做下吧！
做法及步驟：
一、茄子去掉頭部的蒂，對半切條，然後每條對半切開，把茄子切花刀，刀口直立下刀，切到茄子底部2/3處將刀提起，不要將茄子切斷，每片大約兩釐米的厚度，切好後襬入盤中備用。
二、取小塊前夾肉剁成肉末。肉末少許、紅油豆瓣醬2勺、蒜末少許、紅尖椒少許、蔥末少許、辣妹子辣醬1勺、熟蒜茸醬1勺，味極鮮2勺，蠔油1勺、鹽2克、雞粉2克、贛南豆豉少許。
三、鍋中倒入寬油，油溫熱至180度，下入茄子炸制，炸茄子油溫可以稍高些，這樣不費油，炸至茄子變軟後即可撈出瀝油。
四、鍋中留少許底油下入肉末煸炒，把肉末炒香，下入紅油豆瓣醬炒出紅油，下入湖南辣妹子辣椒醬增加風味，下入熟蒜茸醬，下入客家黑豆豉增香，下入蒜末煸香，下入紅尖椒提辣，下入味極鮮增味，下入蠔油增鮮，下入雞粉提鮮，最後淋入少許水澱粉勾芡，翻炒片刻即可。
五、趁熱把肉醬澆在茄子上，鋪滿茄子，最後撒上少許蔥花。這道香辣開胃的「肉末油淋茄子」做好了，小夥伴們有空給家人做上一道吧！
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的油淋茄子
3樓：匿名使用者
油淋茄子的製作材料：
主料：茄子(紫皮,長)400克
輔料：豬肉(肥瘦)50克
調料：花生油65克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,姜3克,鹽7克,白砂糖10克,醋5克
油淋茄子的做法：
1. 將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；
2. 盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；
3. 將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；
4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋；
5. 炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。
如何做，家常油淋茄子的做法大全**
4樓：小蜜蜂丶w嗡嗡
主料：小白茄三條,瘦肉末50克,花生油,蔥段,蒜末,生抽,鹽輔料：另外根據口味,也可以放入少許的辣椒絲調味。
教您油淋茄子怎麼做，如何做油淋茄子才好吃
1、將茄子洗淨切成條狀（去皮，口感好一點，不去皮，營養不會流失）；
2、接下來為了讓茄子變軟，可以將切好的茄子用開水抄一下，也可以不用，直接下油，待油熱，下茄子；
3、待茄子炒熟，加入適量鹽起鍋裝盤；
4、製作調料：下油，瘦肉末，蒜末，蔥段，生抽等炒制，調好口味，熟後將它蓋在茄子上面。
油淋茄子體現在兩個字上面，「油」和「淋」字，但是如果覺得太麻煩，也可以一道炒制，下油，鹽，薑末，瘦肉絲等等，約半分鐘後，放入茄子，翻炒3-4分鐘，待到茄子變軟，呈出油狀，放入蔥段，調味後即可裝盤。
油淋茄子的簡單做法
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的油淋茄子
6樓：匿名使用者
主料：茄子 青椒絲 紅椒絲
輔料：蒜 澱粉 花椒 糖 醋 鹽 油
步驟：1.茄子切成長條放淡鹽水中泡十分鐘瀝水撈出擠淨水份。
2.平底鍋中放適量油，將茄子煎軟。
3.將澱粉、糖、醋、蒜末加適量水拌勻成芡汁。
4.鍋中放少量油，入花椒爆香後取出。
5.加入青紅椒絲翻炒出香味。
6.倒入煎好的茄子。
7.倒入勾好的芡汁，略悶一會，湯汁收盡即可。
7樓：匿名使用者
油淋茄子的做法1、將茄子洗淨切成條狀（去皮，口感好一點，不去皮，營養不會流失）；
2、接下來為了讓茄子變軟，可以將切好的茄子用開水抄一下，也可以不用，直接下油，待油熱，下茄子；
3、待茄子炒熟，加入適量鹽起鍋裝盤；
4、製作調料：下油，瘦肉末，蒜末，蔥段，生抽等炒制，調好口味，熟後將它蓋在茄子上面。
8樓：匿名使用者
原材料也有一定關係！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
一,最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
9樓：匿名使用者
菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 增肥食譜 工藝：溜油淋茄子的製作材料：主料：茄子(紫皮,長)400克
輔料：豬肉(肥瘦)50克
調料：花生油65克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,姜3克,鹽7克,白砂糖10克,醋5克
油淋茄子的做法： 1. 將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；
2. 盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；
3. 將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；
4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋；
5. 炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。
10樓：匿名使用者
茄子做法:
一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3
克，香菜3克。
製作：（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱
粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
11樓：匿名使用者
茄子買綠的最好，切成小塊，弄點麵糊，攪勻，然後下鍋炸，撈出來，切辣椒，番茄，爆炒，相當有食慾！！！！！
12樓：昆明美味學院
原材料一小包粉絲泡發，姜蒜蔥切碎。還有肉末，我用雞蛋清拌了一下，不然炒不散，茄子切條狀，不要太細，大一點沒關係。
做法開始做了，在鍋裡把油燒紅，切忌，放油的時候不要小氣，這個菜太吃油了，然後放一大勺豆瓣醬，姜蒜一起炒香，炒香以後放肉末，肉末炒30秒就開始放茄子了，這個茄子要不停的翻炒，炒到茄子開始出油的時候，就可以放粉絲了，粉絲只要拌一拌，分佈均勻了就放鹽，再翻炒30秒，放蔥，味精，少許醬油，蓋上鍋蓋轉小火燜15分鐘，完成。
上海油燜茄子的家常做法，上海油燜茄子怎麼做
13樓：雲淡雨水瓶
原料：紫色長茄子750g，肉末、大蒜末、料酒、澱粉、醬油、白糖、鹽各適量。
做法步驟：
1、在肉末里加適量料酒、澱粉和鹽，抓勻上漿後醃製10分鐘以上。
2、茄子去蒂後洗淨，切成小段或小塊均可。
3、起炒鍋倒適量植物油，燒至六成熱時放大蒜末爆香，然後倒入肉末爆炒至變色。
4、倒入茄子並放鹽翻炒，茄子發焉後倒入醬油和適量清水，稍微翻一下加蓋燜煮。
5、燜煮茄子軟而不爛時，放白糖調味後即可出鍋裝盤。
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