1樓：匿名使用者
滷菜配菜眾多，我就給你寫幾種常用的，如：燒鵝，配料是用酸梅醬；澳門燒肉用砂糖、乳豬醬；紅簡賣燒乳攔派逗鴿是用羨笑急汁、淮鹽；脆皮雞是用泰國雞醬、甜辣醬。以上這些都是醬料搭配的。
2樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
滷菜滷好了放什麼調料
3樓：一見鍾秦
滷菜滷好了可以放一些鮮辣椒悔慶、香菜、蔥花、蒜泥調料，而且要注意滷好了才不需要再放鹽、醬油之類的調碧弊握料了，因為放後會導致滷菜很鹹，而且口感也會變差。
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。而且中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式卜團在不斷的超越與發展。
滷菜的調料怎麼做
4樓：biubiu哩
川味滷香調料1包、老薑100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次滷水用量，根據滷製品數量，可按比例適當增減用量。
滷水製作。1)、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250剋制成糖色。
2)、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成滷水備用。
3)、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的滷水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫，撇去浮油，淨下來的淨滷水再加入食鹽煮沸後，即將滷水盛入陶瓷滷水缸中儲存。
4)、下一次滷製時，便把滷水倒入鍋裡，並放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，滷水也變渾濁並感覺無香味時應換新的香料袋和滷水，以保持滷水的質量。
滷水的作用。
1)、動物性原料均須先焯水後，再入滷鍋滷製入味軟熟。經常滷製鮮味足的動物性原料，能使滷水質量提高。
2)、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)最好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用滷水，以保證滷製品的質量。
3)、滷豆製品的滷水最好是一次性使用，不要回用。
4)、常檢查滷水鹹度、色澤、香味及滷水量，並隨時添補或更換，保證滷水質量。
5、滷水的保管。
滷水要經常濾去雜質，保證清潔衛生，存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內不動，如長期不用，也應經常燒沸後再儲存。
5樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
到滷州府學滷菜技術怎麼樣？我想開個滷菜店
挺不錯的，滷製品和夫妻肺片可以與紫燕相媲美。現在正在家練習，練好了就出攤，希望可以生意興隆 湊合，新品牌，開吧，至少自己可以當老闆了！我想開滷菜店，什麼地方可以學習滷菜技術？教滷菜的地方很多啊,要看看你在什麼地方做滷菜,口味很重要的 學習滷菜味道是最重要的！重點就在那鍋滷水裡面的，想熬好滷水最重要的...
亞硝酸鈉在滷菜中起什麼作用，亞硝酸鹽放在滷水中有什麼用
亞硝酸鈉 nano 是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶於水和液氨，其水溶液呈鹼性，其ph約為9，微溶於乙醇 甲醇 乙醚等有機溶劑。在肉類製品加工中用作髮色劑 防微生物劑，防腐劑。做滷菜哪些產品需要加亞硝酸鈉 這個要看別人在滷料中加了多少，因為加亞硝酸鈉後滷出的肉顏色更紅亮，...
滷五花肉的做法及配料，滷豬肉怎麼配料
滷五花肉做法一 主料 帶皮五花肉500克 配料 蔥絲15克 薑片15克 八角7.5克 桂皮7.5克 草果5克 甘草5克 豆蔻5克 白芷5克 花椒3克 丁香5克 調料 老抽300毫升 紹興黃酒150毫升 冰糖225克 食用鹽適量 1.將五花肉拔淨表面的豬毛 如果有乳毛的最好用火燎一下 刮乾淨表皮上的油...