1樓：匿名使用者
水發朋友翅，熟火腿各150克，海參，冬筍，料酒，冬筍，各250克主要特點：廈門論壇。
著名福建菜中的佳餚，以海鮮，家禽，肉等二十幾種原料放入紹興酒罈中精緻而成。其特點是選料精粹，製法獨特，營養豐富，香鮮異常。做法：廈門論壇。
特點：著名福建菜中的佳餚，以海鮮，家禽，肉等二十幾種原料放悶配纖入紹興酒罈中精緻而成。其特點是選料精粹，製法獨特，營養豐富，香鮮異常。廈門論壇。
用料：水發朋友翅，熟火腿各150克，海參，冬筍，料酒，冬筍，各250克廈門論壇。
廈門論壇。朋友唇，朋友肚，豬蹄筋，幹螞仿貝各50克，鮑朋友6塊，母雞，雞湯各1000克廈門論壇。
廈門論壇。香菇100克，熟鴿蛋12個，鴨肫2只，八角1粒，桂皮5克，荷葉一張廈門論壇。
烹飪方法：朋友翅加水，料酒，蔥，薑片燜十分鐘，鮑朋友劃十字花刀，加料廈門論壇。
酒，雞湯煮半小時，朋友唇切塊加沸水，蔥段，薑片，料酒廈門論壇。
煮10分鐘，雞頭，腳，鴨肫切片，朋友肚切片沸水汆透。海廈門論壇。
參，火腿，冬筍切片，蹄筋切段，鴿蛋染醬油後略炸。廈門論壇。
蔥，姜，雞，鴨肫略炒，加醬油，精鹽，味精，雞湯，八廈門論壇。
角，桂皮炒勻，加蓋煮20分鐘後，撈去蔥姜。取能裝廈門論壇。
2500克酒的酒罈乙個，放入雞，朋友翅，火腿，乾貝，鮑賣皮朋友廈門論壇。
香菇，冬筍，加雞湯，荷葉封壇口，加蓋小碗，燒沸後廈門論壇。
小火煨2小時，放海參，蹄筋，朋友唇，朋友肚煨一小時即可廈門論。
2樓：匿名使用者
佛跳牆的做法。
本菜所需原料】 水發魚翅、熟火腿各150克，海參、料酒、冬筍各250克， 【本菜所需調料】 魚唇、魚肚、豬蹄筋、乾貝各50克，鮑魚6塊，母雞、雞湯各1000克，香菇100克，熟鴿蛋12個，鴨肫2只，醬油75克，蔥、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精鹽10克，熟豬油500克，茶葉1張。 【做法】 1)、魚翅加水、料酒、蔥、薑片燜10分鐘。鮑魚剞十字花刀加料酒、雞湯蒸半小時，魚唇切塊加沸水、蔥段、薑片、料隱旅磨酒煮10分鐘，雞頭、腳，鴨肫切片，開灶鬥水略淖，魚肚切塊； 2)、海參、火腿、冬筍切片，豬中蹄筋切段，鴿蛋染醬油後略炸； 3)、蔥、姜、雞、鴨肫略炒，加醬油、精鹽、味精、料酒、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮20分鐘後，撈去蔥、姜； 4)、取能裝鎮返2500克酒的酒罈乙個，放入雞、魚翅、火腿、乾貝、鮑魚、香菇、冬筍，加雞湯，茶葉封壇口，加蓋小碗1個，燒沸後小火煨2小時，放海參、蹄筋、魚唇、魚肚煨1小時。
佛跳牆做法及配料
3樓：小謝生活問答
佛跳牆的製作方法和配料如下：材料準備：鮮貝適量、乾貝適量、土雞半隻、淡菜適量、鮑魚適量、花膠一兩個、幹魷魚2只、蹄筋適量、響螺片一大片、螺肉四五個、乾花菇適量、宣威火腿一小塊、大烏參3只、大墨魚1只等。
1、螺肉和幹鮑魚提前三天水發，做之前用高湯加料酒蒸六個小時。
2、墨魚魷魚水發。
3、蹄筋和花膠油發浸水泡。
4、土雞土豬骨加薑片和幾粒花椒、料酒吊高湯三個小時。
5、乾貝加高湯蒸半小時，鮮貝高湯過水，蠔豉淡菜水發後過水去腥，大烏參切段過水。
6、姜蔥墊底，所有材料層層碼放整齊，澆入高湯和料酒武火煮開轉最小火兩個小時，就完成啦。
佛跳牆這道菜裡面都有什麼材料？
4樓：手機使用者
【本菜所需原料】
水發魚翅、熟火腿各150克，海參、料酒、冬筍各250克，本菜所需調料】
魚唇、魚肚、豬蹄筋、乾貝各50克，鮑魚6塊，母雞、雞湯各1000克，香菇100克，熟鴿蛋12個，鴨肫2只，醬油75克，蔥、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精鹽10克，熟豬油500克，茶葉1張。
做法】1)、魚翅加水、料酒、蔥、薑片燜10分鐘。鮑魚剞十字花刀加料酒、雞湯蒸半小時，魚唇切塊加沸水、蔥段、薑片、料酒煮10分鐘，雞頭、腳，鴨肫切片，開水略淖，魚肚切塊；
2)、海參、火腿、冬筍切片，豬中蹄筋切段，鴿蛋染醬油後略炸；
3)、蔥、姜、雞、鴨肫略炒，加醬油、精鹽、味精、料酒、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮20分鐘後，撈去蔥、姜；
4)、取能裝2500克酒的酒罈乙個，放入雞、魚翅、火腿、乾貝、鮑魚、香菇、冬筍，加雞湯，茶葉封壇口，加蓋小碗1個，燒沸後小火煨2小時，放海參、蹄筋、魚唇、魚肚煨1小時。
佛跳牆的配料有哪些？
5樓：匿名使用者
原料 佛跳牆菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁複：
先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在乙隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。 配料 水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、薑片75克、羊肘500克、蔥段95克、淨火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發乾貝125克、紹酒2500克、淨冬筍500克、味精10克、水發魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、淨鴨1只。
6樓：翰林學庫
福州菜具有濃郁地方特色，佛跳牆是其中之一。此菜取海參、鮑魚、魚翅、雞肉等十八種珍貴原料（又稱十八羅漢），輔之以10餘種佐料，入陶製瓦罐中，以文火煮沸後裝入酒罈，加入鮮湯，荷葉封壇口，蓋上小碗，文火煨制數小時。各料互為滲透，味中有味，營養價值極高。
此菜選料講究，是一道集山珍海味之大全的傳統名菜，享譽中外，被烹飪界譽為閩系菜譜的「首席菜」。
佛跳牆的特點。
食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，並能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食慾。
佛跳牆的營養價值。
佛跳牆集眾多原料於一壇，葷素搭配，葷而不膩，各種滋味相互滲透，均為大補之品，其營養價值首先體現在選料上，十八種主料，二十中輔料中包括了許多的人間美味。雞鴨魚蛋肉，還有各種菌類，葷素搭配，營養均衡。選料中含有大量的蛋白質，維生素，還有鈣磷鉀等多種微量元素促進人體發育，增強免疫力。
佛跳牆經過長時間的文火慢煨，將其中的營養釋放出來。人們只知道魚翅中含有豐富的膠原蛋白可以美容養顏，卻不知道魚翅還是一味名貴的藥材，本草綱目記載，魚翅還可以清肺開胃，補五臟之力，用它入味可見佛跳牆價值高低。
雞肉可進行大補，每當人體受到損害，雞肉總是最先用來進補的食材，雞肉在民間具有濟世良藥的美稱。中醫認為雞肉有補精添髓，強筋壯骨之效，肉質細嫩，其營養極易被人體吸收。乾貝類味道鮮美，肉質細嫩，富含豐富的微量元素，脂肪量少，還可以降低膽固醇軟化血管，降血壓，延緩衰老，是很多女性的最愛。
冬筍爽口鮮嫩，還有大量的氨基酸，維生素，微量元素以及膳食纖維，高蛋白，低澱粉是冬筍最明顯的有點，熱量較低，不易發胖，冬筍還可以促進腸胃蠕動，潤滑腸道，具有通便功能，多種維生素保護肝細胞。冬菇味道鮮美，香氣濃郁，冬菇中的營養成分可以提高免疫力，防癌抗癌，還可以防止動脈硬化，肝硬化等疾病，其營養價值可見並非一般，將多種營養豐富的食物集於一身，便可知道佛跳牆的營養價值有多少了。
7樓：網友
佛跳牆佛跳牆是一道非常有名的閩菜，相傳源於清道光年間，距今已有兩百年的歷史。此菜以十八種主料，十二種輔料製作而成。其中原料有：
雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、乾貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。調料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。
三十多種原料分別加工調製後，分層裝進紹興酒罈中。壇中有紹興名酒與料調合，先以荷葉封口，而後加蓋。用質純無煙的炭火（旺火）燒沸後再用微火煨。
五、六個小時而成。
據說此菜最初由當時福州官錢局一位**的內眷所做。這位**設家宴請布政使周蓮，菜上桌後香飄四溢，周蓮品嚐後讚不絕口，命家廚鄭春發仿製。鄭春發十幾歲就開始學藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。
他請教了**的內眷之後，回家對此菜進行了改造，原料多用海鮮，少用肉，並起名為「壇燒八寶」。
後來，鄭春發集股開辦三友齋菜館，後又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場宴席，根據一些美食家的建議，鄭春發不斷改進此菜的配料，並正式起名為「福壽全」,為聚春圓的第一菜。許多美食家、文人墨客都慕名遠道而來，品味此菜後，讚歎不已，席間有一秀才以詩助興道：
壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，此菜便以「佛跳牆」之名而流傳至今。
8樓：匿名使用者
原料 主料：鴨肉、豬蹄、豬肚、上排、鴨胗、蹄筋、鵪鶉蛋。 配料：
乾貝、目魚乾、蟶乾、蝦乾、魚翅。 調料：加飯酒、老抽、鹽、冰糖、雞精、香葉、茴香、桂皮、生薑、高湯。
本段做法 1、把主料洗淨，飛水。鍋裡放一勺的油，下原料和生薑片一起煸炒後放入沙鍋（或罈子）裡。 2、鵪鶉蛋用油炸成金黃色，放入沙鍋。
3、將配料用水泡軟，放入沙鍋裡，加入高湯和加飯酒（按1：1比例），老抽，鹽，冰糖，雞精，香葉，茴香，桂皮，熬製4個小時。最後裝到佛跳牆的專用罈子裡。
小貼士：原料、配料的份量由砂鍋的大小而定，各種主料的份量基本均等，配料的份量比主料略少。
9樓：網友
佛跳牆原 料：
魚翅、魚唇、魚肚、鮑魚、刺參、乾貝、雞、鴨、羊肘、 火腿肉、豬蹄筋、花冬菇、冬筍等各適量。
調 料：桂皮、冰糖、紹酒、醬油各適量。
制 法：將眾原料分別調製妥後分層次擺入紹興酒罈中加調料以 荷葉封口。
壇置木炭旺火上燒沸，再以文火慢煨，原壇上席，啟蓋， 加過油鴿蛋以小壇分食。
10樓：安徽新東方烹飪學校
佛跳牆，又名「滿壇香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年曆史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺參、大幹貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡遊的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。
佛跳牆正宗做法，正宗佛跳牆做法
佛跳牆是我們大家都十分了解的一道特色美食，佛跳牆也被稱為是滿壇香或是稱為是福壽全，佛跳牆的特性便是應用到的食物不僅多種多樣並且還十分寶貴，佛跳牆帶有極其豐富的營養成分，因此佛跳牆遭受了大夥兒的鐘愛，佛跳牆的作法是比較複雜的，但是我們能夠選用下面詳細介紹的簡易佛跳牆做法來在家裡裡邊自做出佛跳牆來。1....
佛跳牆罐頭怎麼加熱，佛跳牆成品怎麼加熱吃
準備一口好鍋，倒入少許的清水，把鍋置於火上燒開。 水燒開後，將成品佛跳牆，同包裝盒一起放入鍋中，煮大約分鐘就差不多解凍。 佛跳牆是那麼有名氣的食物當然要吃的高階點。 將解凍後的佛跳牆取出，放入乙個小砂鍋裡。 小砂鍋要用小火慢慢熬，熬到香味散發出來就好了。 這個時候就可以取出來食用了。蒸一下或者放微波...
袋裝冷凍佛跳牆怎麼吃，冷凍佛跳牆怎麼加熱
袋裝冷凍的佛跳牆是經過熬製加湯調味兒的，只要給加熱好，以後就可以吃。袋裝的佛跳牆，你應該從袋子裡倒出來，放鍋里加熱一下也可以用他那個小罐子隔水蒸一下，我覺得還是倒出來放碗里加熱一下比較好吃一點，再用塑膠袋，葛軍的話，我覺得不衛生也有毒。您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 方法。...