1樓：匿名使用者
涼皮（釀皮、蠟皮）的製作技術及食用方法。
1）配料：小麥精製麵粉5000克、天喜牌涼皮精15克、鹽10克、溫水1900克。
2）工具：面盆二個、旋子（似平底銅鑼）三個、大鍋乙個、涼水槽（池）1個。
3）工藝過程：取小麥麵粉5000克加溫水1900克和成軟麵糰，靜含鍵止凱笑醒發20—30分鐘，然後在清水中揉洗出麵筋，其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5—8小時，待上部澄清後瀝出談孫巧清水，再將精鹽10克，天喜牌涼皮精15克（用熱水少許化開），攪入涼皮糊中。將旋子底部擦少許食用油，用小勺取涼皮糊100克左右放入旋子中搖勻攤平，放入開水鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋燙熟（大火煮約2分鐘左右），或放入籠屜蒸熟（大火蒸約7分鐘左右），根據火候及涼皮糊含水量摸索經驗總結出最佳燙蒸時間。
取出放入涼水槽中降溫後即可揭出涼皮，涼皮存放時，每張之間要擦點食用油，最上面用開水煮過的溼布蓋好，以防失水乾裂。（撈出的麵筋上籠蒸熟，切成麵筋方塊備用）。
4）食用方法：涼皮切成長條拌入醬油、香油、辣椒油、料汁、麻汁、黃瓜條（或熟豆芽）以及麵筋塊，然後加入食醋少許，即可食用。
5）特色：口感筋道光滑柔軟，色澤潔白晶瑩透明，香辣味濃，特別誘人，是炎熱夏季老百姓最喜歡的風味小吃。
備註：①機械化生產涼皮和生產公尺皮，參照以上方法制作。
食醋會降低涼皮的筋度，食用時應予分開存放為宜。
涼皮精的用量根據使用麵粉質量的不同可適當調整。
2樓：匿名使用者
拉麵劑，要是你吃的話就不要放了。一種化學藥。
涼皮里加什麼勁道透亮 涼皮怎麼做才透亮
3樓：陌上_卿名酒酒
一、麵粉的選擇。
自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
二、和麵與洗面筋是關鍵。
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。為了把麵筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用——
2、用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。
3、麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。
按這種方法做的麵糰才最適合洗面筋，才能把麵筋洗得比較乾淨。
三、麵漿水的處理。
讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱乙個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。
四、澱粉糊的濃度。
最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。
五、過濾澱粉糊。
澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。
六、細節處理。
每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。
掌握了以上幾個自制涼皮的關鍵要領後，要做出透明、筋道、不幹硬的完美涼皮絕對是輕輕鬆鬆的一碟小菜。
4樓：天天做美味
涼皮最好吃做法，柔軟又筋道，調料配方告訴你，自己做太好吃了。
學做涼皮子調料味涼皮的色香味
5樓：
摘要。您好，親。花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、乾薑35克、肉蔻25克、蓽撥20克、陳皮30克、丁香5克。
您好，親。花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、乾薑35克、肉蔻25克、蓽撥20克、陳皮30克、丁香5克。
十三香，油潑辣子，調料水，醋汁兒，蒜汁兒以上五種調料。
您好，親。將所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒麵除外），然後和辣椒麵和白酒混合均勻，放入碗中。2.然後把菜籽油燒到200攝氏度，邊倒入在碗中，邊攪拌，冷卻後，燜12小時，會更香。
蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上適量熱水即可。2.
芥末水：把20克芥末用150克開水衝開，燜3小時在使用。3.
芝麻醬：把20克芝麻醬用適量熟油攪拌均勻即可。4.
醋水：用30克涼開水把10g醋沖淡即可。5.
鹽水：適量食鹽和涼開水攪拌均勻即可。
涼皮新增什麼更透明發亮
6樓：
摘要。在涼皮中新增一些澱粉，這樣能夠讓涼皮更加粘稠，更透明發亮。澱粉可以提高涼皮的韌性、增加涼皮的層次感，且烤出的涼皮更容易去皮，口感更好。
此外，還可以在涼皮中新增一些油，油的作用是使涼皮具有更高的韌性，使涼皮更易口，更透明發亮。另外，也可以在涼皮中新增一些糖，糖能夠增加涼皮的口感，使涼皮更加酥脆，更透明發亮。
在涼液配皮中新增一些澱粉，這樣能夠讓涼皮更加粘稠，更透明發亮。陵埋稿澱粉可以提高涼皮的韌性、增加涼皮的層次感，且烤出的涼皮更尺孝容易去皮，口感更好。此外，還可以在涼皮中新增一些油，油的作用是使涼皮具有更高的韌性，使涼皮更易口，更透明發亮。
另外，也可以在涼皮中新增一些糖，糖能夠增加涼皮的口感，使涼皮更加酥脆，更透明發亮。
什麼澱粉。涼皮澱粉的新增量一般在3～5％之間，具體的新增量取決於原料搭配、口感和風味的要求。一般情況下，可以巖銀選擇麵筋澱粉、澄粉、玉公尺澱粉、木薯澱粉或者菊苣澱粉等，粗譁宴這些澱粉都可以讓涼皮變得更亮、更透。
麵筋澱粉可以增強涼皮的口感，使其變得更有嚼勁。澄粉可以蘆嫌讓涼皮變得更加細膩，並能夠起到黏結的作用。玉公尺澱粉有增強涼皮質感及口感的作用，可以使涼皮變得更有嚼勁。
木薯澱粉有改善涼皮口感的作用，可以使涼皮變得更加脆嫩。菊苣澱粉也可以增強涼皮的口感，使其變得更加韌性。
你好，問一下加什麼改良劑好一些。
1、澱粉：可以改善涼皮的口感和口感，使其更加韌性和咬口感。2、乳糖：
乳糖可以改善涼皮的口感，使其變得更加香甜。3、植物油：植物油可以大磨塌使涼皮變得更加酥脆。
4、酵母粉：酵母粉可以使涼皮變得更加鬆軟，同時還有酸味和香氣。5、蛋白粉：
蛋白粉可以促進涼皮發酵，使其變得更加鬆軟和韌性。6、食用鹽：食用鹽可以增加涼皮的口感，使其變得更加鮮美。
7、醋：醋可以使涼皮變得遊讓更加酸、脆、可口。8、香滾圓蔥粉：
香蔥粉可以使涼皮變得更加香辣，增加風味。9、姜粉：姜粉可以使涼皮變得更加辣，增加風味。
以上調味品都可以使涼皮的口感等方面變得更好。
請根據需要選擇具體的調味品。
怎麼做涼皮才能勁道點啊
7樓：巨集金生貫女
1.和麵，和麵的水用鹽水比較好，涼皮會有淡淡的鹹味，鹽自己控制，不要太鹹。將麵糰揉至勁道和光滑。
2.將麵糰放在案板上靜置一會，繼續揉一會，這樣比較好洗面筋。
3.將麵糰放入盆中，加入水，水最好沒麵糰，多點沒關係的，後面就知道了。
4.洗面筋，在水中雙手使勁的抓麵糰，抓啊抓，不斷有白色的面水湧出，繼續抓，一直抓到你手中的東西很勁，再抓不出面水，期間可能麵筋會溜出手中，沒關係的，最後還會回來。
5.將麵筋撈出放在溫暖的地方讓它發起來，很好吃的，很勁道，是面中的纖維部分。讓盆中的面水靜置一段時間會看到面水分離，上層有清水分出來，用大點的勺子將清水舀出。
6.等沉澱的差不多了，清水也舀的差不多了，就用勺將面水攪均勻，上那種專門整涼皮的盤子蒸嘍，大概一勺乙個，大火水沸騰，將盤子放下，盤中事先一定要刷油，不然會揭不下來涼皮的，一兩分鐘就好，揭開發現晶瑩剔透的涼皮鼓了很大的乙個泡，一揭鍋蓋馬上就下去了，這就證明好了，哈哈，取出，揭下，冷卻就可以切了吃啦，味道麼，自己看著調吧。
7，最後將發的麵筋也像上面的一樣蒸，蒸好的有點想凍豆腐，但是比那個好吃多了小貼士：
1.抓麵筋累點但是要雙手使勁大膽的抓。
2.面水一定要靜置片刻，我媽一般會放乙個小時，上面的清水要漂去，這樣才不會稀，這個是關鍵，濃的好揭而且勁道，但是太濃會裂的，一般靜置沉澱的這種正好3.盤子一定要刷油，要是後面上面附了面要及時清洗，才能保證下乙個不會粘。
涼皮里加什麼勁道透亮？
8樓：王祿
想要涼皮勁道透亮，可以在和麵的時候加一些食鹽，水要一邊攪拌一邊加，攪拌成絮狀再去和麵，這樣的麵糰不軟不硬後期吃起來才能更勁道。
9樓：江江問問從
500克麵粉加3克鹽、270毫公升涼水和麵，揉搓光滑麵糰，蓋蓋醒5分鐘，揉勻蓋蓋醒30分鐘。多次加清水洗面，直到水變清澈，麵粉水過濾後靜置4小時，麵筋中加泡打粉揉勻，按成餅，冷水上鍋蒸20分鐘，取出切塊。麵粉水倒掉清水，攪勻倒入平底盤，搖勻放開水鍋中，蓋蓋蒸2分鐘，起大泡過涼水，取出來的時候給表面刷一層油，依次疊放好。
10樓：小寶
做涼皮加明礬違法！可以在麵漿中加點食用鹽和筋力源b,涼皮筋道爽滑有彈性，不易碎裂。
涼皮怎麼做才能明亮和有勁度
11樓：匿名使用者
1，500克普通小麥麵粉，用250毫公升涼水和成光滑麵糰。加水的時候，用筷子，順著乙個方向不停攪拌，先攪拌成絮狀，再去揉麵團的時候，就不容易沾手了。
2，麵糰揉光滑後，蓋上蓋子，醒面30分鐘。防止風乾表皮。
3，取2500毫公升涼水，開始洗面團吧。麵糰洗的過程中，會因為，麵筋要不斷洗出來，而變散，不用怕，抓起來，一塊洗便是。
4，洗面洗到什麼程度呢？像這樣，麵筋完全被洗出來，無白色疙瘩麵糰就行了。
5，洗好的面水，蓋上蓋子，等著澱粉的沉澱。這個時間，最好是個小時。千萬不要沉澱一晚，或者4個小時以上，要麼會因為，澱粉沉澱的太完全，含水量降低，做涼皮時，就容易開裂，做不成，還要重新稀釋，可是又掌握不好比例，反而多次一舉了，劃重點，時間個小時就行了。
這是做涼皮最關鍵的一步。
6，洗好的麵筋，加入適量食用鹼，揉均勻，冷水上鍋，開中火，蒸熟即可。吃的時候，切塊就行了。
7，沉澱好的面水，倒掉上面澄清的部分。倒到什麼程度呢？像這樣，有一層白色澱粉混合物的水流出來時，就行了。這個時候，無需再重新稀釋。
8，然後，找乙個濾網，過濾一下。
9，澱粉水裡，加入一勺到兩勺的食用鹽，這樣可以使涼皮，口感更筋道，也變得透亮。
10，取乙個平底盤，上面抹一層，無味道的食用油，可以用玉公尺油，最好是熟的玉公尺油。圖中這麼大的勺子，我是8寸的披搭褲薩盤，用量一勺。這個澱粉水，每次用的時液碼候，都要攪拌均勻，這樣做出的涼皮才會得心應手。
11，水開，記得一定要水開，再放入盤子。等四周都定型的時候，可以拿去夾子。蓋上蓋子。煮一到兩分知埋簡鍾。
12，煮到這樣冒大泡的狀態就可以了。
13，取出放到涼水上面，刷一層熟的玉公尺油，就可以輕鬆揭下來。做下一張的時候，再刷油，然後如以上操作。我們可以看到涼皮透亮，筋道十足，還柔軟。
餃子皮怎麼做才有筋道怎樣才能讓餃子皮既筋道又透明
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