涼皮怎樣做有筋道,又有亮色啊

2025-03-16 10:30:25 字數 5276 閱讀 1117

1樓:匿名使用者

涼皮(釀皮、蠟皮)的製作技術及食用方法。

1)配料:小麥精製麵粉5000克、天喜牌涼皮精15克、鹽10克、溫水1900克。

2)工具:面盆二個、旋子(似平底銅鑼)三個、大鍋乙個、涼水槽(池)1個。

3)工藝過程:取小麥麵粉5000克加溫水1900克和成軟麵糰,靜含鍵止凱笑醒發20—30分鐘,然後在清水中揉洗出麵筋,其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5—8小時,待上部澄清後瀝出談孫巧清水,再將精鹽10克,天喜牌涼皮精15克(用熱水少許化開),攪入涼皮糊中。將旋子底部擦少許食用油,用小勺取涼皮糊100克左右放入旋子中搖勻攤平,放入開水鍋內沸水上面,蓋上鍋蓋燙熟(大火煮約2分鐘左右),或放入籠屜蒸熟(大火蒸約7分鐘左右),根據火候及涼皮糊含水量摸索經驗總結出最佳燙蒸時間。

取出放入涼水槽中降溫後即可揭出涼皮,涼皮存放時,每張之間要擦點食用油,最上面用開水煮過的溼布蓋好,以防失水乾裂。(撈出的麵筋上籠蒸熟,切成麵筋方塊備用)。

4)食用方法:涼皮切成長條拌入醬油、香油、辣椒油、料汁、麻汁、黃瓜條(或熟豆芽)以及麵筋塊,然後加入食醋少許,即可食用。

5)特色:口感筋道光滑柔軟,色澤潔白晶瑩透明,香辣味濃,特別誘人,是炎熱夏季老百姓最喜歡的風味小吃。

備註:①機械化生產涼皮和生產公尺皮,參照以上方法制作。

食醋會降低涼皮的筋度,食用時應予分開存放為宜。

涼皮精的用量根據使用麵粉質量的不同可適當調整。

2樓:匿名使用者

拉麵劑,要是你吃的話就不要放了。一種化學藥。

涼皮里加什麼勁道透亮 涼皮怎麼做才透亮

3樓:陌上_卿名酒酒

一、麵粉的選擇。

自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉,用這種麵粉做的涼皮口感最筋道,低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。

二、和麵與洗面筋是關鍵。

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋,一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來,如果最後的麵漿水裡還有蛋白質,做出來的涼皮就不可能是透明的,皮會發脆且容易乾硬。為了把麵筋洗得很乾淨,我們可以採用如下幾種方法綜合運用——

2、用溫水和麵有利於麵筋的生成,溫水的用量約為麵粉的一半,按重量計算。

3、麵糰和好以後要多揉幾次,揉的越光滑越有利麵筋的生成,揉好以後還要再醒發30分鐘。

按這種方法做的麵糰才最適合洗面筋,才能把麵筋洗得比較乾淨。

三、麵漿水的處理。

讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了,一定要把麵漿水充分沉澱乙個晚上,並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨,這樣才能保證下層澱粉糊的純度,從而做出透明度很高的涼皮。

四、澱粉糊的濃度。

最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下,如果糊的濃度為17~18波爾是最佳的,這種濃度做出的涼皮最為筋道。

五、過濾澱粉糊。

澱粉糊最好用濾網過濾一下,把其中的渣渣類的雜質去掉,這樣做的涼皮更加完美。

六、細節處理。

每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油,並用溼布蓋在涼皮上,這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋,不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。

掌握了以上幾個自制涼皮的關鍵要領後,要做出透明、筋道、不幹硬的完美涼皮絕對是輕輕鬆鬆的一碟小菜。

4樓:天天做美味

涼皮最好吃做法,柔軟又筋道,調料配方告訴你,自己做太好吃了。

學做涼皮子調料味涼皮的色香味

5樓:

摘要。您好,親。花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、乾薑35克、肉蔻25克、蓽撥20克、陳皮30克、丁香5克。

您好,親。花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、乾薑35克、肉蔻25克、蓽撥20克、陳皮30克、丁香5克。

十三香,油潑辣子,調料水,醋汁兒,蒜汁兒以上五種調料。

您好,親。將所有的辛香料全部研磨成粉末(辣椒麵除外),然後和辣椒麵和白酒混合均勻,放入碗中。2.然後把菜籽油燒到200攝氏度,邊倒入在碗中,邊攪拌,冷卻後,燜12小時,會更香。

蒜汁水:把大蒜剁碎,淋上適量熱水即可。2.

芥末水:把20克芥末用150克開水衝開,燜3小時在使用。3.

芝麻醬:把20克芝麻醬用適量熟油攪拌均勻即可。4.

醋水:用30克涼開水把10g醋沖淡即可。5.

鹽水:適量食鹽和涼開水攪拌均勻即可。

涼皮新增什麼更透明發亮

6樓:

摘要。在涼皮中新增一些澱粉,這樣能夠讓涼皮更加粘稠,更透明發亮。澱粉可以提高涼皮的韌性、增加涼皮的層次感,且烤出的涼皮更容易去皮,口感更好。

此外,還可以在涼皮中新增一些油,油的作用是使涼皮具有更高的韌性,使涼皮更易口,更透明發亮。另外,也可以在涼皮中新增一些糖,糖能夠增加涼皮的口感,使涼皮更加酥脆,更透明發亮。

在涼液配皮中新增一些澱粉,這樣能夠讓涼皮更加粘稠,更透明發亮。陵埋稿澱粉可以提高涼皮的韌性、增加涼皮的層次感,且烤出的涼皮更尺孝容易去皮,口感更好。此外,還可以在涼皮中新增一些油,油的作用是使涼皮具有更高的韌性,使涼皮更易口,更透明發亮。

另外,也可以在涼皮中新增一些糖,糖能夠增加涼皮的口感,使涼皮更加酥脆,更透明發亮。

什麼澱粉。涼皮澱粉的新增量一般在3~5%之間,具體的新增量取決於原料搭配、口感和風味的要求。一般情況下,可以巖銀選擇麵筋澱粉、澄粉、玉公尺澱粉、木薯澱粉或者菊苣澱粉等,粗譁宴這些澱粉都可以讓涼皮變得更亮、更透。

麵筋澱粉可以增強涼皮的口感,使其變得更有嚼勁。澄粉可以蘆嫌讓涼皮變得更加細膩,並能夠起到黏結的作用。玉公尺澱粉有增強涼皮質感及口感的作用,可以使涼皮變得更有嚼勁。

木薯澱粉有改善涼皮口感的作用,可以使涼皮變得更加脆嫩。菊苣澱粉也可以增強涼皮的口感,使其變得更加韌性。

你好,問一下加什麼改良劑好一些。

1、澱粉:可以改善涼皮的口感和口感,使其更加韌性和咬口感。2、乳糖:

乳糖可以改善涼皮的口感,使其變得更加香甜。3、植物油:植物油可以大磨塌使涼皮變得更加酥脆。

4、酵母粉:酵母粉可以使涼皮變得更加鬆軟,同時還有酸味和香氣。5、蛋白粉:

蛋白粉可以促進涼皮發酵,使其變得更加鬆軟和韌性。6、食用鹽:食用鹽可以增加涼皮的口感,使其變得更加鮮美。

7、醋:醋可以使涼皮變得遊讓更加酸、脆、可口。8、香滾圓蔥粉:

香蔥粉可以使涼皮變得更加香辣,增加風味。9、姜粉:姜粉可以使涼皮變得更加辣,增加風味。

以上調味品都可以使涼皮的口感等方面變得更好。

請根據需要選擇具體的調味品。

怎麼做涼皮才能勁道點啊

7樓:巨集金生貫女

1.和麵,和麵的水用鹽水比較好,涼皮會有淡淡的鹹味,鹽自己控制,不要太鹹。將麵糰揉至勁道和光滑。

2.將麵糰放在案板上靜置一會,繼續揉一會,這樣比較好洗面筋。

3.將麵糰放入盆中,加入水,水最好沒麵糰,多點沒關係的,後面就知道了。

4.洗面筋,在水中雙手使勁的抓麵糰,抓啊抓,不斷有白色的面水湧出,繼續抓,一直抓到你手中的東西很勁,再抓不出面水,期間可能麵筋會溜出手中,沒關係的,最後還會回來。

5.將麵筋撈出放在溫暖的地方讓它發起來,很好吃的,很勁道,是面中的纖維部分。讓盆中的面水靜置一段時間會看到面水分離,上層有清水分出來,用大點的勺子將清水舀出。

6.等沉澱的差不多了,清水也舀的差不多了,就用勺將面水攪均勻,上那種專門整涼皮的盤子蒸嘍,大概一勺乙個,大火水沸騰,將盤子放下,盤中事先一定要刷油,不然會揭不下來涼皮的,一兩分鐘就好,揭開發現晶瑩剔透的涼皮鼓了很大的乙個泡,一揭鍋蓋馬上就下去了,這就證明好了,哈哈,取出,揭下,冷卻就可以切了吃啦,味道麼,自己看著調吧。

7,最後將發的麵筋也像上面的一樣蒸,蒸好的有點想凍豆腐,但是比那個好吃多了小貼士:

1.抓麵筋累點但是要雙手使勁大膽的抓。

2.面水一定要靜置片刻,我媽一般會放乙個小時,上面的清水要漂去,這樣才不會稀,這個是關鍵,濃的好揭而且勁道,但是太濃會裂的,一般靜置沉澱的這種正好3.盤子一定要刷油,要是後面上面附了面要及時清洗,才能保證下乙個不會粘。

涼皮里加什麼勁道透亮?

8樓:王祿

想要涼皮勁道透亮,可以在和麵的時候加一些食鹽,水要一邊攪拌一邊加,攪拌成絮狀再去和麵,這樣的麵糰不軟不硬後期吃起來才能更勁道。

9樓:江江問問從

500克麵粉加3克鹽、270毫公升涼水和麵,揉搓光滑麵糰,蓋蓋醒5分鐘,揉勻蓋蓋醒30分鐘。多次加清水洗面,直到水變清澈,麵粉水過濾後靜置4小時,麵筋中加泡打粉揉勻,按成餅,冷水上鍋蒸20分鐘,取出切塊。麵粉水倒掉清水,攪勻倒入平底盤,搖勻放開水鍋中,蓋蓋蒸2分鐘,起大泡過涼水,取出來的時候給表面刷一層油,依次疊放好。

10樓:小寶

做涼皮加明礬違法!可以在麵漿中加點食用鹽和筋力源b,涼皮筋道爽滑有彈性,不易碎裂。

涼皮怎麼做才能明亮和有勁度

11樓:匿名使用者

1,500克普通小麥麵粉,用250毫公升涼水和成光滑麵糰。加水的時候,用筷子,順著乙個方向不停攪拌,先攪拌成絮狀,再去揉麵團的時候,就不容易沾手了。

2,麵糰揉光滑後,蓋上蓋子,醒面30分鐘。防止風乾表皮。

3,取2500毫公升涼水,開始洗面團吧。麵糰洗的過程中,會因為,麵筋要不斷洗出來,而變散,不用怕,抓起來,一塊洗便是。

4,洗面洗到什麼程度呢?像這樣,麵筋完全被洗出來,無白色疙瘩麵糰就行了。

5,洗好的面水,蓋上蓋子,等著澱粉的沉澱。這個時間,最好是個小時。千萬不要沉澱一晚,或者4個小時以上,要麼會因為,澱粉沉澱的太完全,含水量降低,做涼皮時,就容易開裂,做不成,還要重新稀釋,可是又掌握不好比例,反而多次一舉了,劃重點,時間個小時就行了。

這是做涼皮最關鍵的一步。

6,洗好的麵筋,加入適量食用鹼,揉均勻,冷水上鍋,開中火,蒸熟即可。吃的時候,切塊就行了。

7,沉澱好的面水,倒掉上面澄清的部分。倒到什麼程度呢?像這樣,有一層白色澱粉混合物的水流出來時,就行了。這個時候,無需再重新稀釋。

8,然後,找乙個濾網,過濾一下。

9,澱粉水裡,加入一勺到兩勺的食用鹽,這樣可以使涼皮,口感更筋道,也變得透亮。

10,取乙個平底盤,上面抹一層,無味道的食用油,可以用玉公尺油,最好是熟的玉公尺油。圖中這麼大的勺子,我是8寸的披搭褲薩盤,用量一勺。這個澱粉水,每次用的時液碼候,都要攪拌均勻,這樣做出的涼皮才會得心應手。

11,水開,記得一定要水開,再放入盤子。等四周都定型的時候,可以拿去夾子。蓋上蓋子。煮一到兩分知埋簡鍾。

12,煮到這樣冒大泡的狀態就可以了。

13,取出放到涼水上面,刷一層熟的玉公尺油,就可以輕鬆揭下來。做下一張的時候,再刷油,然後如以上操作。我們可以看到涼皮透亮,筋道十足,還柔軟。

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