1樓：為你天牌
苗族同胞愛吃酸食，在貴州的苗寨中就有「三天不吃酸，走路打羅圈」（形容走路無力）的說法。在酸食菜餚中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。 據史料記載，苗家制作酸湯魚由來已久，其製作方法是：
事先將少量的麵粉與淘公尺水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4－6天發酵其味變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘公尺水，以便下一次卜鏈使用。 在製作酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，並加入生薑、食鹽、大蒜、西紅柿等作料用猛火煮沸後，將活魚去膽立即放入酸湯中煮15～20分鐘即成酸湯魚。若煮的時間更長，則其味更佳、其湯更鮮。
苗家酸湯魚最大的特點是：即使煮乾鍋，也決不會糊鍋底，且魚肉不會煮散。 苗家酸湯魚是苗族人民在長期的生活中總結出來的一道佳餚，因其製作方法簡單、美味可口、食後開胃、味美湯鮮，現已延伸到酸湯雞、酸湯鴨等。
酸味菜餚近年來還走出苗嶺深山，在許多大中城市成為一道獨特的飲食風景線，並已越來越受到人們的歡迎。 下面介紹兩種烹調方法： 苗家酸湯魚（一） 這是一種用魚醬烹調的酸湯魚在永樂當地是相當盛行的；因為烹調佳品魚醬在永樂當地相當普遍，用它烹調出來的酸湯魚的味道是麻、辣、酸、鮮五味俱全，也是苗鄉一道有名的火鍋。
製作主料：鯉魚，是當地農村盛產的老笑一種魚，生養於稻田，有一股淡淡的稻香味，沒有海魚的腥味。將魚剖開去內雜，切成小塊，用花椒粉、茴香粉、醬油、酒、鹽、蔥放入魚塊中拌勻、待用。
製作配料：魚醬（以上已作介紹的苗家魚醬）、蒜、魚香菜山椒、胡椒、姜等。 煮法：
先用油把魚醬、蒜、山椒、姜炒熟，然後放水煮沸，再把魚塊放入鍋裡煮，待魚肉熟後即可食用，魚不能煮太久，否則魚肉不鮮嫩。煮酸湯魚既簡單，且味道鮮美。 苗家酸湯魚（二） 這是一種用苗族人民自制的酸湯來煮的魚，酸湯是用清公尺湯發酵後製成的，有酸甜爽口味，是一種極好的調味品，煮酸湯魚的時候，將去膽的鯉魚，放入已煮沸的酸湯中，熟透起鍋前放入適量鹽、姜、生花椒和魚香菜等調料，5分鐘後把煮熟的魚夾進菜缽，剔去魚刺，再把胡椒麵、鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤去生味，然後剁成醬作調料）調勻，倒入魚肉拌勻後食用。
魚肉鮮香細嫩，型含孫麻辣酸香多味俱全，營養豐富，增添食慾，幫助消化。
2樓：天使小姝穎
太太樂雞精始終致力於研發更新更好的鮮味料，為消費者帶來國際流行的新一代調味品。太太樂系列調味品共分六大類幾十個品種，分別為雞精系列鮮味料、醬油系列、味精系列、營養系列、風味系列。
太太樂利用「佛跳牆」和新的鮮味科學原理，研製出太太樂雞精，它由天然鮮雞祥慶提煉而成，運用高新工藝，配以雞蛋、呈味核苷酸、穀氨酸鈉、蔬菜粉等複合而成，集鮮味、香味和營養晌敏於一體，加入任何菜餚均不串味，食後不覺口乾，鮮度更是普通99%味精的倍「高品質、好滋味」是太太樂產品所追求的理想境界。太太樂設立了高於國際標準的企業品質標準，太太樂謹謹握所獨有的生產關鍵控制手段，包括生產工藝中的危害分析、關鍵控制點管理、致病菌的嚴格監控管理以及質量監控計劃分析等，為太太樂雞精的高品質提供了保證。
請問做火鍋哪種雞精最好
3樓：網友
自己吃火鍋的話這種東西不要到鍋底了雞精味精反覆沸騰加熱不利健康。推薦菌類，或海鮮，又或者高湯，清湯。麻辣鍋底本身不需要雞精或味精。
4樓：藍辰幻夢
雞精並不是雞肉熬湯做的，你可以看做味精，只是味道比味精更有雞湯味。所以買哪個品牌的就看你自己選擇。
5樓：羅葉
底料廠都會有提供專門的火鍋雞精。
哪的酸湯魚最有名
6樓：只婁
貴州凱里啊 中博老地方酸湯魚做了好多年了· 小店子味道棒棒噠·
怎樣做酸湯魚
7樓：小廚神美食
吃一次就忘不了的泰式酸湯魚，做法簡單，一學就會。
8樓：大師的菜
來跟大師一起學做酸菜魚！
9樓：勾清芬
只要做酸湯魚啊，把魚收拾乾淨以後，蔥薑蒜，幹辣椒爆鍋，然後把呃收拾好的魚放到鍋裡放入蔥。或糖，料酒燉上一會兒，再倒入水，嗯，最少以後就可以吃了。
10樓：枚樂悅
主料：鯰魚、酸湯。
輔料：筍乾、豆芽、酸菜絲、
調料：青蒜葉。
鹽、姜、胡椒粉、雞精。
1、將稻田魚洗淨切成塊，豆芽洗淨，蔥、姜洗淨切成段和片，青蒜葉洗淨待用；
2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋後倒入筍乾絲、薑片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。其味味鮮美香濃。
酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的公尺泔水釀製而成的，上好的酸湯應為白色。
清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。
做酸湯魚需要什麼材料?
11樓：匿名使用者
酸菜魚1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓釐公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟。
原料鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
12樓：匿名使用者
主料：魚。
配料：酸菜。
佐料：泡椒／蔥／姜／／香菜／鹽／味精／料酒／生粉／１個雞蛋。
做法：１、先把魚切成塊，撒上鹽，然後取出雞蛋清加上點生粉，攪拌均勻．
把油倒入鍋中，等油熱了，把泡椒、姜還有酸菜倒入鍋中。翻炒後，加入水煮五分鐘。
放入魚頭，等水沸騰後，加調料：鹽味精還有料酒。然後大火熬至十五分鐘。
撈起魚頭和酸菜放入**中。把拌好的魚塊一塊一塊放進鍋裡。煮三至五分鐘後就可以起鍋了。（偶的是魚塊不是魚片，所以用了五分鐘）
最後步驟就是往鍋裡放上油後，把泡椒和蔥花爆一下．起鍋澆在魚上面就成了。
怎麼做酸湯魚？？
13樓：吾愛而博愛
來跟大師一起學做酸菜魚！
14樓：仰默亢天元
前言口味偏重的我對水煮魚，酸菜魚都毫無抵抗力；但是近幾年隨著年齡增長，網路各種養生知識的普及。每一次的烹飪，都遵循清淡原則。所以這道酸湯魚就是水煮魚或酸菜魚的改良版吧！
西紅柿的酸酸甜甜，魚肉的鮮嫩。老少皆宜(⊙o
啊！材料主料：草魚300g、黃豆芽200g；
輔料：油適量、鹽適量、幹辣椒少量、玉公尺澱粉適量、蛋清適量、香菜少許、醋適量、料酒適量、綠豆粉絲少量、西紅柿1個。
酸湯魚1準備好食材：草魚；西紅柿1個；豆芽，粉絲。
2西紅柿放熱水裡煮直到外皮崩裂。
3這是去皮的西紅柿。
4豆芽炒熟後放在碗底。
5醃製肉片：放入澱粉，蛋清，精鹽，料酒和陳醋。10m6倒入去皮西紅柿炒出汁，待到8分熟時加點幹辣椒和新鮮辣椒7倒入兩碗清水，煮沸。
8等水煮開後，加入肉片。
9最後等魚肉快熟時候加入粉絲，淋點醋。
10最後在上面撒點香蔥！出鍋享用吧！
小貼士1.西紅柿去皮，這樣湯汁更加濃郁；2粉絲一定要最後放，而且煮時間不宜過長。
白酸湯魚底料的做法
15樓：網友
傳統的白酸是用清公尺湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，快速簡單的白酸是將麵粉用作發麵的300克老面搓細後放入盆中，加入5千克清水，充分溶解後倒入鍋中置火上，邊加熱邊攪拌，再將100克糯公尺粉（也有用玉公尺麵、黃豆麵的）用清水調勻後倒入鍋中。待鍋中湯汁燒沸後，起鍋倒入罈子內封好口，放在溫度稍高的地方靜置一兩天。色澤乳白、酸味純正的白酸就可以用了。
酸湯與泡菜水和滷水一樣，儲存得當，愈存愈香。
儲存方法請按滷水的！
哪位師傅知道做火鍋的全部過程？越詳細越好，例如香料多少克雞精多少克？？等等
16樓：我就摸一摸
我們都是隨意的，不用這麼計較，隨便買點肉丸，青菜，沙茶醬，肥牛肉，就開涮了。
17樓：金鑫鑫你好嗎
買重慶火鍋底料就可以了，很簡單的。
18樓：苟貴學
這個問題恐怕沒人會告訴你！因為這是商業機密！除非你是他的徒弟！
龍利魚適合做酸菜魚嗎，酸湯龍利魚怎麼做？
可以，作法如下 步驟.龍利魚切厚片，太薄容易散，加鹽，料酒，胡椒粉，適量蛋清醃分鐘。步驟 將酸菜切絲，姜切絲，蒜切片，蔥和辣椒切段。步驟 油燒熱，下幹辣椒段，蔥，姜，蒜煸炒出香味兒，下酸菜炒幾分鐘，加入開水煮一會兒，如果有高湯更好。步驟 湯中加適量鹽，煮出酸辣味兒後將醃好的魚春寬片一片一片滑入鍋中，...
冬天哪些青菜適合煮湯，哪些蔬菜適合做湯
豆苗 薺菜 煮的時間太久會黃掉 香菜 青菜 白菜。哪些蔬菜適合做湯 竹蓀竹蓀屬於鹼性食品，長期食用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量，具有降血壓的作用。此外，竹蓀還可以降低體內膽固醇，減少腹壁脂肪貯積。山藥山藥富含多種維生素 氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力 益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起...
請問，善於總結的人適合做什麼工作
做報社記者 做文祕市場調研人員 這些都需要強大的總結能力，但是前提是有人給你提供新聞 有人願意讓你做助理 你有吃苦耐勞的精神。我比較善於歸納總結，適合什麼工作呢？我也有同樣的才能，並且也不擅長數學。感覺許多行業都需要這樣的能力，如果同時具備超強的記憶力的話，我估計將會成為無敵的存在，悲劇的是我記憶力...