1樓：匿名使用者
調味的原則是什麼？
調味的原則，是在調味過程灶御中所要掌握的關鍵。由於各種菜餚原料的性質、形態及口味的不同，所以在調味上必須掌握以下原則：
1）掌握調味品的性質和用量。在使用調味品之前，首先要了解各種調味品的性質，根據菜餚的口味，正確地投放調味品，用量要適宜。
2）根據原料新鮮程度使用調味品。對新鮮蔬菜魚蝦等，調味時要保持其本身特有的滋味，因為新鮮蔬菜及魚蝦都具有良好的鮮美味道，如調味過重，便把鮮味掩蓋了，反而不美。而不新鮮的的食物，調味時應以解除菜餚的邪味、增加美味為重點。
廚師把這種調味方法叫壓住口。對帶有腥羶味較重的魚、牛、羊肉及內臟等蘆辯團，調味時可多利用一些糖、醋、料酒、胡椒粉、蔥、姜、蒜等調味品，既可解除邪味，又可增加美味。對滋味不顯著的原料，調味時要適當增加滋味，以補鮮味的不足。
3）要隨著季節變陪橘化進行調味，例如：寒冷的冬天，人們喜歡味濃的菜餚；夏季，人們多喜歡清淡、涼爽的食品。因此，在調味時必須根據季節的變化，才能適應人們的口味。
4）因地因人制宜。地區、物產以及生活習慣等，影響著人們的口味和愛好。例如：
北方人多喜食鹹味的菜餚，山西人多喜食酸味菜餚，四川、湖南、山東等地多數人喜愛吃帶辣味的食品。因此，在調味時必須根據各地就餐者不同口味的要求進行調味。
總之，調味要掌握以適口為宜，並要細心研究原料特點、調味方法，按照不同菜餚靈活使用調味品，使烹製出的菜餚適於就餐者的需要。
2樓：華廈醫院
必須堅持人民主體地位。必須堅持解放和發展社會生產力。必須堅持推進改革開放敗褲穗。
必須堅持維護察卜純塌社會公平正義。必須堅持走共同富裕道路。必須堅持促進社會和諧。
必須堅持和平發展。必須堅持黨的領導。
在做菜的過程中，一般調味品在什麼時候放是最合適的？
3樓：五條老哥
關於「在做菜的過程中，一般調味品在什麼時候放是最合適的？」的問題，在這我來表達一下我個人的看法。在做菜的過程中，一般調味品在什麼時候放是最合適的？
調味品在做菜過程中的放入時間是不一定的，比如說蒜的放入時間一般都是在最前面，因為需要用油把蒜的味道全部煎出來才香，而充的放入時間，一般都是在菜快做好的時候才放入，這樣才可以保留大部分蔥的香味，而且顏色也好看。我們以茄子炒肉為例，茄子炒肉前一般都會將蒜切成粒，用油煎出這香味之後再放入其它主材料。在下面我將詳細說說調味料的放入時間和茄子炒肉的做法。
看完的小夥伴們希望可以給我點個贊，點個關注哦~
4樓：春水
這個的話就是在你菜快要熟的時候放是最合適的，因為放早的話，那個香料的味道就被吵的直接沒有了，要是晚的話，感覺那香料就沒有進入菜裡面，那味道就沒有那麼重，叔叔選放這個香料的時間是要選好料的。
5樓：浩海永寧
在做菜的過程中，一般調味品是在最後放比較合適，這樣味道比較濃一些，而且殘留的時間更長。
6樓：依依很美的
在做菜的過程當中，一般的調味品在做菜之前就應該放先爆香，之後做菜的時候能夠更好入味，一般羊是在快出鍋的時候再放。
7樓：彭彭與丁滿
在做菜的過程中，一般調味品是在菜快熟的時候放是最合適的，因為能更好地鎖住菜的味道。
8樓：汝瓔璣
一般是油先下鍋再炒的過程中先放鹽，然後是生抽醬油，起鍋的時候再加雞精，味精就可以了。
9樓：安妮的心動錄目
在菜快熟的情況下放這些調味品，我感覺是最合適的，這樣的話才可以得到乙個非常好的口感。
10樓：是七七不是柒柒
調味品在菜全部下鍋的時候放最合適，這個時候可以剛菜的口感更好，吃起來也特別的香，菜全部下鍋了就可以放調味品了。
11樓：失心瘋終成過去
一直以來，調味品的種類琳琅滿目，調味方法千變萬化。把調味料一股腦兒都倒下去是不可取的。正確順序應為糖、酒、鹽、醋、醬油、味精。 糖除能調和口味、增進菜。
12樓：等等等等
這個跟每道菜也是不同的，多數的菜都是在炒制以前就要放好，但是青菜要最後。
烹調前調味又稱輔助調味。（）
13樓：抹茶派派香
烹衝脊調前調慶派味又稱散差滲輔助調味。（）
a.正確。b.錯誤。
正確答案：b
烹飪中常用的有那些調味料
14樓：生活軌跡
1.食鹽、白糖、味精、醋、料酒；
2.蔥、生薑、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌；
3.胡椒、花椒、乾薑、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、草果、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子、香茅；
4.五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉；
5.番茄醬、滷水、蠔油；
6.醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬。
調味料是做飯中的必需品，調味料有不同種類和廠商，怎樣選擇健康的調味料？
15樓：戰雨石
在選擇調味品時，一定要購買正規廠家生產的產品，這樣可以保證原料的質量和衛生，但同時也要注意保質期有多長。此外，應選擇自己的口味，繼續搭配。最重要的是要吃得健康，吃得綠色。
調味品是補充，吃得健康，提高生活質量。
<>家用調味品在全國各地都有流通！ 在當地連鎖超市和大型超市購買。安全起見，還是比較安全的。
我相信，超市的檢查比我們的檢查更仔細。外檢和批檢報告會及時返回。如果單品賣得不好，可能會在3個月內。
被下架後，剩下的可能是被市場認可的產品。
調味品是我們平時做飯時離不開的東西之一。再好的食材，如果沒有調料的點綴，也會變得黯淡無光，幾乎難以下嚥。因此，雖然小調料不是太搶眼，但在我們的生活中起著非常重要的作用。
調味品的種類很多，如鹽、醋、醬油、辣椒，以及我們每天都要吃的各種香料。但在很多人的印象中，由於調味品的用量一般比較少，**一般不會太貴。但實際上，簡單的調味品也有很多不同之處，也有像其他食材一樣**非常感人的。
今天，我們就來看看世界上最貴的4種調味品。這4種調味料在我們生活中幾乎每天都要吃。但**卻非常感人。
有些錢可能無法得到。其中，中國就有一種上榜。如果你都吃過了，那你絕對是 "土豪"，你吃過嗎？
淡醬油、醬油，包括我家裡不買的黑醬油，都說是醬油。醬油就是俗稱的醬油。它主要由大豆、小麥和鹽製成。
它可以增加和改善菜餚的味道。還可以增加或改變菜餚的顏色。醬油存在了很長時間，而生抽是醬油的一種。
它以黃豆、黑豆、麵粉為主要原料。菜品比較爛，有光澤，我們放一點醬油來增色，讓菜品看起來更有食慾。
16樓：自己滴定
首先就是需要選擇比較大牌一點的調味料，一定要選擇那種老品牌，然後也要選擇質量稍微好一些的，有保障的，一定要去那種正規的廠家購買調料，這樣的話才能選擇最健康的調味料。
17樓：雲貓君
儘量選擇大品牌的調味料，調味料的作用主要是為了增加味道，但是平時吃飯的時候不建議大家多加。
18樓：繁新人
選擇大牌子就行了，貴是貴了一點，但是安全有保障。
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