1樓：湖和說娛樂
湯汁鮮美，皮薄餡香，灌湯包的做法是什麼？
灌湯包最猛譽大的特點是薄皮餡多，湯汁豐富，味香濃郁。灌湯包最早出現在開封，在北宋時期已有售賣，當時稱之為灌漿饅頭或灌湯包子。在吃法上開封還有這樣一句順口溜：
先開窗，後喝湯，再滿枝脊段口香！灌湯包在家制作也不難，特別是麵皮的製作，很適合不會發面的朋友們。除了熬豬皮凍比較費時以外，餡料還是比較好調製的，只要時間充足就行。
下面我們來看看在家如何製作灌湯包！
步驟一：鍋中加清水放入豬皮燒開，撈出豬皮趁熱刮掉多餘的油脂和豬毛，然後清洗乾淨後切成小丁。鍋中加入適量的清水，放入八角、料酒、蔥白、薑片、鹽和胡椒粉，再倒入豬皮丁，大火煮開後改小火，煮至肉皮化在湯水裡，關火後撈出香料然後倒出晾涼，放入冰箱冷凍。
步驟三：將凝固的肉皮凍切成小丁，放入肉餡中，攪拌均勻，再放入冰箱中冷藏半小時。
步驟四：取適量的高筋麵粉，加入溫水和成乙個偏軟的麵糰，麵粉和水的比例約為2:1。將和好的麵糰放在面板上來回的揉搓，直到麵糰表面光滑。把麵糰包上保鮮膜，鬆弛二十分鐘。
步驟五：把鬆弛好的麵糰搓成長條狀，用手或者刀切的方式下劑子，劑子約三十克每個。將劑子撒上乾麵粉後按扁，然後擀成圓形麵皮。
步驟六：從冰箱裡取出包子餡料，再取一張麵皮，放入適量的餡料，收口時不要將口收緊野納了，要留小指頭大小的洞，專業的叫鯽魚口。目的是讓包子在蒸的過程中透氣，防止在蒸的過程中湯汁太多，包子皮炸開導致湯汁流出來。
步驟七：將包好的包子放入蒸屜中，留好間隙防止蒸好的包子體積變大粘粘在一起。冷水上鍋，上汽後蒸十分鐘，時間到了即可出鍋。
2樓：雲貓君
灌湯包的做法就是先做成外皮，然後包上餡之後再注入湯汁。
3樓：小
主要是把這些肉加入一些湯汁，這樣裝進去，就可以讓味道更加不錯的，也會讓包子特別的香。
4樓：大超說教育
首先做好灌湯包的皮子，然後準備好肉餡，將肉餡包入皮子中，然後把灌湯包放入鍋上蒸一段時間就能吃了。
灌湯包裡面的湯汁是怎麼做的
5樓：
摘要。您好親！很高興為您解答！
灌湯包裡面的湯汁並不是灌進去的，主要是利用了豬皮凍的特性，將餡料準備好之後，將豬皮凍剁碎攪拌到一起，然後一起包進包子皮裡面，這樣加熱之後豬皮凍就會變成水，蒸熟之後也就是大家都非常喜歡的湯汁了。
您好親！很高興為您解答！灌湯包裡面的湯汁並不是灌進去的，主要是利用了豬皮凍的仔知毀特性，將餡料準備好之後，將豬皮凍剁碎攪拌到一起，然後一起包進包子皮裡面，這樣加熱之後豬皮凍就會猛族變成水，蒸熟之後也就是大家都非常喜歡的念備湯汁了。
為什麼我做出來的湯包裡面的湯汁全是油而不是湯呀？
首先我們將豬肉剁成肉餡，在裡好如面加入適量的雞蛋清、鹽、蔥薑末、生抽、老抽等調料，攪拌均勻。 接著準備適量的豬皮凍，剁碎之後和肉餡攪拌在一起，最後再包進包子纖吵皮裡面就可以了，這樣等灌湯包加熱之後，裡面的豬皮凍就會變成水，等熟了之後就是大家都非常喜歡的湯汁毀襪侍。
親，可以按照這個步驟進行操作嘗試一下哈！
灌湯包的麵皮做法
6樓：
摘要。1)燙麵模式： 1、取500克的高筋麵粉，再用細篩子過濾2-3次，先倒入1/4的開水拌勻，將一半的面燙熟，再倒入1/4的涼水，用來和另外一半的面。
2、兩種麵糰充分揉成均勻後，再混合在一起再次反覆揉搓。
1)燙麵模式： 1、取500克的高筋麵粉，再用細篩子過濾2-3次，先倒入1/4的開水拌勻，將一半的面燙熟，再倒入1/4的涼水，用來和另外一半的面。 2、兩種麵糰充分揉成均勻後，再混合在一起再次反覆揉搓。
1、做灌湯包的麵皮，不需要發酵，用溫水和麵便可，揉成稍微軟一點的麵糰，如同餃子面一般，記得鬆弛是很關鍵的，麵糰鬆弛到位，做包子皮的時候才會更加方便些，不會破皮；2、做灌湯包，不用放高湯。
灌湯包的特點就是「湯汁多」，湯汁是哪兒來的呢？是水還是油？
7樓：你好甜甜圈呀呀
其實湯汁就是蔬菜裡面的，因為灌湯包一般都是素菜包，他也不會往裡面加上鹽，所以就會有非常多的水。
8樓：蓉淼經驗之窗
湯汁是肉裡面來的，是油和水的混合物，因為在調餡的時候就會加特別多的油，適量的水可以讓餡料粘稠。
9樓：伍六七學姐
主要在於調餡的時候保持住了餡料中的水分，然後在蒸制的時候將水分激發出來；主要成分是食材中的水。
10樓：網友
是雞湯，會將雞湯做成皮凍狀，然後等待變熱以後就會發生熔化，裡面是雞湯。
灌湯包的麵皮怎樣做才存湯並且晶瑩剔透
11樓：今夏無陽
應該和麵皮關係不大，因為是灌湯，所以要加些皮凍。皮凍就是豬皮熬得很長閉悔時間呈粘稠狀，像瓊脂一樣。麵皮只要薄且攜譁不破，裡面裝有皮凍絕對晶瑩剔透。
剛轎隱正好我媽今天在包蟹黃小籠包。
12樓：帝都小女子
主料：麵粉500克，豬肉350克。
輔料：蔥花75克，麻凳李悶油50克，花椒水少許，薑末15克，味精7克，醬油35克，清水300克，精鹽10克，雞湯250克。
步驟：1. 麵粉放案臺上開窩，加入清水和麵團，揉勻揉透，靜置片刻。
2. 將豬肉剁碎成肉餡，加入醬油、薑末、花椒水調勻，將雞湯分數次加入肉餡中，邊攪邊擾清加，調成黏稠粥狀，放入味精、蔥花、淋上麻油拌勻備用。
3. 將麵糰搓成直徑釐公尺的長條，揪成約16克的劑子，用麵杖擀成中間稍厚，邊緣稍薄的圓形皮子，左手託皮，右手撥入20克餡心，用右手食指與拇指提褶，提至中間結合處不用封口，碼入屜內，旺火沸水蒸約10分鐘即可。
棗彎<>
13樓：匿名使用者
麵皮用澄面，再加些雞蛋清。
14樓：網友
麵皮是用澄面，灌湯是在餡料里加入皮凍。
灌湯包怎麼做到皮薄透明
15樓：網友
要做出這樣的皮需要兩塊面(兩塊面的比例約為1：1)，一塊麵是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊麵是用熱鹽水和出來的，最後再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。
做這樣的包子皮還有乙個秘訣，就是必須要使用高筋麵粉和麵，而且要在高筋麵粉里加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓麵糰更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。
灌湯包的做法：
主料：肉皮凍200g、水120g、麵粉200g
1、麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右。
2、把鹽加入麵粉裡，加入適量水和成稍軟的麵糰（水量根據麵粉吸水程度適當調整）蓋上溼布醒發。
3、大碗裡是切成小丁的皮凍，小碗裡是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向乙個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻。
4、把皮凍丁和肉餡拌勻。
5、醒好的面切成大小均勻的樣子。
6、擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包入皮凍餡。
7、放進抹油的蒸屜內。
8、涼水開大火蒸15分鐘左右即可。
灌湯包裡面的湯汁是怎麼做的，灌湯包的湯汁是怎麼做的 哪裡學最正宗
灌湯包家常版製作方法 說到這兒，可能會有朋友問我，這個灌湯包到底怎麼做比較好吃呢？別急別急，現在小編就給大家分享一下灌湯包家常版的具體制作方法哦。第一步 做這個灌湯包之前呢，我們需要提前準備一些新鮮的食材和一些配料 新鮮的豬肉一大塊，最好是肥瘦相間的，吃起來很香 胡椒粉 麵粉 蔥姜 食用鹽 生抽 雞...
灌湯包湯汁膠能簡便的做出好吃的湯包嗎
你好，灌湯包的精華是裡面飽滿的湯汁。但是灌湯包的皮也很重要，皮薄 有韌性 不破，才是好湯包！當然灌湯包裡面的汁也很重要，但傳統用豬皮熬的湯汁太過渾厚，吃過之後總是感覺粘嗓子！而且費時費力！最近從青島採購了一個cj02的料，熬出來的的皮凍清澈透明，包在灌湯包裡口感清爽，味道得到客戶認可。灌湯包的調味也...
灌湯包的餡怎麼做，灌湯包餡料怎麼配。
灌湯包包子餡及包子做法 主料 麵粉 適量 五花肉 適量 白菜 適量 調料 肉皮凍 適量 香菜 適量 蔥 姜 適量 食鹽 適量 十三香 適量 生抽 適量 香油 適量 步驟1.麵粉適量，喜歡吃軟麵皮的話加入一枚雞蛋2.用加入少量食鹽的鹽水和麵，面會勁道些。活好面後，醒半小時再盤面一次 3.把面揉好後，像...