1樓：匿名使用者
原料： 大魚頭乙個、幹辣椒5-10個、蒜苗頭一小碗、豆腐一塊、蒜頭8-10個。
泡椒1-2個、酸菜一小把、薑片泡姜（這些可以到菜場買酸菜包，都有了）
調味品：油、鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒（一般四川帆漏口味還要用花椒、八角之類的絕密配料）
如果是做火鍋，可以準備一些燙菜，比如青菜、金針菇、筍乾等等，根據個人口味啦。
製作步驟：1、鍋中用多一點油，油溫一般七到八成熱（為了防止生鍋，搖動鍋，讓油澆過鍋邊），下魚頭煎一會兒，用中火煎至表面金黃色。
2、下料酒，馬上蓋鍋蓋悶一下（幾秒種），再下水（做煲水可以少點，基本上能蓋住魚頭就行，火鍋的話就要水多點了）。
3、下蒜頭（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此時一併放入）。
4、水開後，加幹辣椒（切成小段）和豆腐，然後改中火慢慢燉，一般魚頭燉十分種左右即可。態隱爛。
5、根據個人口味習慣和湯的多少加調味，放入：鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，也可以適量加點胡椒粉，再用大火烹一下。
6、起鍋前放蒜苗頭，即可上桌攜滾（根據個人習慣可以在上面撒些蔥花或香菜，如果喜歡純正的四川麻辣口味，可以加少許麻油或辣椒油）。
2樓：匿名使用者
鮮魚1尾1250克。
泡青菜200克。
姜15克 味精1克。
蒜。10克。
雞蛋清2個。
泡紅辣椒15克。
鮮湯1500克。
川鹽5克 混合油50克。
胡椒粉3克。
料酒15克。
花椒1克 烹製方法】
1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成。
釐公尺大小的塊；稿轎泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝鬥敬歲成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3公釐的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚空睜片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
大魚頭沙鍋應該怎樣做？砂鍋魚頭怎樣做？
砂鍋魚頭的用料。草魚頭1個 凍豆腐1塊。香菇若干 香菜1小把。油適量 蔥結1個。老薑3片 料酒適量。鹽適量 砂鍋魚頭的做法。步驟1把魚頭洗淨，用刀劈開成兩瓣，略撒些鹽，稍醃1 2小時，香菇洗淨，凍豆腐改刀切成2cm左右的小方塊。步驟2把醃過的魚頭沖洗一下，炒鍋放油，至溫熱時放入蔥結 老薑片煸炒出香味...
麻辣魚頭怎麼做，怎樣製作麻辣魚頭？
原料 魚頭 蔥 姜 蒜。調料 精鹽 老抽 料酒 白糖 豆瓣醬 花椒粉 粉芡 色拉油 高湯。製作過程 1.將魚頭洗淨，拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用。2.鍋內留底油，下蔥 姜 蒜炒香後，放入高湯 調料燒開，再放入魚頭燒透即可裝盤食用。1.魚頭不宜太大，收汁時間要長。2.此菜不宜太淡。烤泰風麻辣魚頭 材料 ...
怎樣煮酸菜魚，怎樣煮酸菜魚才好吃
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 魚切片...