1樓：a山巔之最
饅頭為什麼比大餅更有營養？
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就顫友比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
酵母可以保護肝臟。
讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素，老衫者面發酵會使麵糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大公尺、2公斤大豆或公斤豬肉的蛋白質含量。
因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
消化功能弱的人更要多吃。
經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足或洞薯；但對於要**的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。
自發粉起不到增加營養作用。
發麵時，要使酵母充分發揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過量，否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1，酵母的使用量為麵粉重量的時，發酵效果最佳。
很多人喜歡買自發麵粉或發酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養就損失多了。因為它們是利用小蘇打來發酵的，不僅不能提高營養價值，反而會破壞麵粉中的b族維生素。
2樓：網友
饅頭沒有在高溫下破壞營養，
3樓：網友
人奶跟牛奶，你說哪個好。
哪些食物比饅頭好吃，比餅層次還多，太好吃了呢？
4樓：春天語
<>為大家分享我做的家庭美食，是我的一大樂趣，這不，新發明的乙個千層饅頭，就迫不及待地拿出來跟大家分享。這個千層饅頭是在千層餅的基礎上演變而來的。這個千層饅頭要比千層餅好一點，因為千層餅切開容易散，這個饅頭不會散。
提前準備食物】小麥麵粉200克、發酵粉2克、白砂糖1勺、白芝麻2勺、植物油2勺【做法】第一流程：首先把小麥麵粉放進盆裡，放一勺白糖，再拿乙個小盤子，放小半碗溫開水，放進發酵粉，溶化後拌勻，遲緩倒進小麥麵粉中，一邊進入一邊拌和，拌和至絮狀物，隨後搓成光潔麵糰。蓋緊保鮮袋，醒面40min。
第二流程：發好的麵糰取出，板上上灑麵粉，將麵糊攤成大面積，塗上植物油，散一點食用鹽，再均勻的上灑白芝麻。第三流程：
再從一端向另一端折起來，卷得緊一些。第四流程：分為5個麵皮，勻稱一些，確保蒸好的饅頭一般大。
第六流程：取乙個包子皮，兩邊向正中間折起來，隨後包囊成環形，收邊往下，團成饃饃狀。都是這樣搞好，鍋中放進做饅頭使用量水，將饃饃放到蒸格上，蓋上蓋，再度醒面20min。
不用開槍。第七流程：20分鐘，立即開槍，上汽蒸20min，熄火再燜2min，等候鍋中壓力縮小，再蓋子，以防工作壓力忽然縮小，饃饃非常容易彈力收縮，變為死麵饅頭。
第八流程：將饃饃擺入盤裡，就能享受了，條理清楚，選軟爽口，吃一口真是太美味了。【小提示】1、醒面時，放一點白砂糖，能讓小麥麵粉發得很好。
2、蒸熟後燜一會兒再掀蓋，那樣能確保饅頭的鬆軟度。
5樓：可樂
手抓餅，千層餅，菠蘿飛餅，醬香餅，拔絲紅薯，這些食物都非常的好吃，而且外酥裡嫩。
6樓：云云呀
千層饅頭，烤饃片這些食物非常好吃，非常酥脆，比千層餅的層數還多。
7樓：網友
應該是千層饅頭，糖酥餅，這些都是非常美味的，同時也有很多的層次。
為什麼饅頭比麵條更營養，到底是饅頭有營養還是麵條有營養
酵母分為鮮酵母 乾酵母兩種，是一種可食用的 營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做 取之不盡的營養源 除了蛋白質 碳水化合物 脂類以外，酵母還富含多種維生素 礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米 2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭 饅頭 麵包中所含...
饅頭和麵包哪個更有營養，麵包比饅頭更有營養嗎？
從營養角度來看，饅頭的營養價值略高於麵包。麵包和饅頭都是發酵製品，所不同的是，麵包是經過烘烤製作出來的，色 香 味都比較好。烘烤溫度一般在200 左右，使麵粉中的蛋白質 氨基酸和糖發生分解聚合反應，生成誘人的色 香 味物質。但烘烤過程中蛋白質損失率高，如賴安酸損失10 15 烘烤兩次的麵包幹維生素b...
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老母雞燉湯更補身體，這是民間說法，科學上並無此論述，不過它的邏輯似乎也說得通 老母雞活得年歲更長，吸收世間的精華更多，因此燉出來的湯更有營養。這裡不得不明確說明，這是錯誤的認知。事實上，雞肉的營養成分主要是脂肪和蛋白質，而不管是老母雞還是小母雞，這兩種成分的含量都差不多。另外，飼養多年的老母雞雞油的...