1樓：苦苦的掙扎
從營養角度來看，饅頭的營養價值略高於麵包。
麵包和饅頭都是發酵製品，所不同的是，麵包是經過烘烤製作出來的，色、香、味都比較好。烘烤溫度一般在200℃左右，使麵粉中的蛋白質、氨基酸和糖發生分解聚合反應，生成誘人的色、香、味物質。但烘烤過程中蛋白質損失率高，如賴安酸損失10%~15%，烘烤兩次的麵包幹維生素b1損失40%~50%。
用蒸氣蒸出來的饅頭，蒸氣溫度在100℃左右，蛋白質與糖不會發生反應，不產生棕色物質，所以蛋白質含量略高於麵包，維生素b1損失也較少。
由此可知，麵包和饅頭的區別並不太大。但相對來講，麵包會含有更高的熱量，這是因為在麵包的製作過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。而饅頭就簡單多了，**也很實惠。
2樓：匿名使用者
白包與全麥麵包的成份比較
水 份 蛋白質 脂 肪 澱粉纖維素 礦物質
白麵包 40.0 6.5 1.0 51.2 0.3 1.0
全麥麵包 45.0 6.3 1.2 44.8 1.5 1.2
麵包是由小麥麵粉、酵母和其它輔料加水調製成麵糰，再經發酵、整形、成型、烘烤、冷卻、包裝等工序而製成的食品。
從營養上分析，麵包 有糖類 蛋白質 脂肪 水 少量的無機鹽 維生素，營養價值 還是比較高的，消化吸收 也比較快！
吃麵包 發胖的說法 應該是 不太科學的，如果***的麵包也不會帶來什麼不好的後果。
當然，若天天大吃 奶油特別多的麵包，呵呵，就危險。
***********************************====
以下數值為統計平均值，具體情況會根據具體方法的不同而有所差別。
營養素 每100克
熱量(大卡)221.00
白饅頭碳水化合物(克)47.00
脂肪(克)1.10
蛋白質(克)7.00
纖維素(克)1.30
維生素e(毫克)0.65
硫胺素(毫克)0.04
核黃素(毫克)0.05
鎂(毫克)30.00
鈣(毫克)38.00
鐵(毫克)1.80
鋅(毫克)0.71
銅(毫克)0.10
錳(毫克)0.78
鉀(毫克)138.00
磷(毫克)107.00
鈉(毫克)165.10
硒(微克)8.45
有以上的資料 你應該明白 饅頭&麵包 那個富含營養多了吧
3樓：匿名使用者
饅頭比餅乾的營養，更勝一籌。
饅頭的麵粉，作為谷朊粉的、麵筋的蛋白質含量要求很高。
而作為餅乾的麵粉，卻相反，要求澱粉高，麵筋蛋白質含量較低。
蛋白質含量高低，是評價食品營養價值的重要指標。
(谷朊粉又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白，是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達 75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一種優良的麵糰改良劑)
4樓：80養生說
減脂，全麥製品，飲食，健康餐，早餐。
5樓：匿名使用者
相對來說，饅頭比麵包要健康一些，麵包漢糖量比較高，不是所有人群都可以食用的，另外還要看麵粉，以及輔料所含的營養成分
6樓：風
我蒸饅頭一般放牛奶和雞蛋，麵包放不放雞蛋。
麵包比饅頭更有營養嗎？
7樓：廣西師範大學出版社
因為麵包在製作時，加有糖、油脂等成分，而且經過兩次發酵，由於酵母菌的繁殖，分泌出各種氨基酸、蛋白質和其他營養物質，因此有較豐富的營養，同時，由於麵包經過兩次發酵，可消化率達95％以上，容易被人體消化吸收，發熱量也比饅頭高得多。而饅頭在製作時，不加糖和其他營養物質，而且只是一次發酵，可消化率只有90％左右，所以麵包的營養價值要比饅頭大。
麵包和饅頭哪個更有營養？
8樓：苦苦的掙扎
從營養角度來看，饅頭的營養價值略高於麵包。
麵包和饅頭都是發酵製品，所不同的是，麵包是經過烘烤製作出來的，色、香、味都比較好。烘烤溫度一般在200℃左右，使麵粉中的蛋白質、氨基酸和糖發生分解聚合反應，生成誘人的色、香、味物質。但烘烤過程中蛋白質損失率高，如賴安酸損失10%~15%，烘烤兩次的麵包幹維生素b1損失40%~50%。
用蒸氣蒸出來的饅頭，蒸氣溫度在100℃左右，蛋白質與糖不會發生反應，不產生棕色物質，所以蛋白質含量略高於麵包，維生素b1損失也較少。
由此可知，麵包和饅頭的區別並不太大。但相對來講，麵包會含有更高的熱量，這是因為在麵包的製作過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。而饅頭就簡單多了，**也很實惠。
9樓：80養生說
減脂，全麥製品，飲食，健康餐，早餐。
10樓：保持聯絡
建議饅頭，因為現在的麵包大多都是假的小麥粉，就算是小麥的也要當天吃完，不然會有很多細菌，這樣就要用微波爐加熱才能吃，而且麵包不適合當早餐吃
11樓：易謙吉
絕大多數 買的饅頭和麵包 都用摻假的 或者廉價不好的麵粉 和 各種新增劑 只有自己做的 麵包和饅頭 精選的材料 做出來的 才有營養 沒壞處 營養上來說 差不多 但是麵包似乎更好消化一些 記住一定要自己做 千萬別買 滿街都是毒麵包和毒饅頭 現在有良心的商家幾乎沒有了
12樓：如啤酒瓶大邂逅
饅頭，麵包新增劑太多
饅頭和麵包哪個有營養?
13樓：緒霞崔黛
饅頭更好…麵包中新增了大量食品新增劑長期食用會損害你的胃
14樓：賴寄竹孛午
麵包，麵包是烤熟的，在烤的過程中會合成各種氨基酸，在加上黃油等佐料，營養倍增！
15樓：80養生說
減脂，全麥製品，飲食，健康餐，早餐。
饅頭和麵包哪個營養好?
16樓：匿名使用者
白包與全麥麵包的成份比較
水 份 蛋白質 脂 肪 澱粉纖維素 礦物質
白麵包 40.0 6.5 1.0 51.2 0.3 1.0
全麥麵包 45.0 6.3 1.2 44.8 1.5 1.2
麵包是由小麥麵粉、酵母和其它輔料加水調製成麵糰，再經發酵、整形、成型、烘烤、冷卻、包裝等工序而製成的食品。
從營養上分析，麵包 有糖類 蛋白質 脂肪 水 少量的無機鹽 維生素，營養價值 還是比較高的，消化吸收 也比較快！
吃麵包 發胖的說法 應該是 不太科學的，如果***的麵包也不會帶來什麼不好的後果。
當然，若天天大吃 奶油特別多的麵包，呵呵，就危險。
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以下數值為統計平均值，具體情況會根據具體方法的不同而有所差別。
營養素 每100克
熱量(大卡)221.00
白饅頭碳水化合物(克)47.00
脂肪(克)1.10
蛋白質(克)7.00
纖維素(克)1.30
維生素e(毫克)0.65
硫胺素(毫克)0.04
核黃素(毫克)0.05
鎂(毫克)30.00
鈣(毫克)38.00
鐵(毫克)1.80
鋅(毫克)0.71
銅(毫克)0.10
錳(毫克)0.78
鉀(毫克)138.00
磷(毫克)107.00
鈉(毫克)165.10
硒(微克)8.45
有以上的資料 你應該明白 饅頭&麵包 那個富含營養多了吧
17樓：80養生說
減脂，全麥製品，飲食，健康餐，早餐。
18樓：濯友瑤肇螺
就營養價值上講，饅頭的營養價值就蛋白質效價要高於麵包，由於在烘焙程序中麵包中賴氨酸的損失要比饅頭製作中損失的要多。並且蒸制的饅頭其所有澱粉顆粒基本上都已糊化，而麵包皮內澱粉粒仍未糊化，表明饅頭比麵包更容易於人類消化。
19樓：過路的大雁
營養高肯定是麵包 裡面有牛奶雞蛋糖什麼的 但是。。基本所有面包都是含氫化油的。而且烤制的東西 還是饅頭健康 ps ：自己家蒸的
20樓：翛然飄落
肯定饅頭好啊 麵包都新增化學物質的 少吃 饅頭面粉類的
21樓：kelly語
如果含有小麥的饅頭就很有營養了，麵包可以加牛奶~
22樓：
當然是饅頭營養好了！
饅頭和麵包哪個營養價值更高
23樓：修音飛以晴
從製作方式上來說，饅頭的蒸煮方式更好，畢竟麵包是高溫烘焙的。從營養成分開始，都是碳水化合物，麵包裡面還會新增肉類、蔬菜類、果醬等等，自然營養更豐富一些。建議買粗糧的麵包和饅頭。
麵包和饅頭的營養成分割槽別有哪些？ 30
24樓：園口鈴奈
饅頭和麵包的區別：
一、製作方式區別
麵包和饅頭都是用酵母菌來發酵的。其區別只在於麵糰的配料不一樣，加熱的方式不一樣。
麵包的配方當中，通常都要放1%左右的鹽。鹽對於麵包的筋力和口感是必須的，對風味有幫助，也有調節發酵速度的作用。我國居民不愛吃沒油沒糖的硬麵包，喜歡香甜柔軟的麵包，所以市售絕大部分麵包產品都要加入糖，還有不少脂肪。
即便是切片主食麵包，通常也有4%以上的脂肪，柔軟香甜的各種花色麵包可達10%以上，而酥性麵包中所含脂肪甚至可高達25%以上。
饅頭的配方就簡單多了。它不用放鹽，也不用放糖，相當純粹。這也正是它優於麵包的地方，因為低脂肪低糖的特性，按同樣多的麵粉來說，做成饅頭，其中所含的能量要明顯低於麵包。
從控制體重角度來說，吃饅頭比吃麵包安心些。同時，正因為麵包柔軟香甜，稍不小心就會吃多，而且胃裡還沒什麼感覺。
從烹調方法來說，饅頭只是100度蒸熟，不會產生任何有害物質，包括維生素在內的營養素損失也非常小。麵包烤制溫度在200度左右，其表皮部分會產生微量的丙烯醯胺，還會因為美拉德反應，造成蛋白質中賴氨酸的損失和維生素的分解。不過慶幸的是，表皮所佔比例很小，麵包內部的營養素損失是微不足道的。
二、營養價值區別
麵包和饅頭的另一個區別是營養價值有高低之別，這也就是麵包和饅頭哪個更好、更營養的問題。從營養角度來看，饅頭的營養價值略高於麵包。
麵包和饅頭都是發酵製品，所不同的是，麵包是經過烘烤製作出來的，色、香、味都比較好。烘烤溫度一般在200℃左右，使麵粉中的蛋白質、氨基酸和糖發生分解聚合反應，生成誘人的色、香、味物質。但烘烤過程中蛋白質損失率高，如賴安酸損失10%~15%，烘烤兩次的麵包幹維生素b1損失40%~50%。
用蒸氣蒸出來的饅頭，蒸氣溫度在100℃左右，蛋白質與糖不會發生反應，不產生棕色物質，所以蛋白質含量略高於麵包，維生素b1損失也較少。
由此可知，麵包和饅頭的區別並不太大。但相對來講，麵包會含有更高的熱量，這是因為在麵包的製作過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。而饅頭就簡單多了，**也很實惠。
25樓：考艾拉
這要看麵包是哪種麵包，麵包的原料是什麼。這需要去看營養成分表和配料表。
比如下圖的切片面包和饅頭。
這兩者都是主食，但是切片面包比饅頭多了人造奶油、奶粉、還有很多的食品新增劑。明顯麵包的營養高些，其熱量、碳水化合物、蛋白質、鈣、脂肪含量更高。而饅頭的主要營養價值就是碳水化合物。
26樓：頓建設容鸞
麵食發酵後營養價值提高
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
酵母可以保護肝臟
讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素，老面發酵會使麵糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
自發粉起不到增加營養作用
發麵時，要使酵母充分發揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過量，否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1，酵母的使用量為麵粉重量的1.5％—2％時，發酵效果最佳。
很多人喜歡買自發麵粉或發酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養就損失多了。因為它們是利用小蘇打來發酵的，不僅不能提高營養價值，反而會破壞麵粉中的b族維生素。
雞蛋是蛋黃有營養還是蛋白更有營養
蛋黃更有營養。一般說來，雞蛋是由32 的蛋黃 57 的蛋白 11 的蛋殼組成的。根據分析，雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。每100克蛋黃中含有蛋白質7克 脂肪15克 鈣67毫克 磷266毫克 鐵3.5毫克 而每100克蛋白中僅含蛋白質5克 鈣9毫克 磷8毫克 鐵0.1毫克，水分佔到了88 蛋白中...
為什麼饅頭比麵條更營養，到底是饅頭有營養還是麵條有營養
酵母分為鮮酵母 乾酵母兩種，是一種可食用的 營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做 取之不盡的營養源 除了蛋白質 碳水化合物 脂類以外，酵母還富含多種維生素 礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米 2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭 饅頭 麵包中所含...
怎樣吃雞蛋更有營養，怎樣吃雞蛋最有營養
雞蛋怎麼吃最有營養？活了幾十年才知道，雞蛋原來要這樣做才更營養 怎樣吃雞蛋最有營養?答 雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100 炒蛋為97 嫩煎為98 老炸為81.1 開水 牛奶衝蛋為92.5 生吃為30 50 因此，煮雞蛋是最佳的吃法。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異...