1樓：12345a幫助
材料：細砂糖90g 水 30ml
1.糖加水放進鍋內加熱(中小火).開始沸騰後。撈起浮沫。
2.用沾了水的毛刷刷除附著在鍋邊緣上糖漿。熬煮到所需的溫度。
3.一旁準備一大碗置冰塊的冰水。作測試糖漿熬煮程度用。
依下面熬煮到不同的溫度和丟入冰水內取出糖漿的硬度。可決定用在何種料理上。或裝飾用。
熬煮至用一湯匙撈起糖漿過冰水。再用兩指尖去捏去感覺。
a.小球狀態118度c.
用指尖捏圓。會變成柔軟的球形。如果施壓。像是在捏口香糖的感覺。可以用來製作義式蛋白霜。或炸彈麵糊(pate a bombe).
b.大球狀態125度c
比小球還硬的球形。如果施壓。可以感覺到像橡皮般的彈力。適合用在做出較硬的義式蛋白霜。
c.硬脆狀態145度c
凝固後。如果施壓。硬硬的很易脆裂。
吃的時候不會沾牙。適合拿來拔絲。或用一大湯杓(一碗量).
背面抹上少許沙拉油。用湯匙淋上。並淋成網狀。
稍冷剪下四周多餘糖絲。慢慢卸下糖網。可以用在裝飾甜點用。
聖代。布丁。等等。
上菜前再放上。要不周邊會軟化).也可淋成網狀弧形。
發揮自己創意。
d.金色焦糖狀態160度c
和硬脆狀態相同。凝固後。會脆裂。呈琥珀色。常用來做焦糖忌廉。或當調味汁用。
e.深褐色焦糖狀態180度c
一滴在冰水中。就會披啪地像要脆裂開來。然後再凝固起來。因為呈深褐色。常被用來著色用。
糖豆怎樣熬糖
2樓：酸奶麵包片哦
糖豆熬糖要先在鍋裡先倒入比例一比一的冰糖和水，開大火把冰糖融化，並用勺子不斷翻動，糖融化後轉中小火繼續熬。
當糖水中間出現氣泡，而周圍沒有泡泡的時候，就不用翻動了。當鍋中大泡泡比較多，小泡泡比較少時，轉小火熬幾分鐘。待糖慢慢凝固，泡泡越來越，糖開始變色就可以了。
還可以用筷子取一點糖漿放水裡，如果糖凝固，而且咬一下不粘牙，感覺脆脆的，說明熬好了，反之則再熬2分鐘。
麥芽糖和蔗糖的區別：
1、型別不同。
麥芽糖是一種由兩個葡萄糖單位經由α-1-4糖苷鍵連線而成的二糖，又被稱為麥芽二糖，本身屬於一種無色晶體，能夠輕鬆的溶解到水中。蔗糖是雙糖的一種，也槐判旁是食用糖的主要成分，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。
2、原材料不同。
麥芽糖的主要原材料是小麥和糯公尺，用這種材料製作出來的麥芽糖香甜可口，並且具有一定的營養。蔗糖是的主要原材料是甜菜和甘蔗，這是因為蔗糖在甜菜和甘蔗中的含量較鉛橡高，製作完成之後會有明顯的甜味。
3、麥芽糖相關知識。
麥芽糖是公尺、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴。
硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以衝侍膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。
味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個d葡萄糖分子，無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。<>
糖怎麼做 怎麼做糖
3樓：三夜見
1、甘蔗清潔乾淨之後就會被送進壓榨甘蔗的機器裡進行壓榨，這些壓榨出來的汁是非常甜的，這就是糖的「原身」。
2、甜美的甘蔗原汁榨出來之後，這個時候要把這些原汁送去過濾，不然的話那些原汁和甘蔗的渣混在一起。
3、過濾好的糖汁會被送進鍋裡煮一段時間，這叫熬糖，經過高溫熬煮之後，澄清的原汁變成了膏狀，然後送進分篩機，自然就變成了我們所吃的糖了。
家庭做面糖豆怎麼做法
4樓：棟晨風
和麵放糖柔成球。用手做。
5樓：匿名使用者
步驟1.準備好所有的材料。
2.盆中加入水和油攪打一分鐘，充分混合。
3.加入麵粉和泡打汾和成麵糰。
4.蓋保鮮膜醒20分鐘。
5.切成條後再搓成像筷子粗細的條。
6.切成小粒。
7.用手稍搓一下讓面粒更圓。
9.炒鍋洗淨後加入水和砂糖，小火，慢慢把糖煮化，煮時不停的翻拌。
10.糖漿起濃密的小泡時加入桂花再熬一會。
糖豆角怎樣做
6樓：網友
炸糖豆角的用料。
油 800克糖 100克麵粉 800克鹽 2克。
炸糖豆角的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space<>
1.用清水和麵，揉至光滑，然後將揉好的麵糰均勻分成6等份，後用擀麵杖將麵糰擀成薄皮。
步驟 2space<>
2.將薄皮切片後，對摺捏緊，放進油鍋裡炸。
步驟 3space<>
3.不停的翻油鍋，炸均勻，炸金黃瀝油(如下圖)步驟 4space<>
步驟 5space<>
怎樣炒糖豆
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
食材：黃豆120克、冰糖50克、澱粉40克、清水60克。
黃豆提前浸泡3個小時，浸泡時間不要過長，否則不容易把黃豆炒脆。用清水把泡好的黃豆沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
乾淨無油的炒鍋中，倒入黃豆小火慢慢翻炒，要不停地翻動，使黃豆均勻受熱。大概炒20分鐘左右，當看到黃豆表面微焦，有香味散發出來時就說明炒好了，盛出晾涼。
把鍋刷乾淨，倒入清水和冰糖，小火加熱，用鏟子不停地攪動。糖漿開始會冒出大泡，繼續攪動，當變成密集的小泡時就熬到位了。炒糖豆要用冰糖，因為白糖的黏稠度不夠，有時候會出現掛不上霜的情況，炒出的糖豆口感就不是很好了。
把黃豆倒入糖漿中，不停地翻拌，使黃豆表面均勻地包裹上糖漿。
用網篩分次篩入澱粉，澱粉可以讓糖與黃豆粘和在一起，撒入澱粉接著不停地攪拌。
翻炒過程中，開始是透明糖汁包裹著黃豆，當黃豆粘連成團狀，就可以關火了，此時不停地翻動，隨著快速降溫，黃豆表面會迅速掛滿糖霜，繼續炒至黃豆粒粒分明，還能聽到比較清脆的聲音就可以了。
豆沙板糖的製作方法
8樓：
你好很高興為您解答 步驟1豆子洗淨浸泡1小時步驟2放入高壓鍋中，水沒過豆子2cm步驟3接通電源陸衫，設定時間為30分鐘步驟4等高壓鍋中的氣放完後，開啟鍋蓋，用勺子把豆子壓碎步驟5炒鍋少量油，放入壓亂閉碎後的豆子中小火慢炒，快炒干時放碎紅糖繼續慢炒，炒勻即可烹飪技巧1.浸泡豆子的水要倒掉，可以去掉澀味；2.高壓鍋壓好的豆子如果水分多，可以倒掉水後再用勺子壓或者直接用料理機打成泥；3.
豆板糖的做法
9樓：走進新時代的人
豆板糖的製作方法。
原料。原料配比如下：水20-23kg、飴糖黃豆粉75-100kg、花生粉20-30kg、芝麻粉10-20kg、麥芽糖35-50kg、植物油雙歧因子木糖醇。
製作工藝。豆末糖果是以雲南特有的大豆，經過精心挑選、焙烤、粉碎，配以當地生產的飴糖和其他物料，經高溫熬製、糖膏與豆末多次摺疊、精心製作而成，在雲南已有數百年生產歷史。產品豆香濃郁、酥鬆可口，口感比酥糖還酥，在國內獨樹一幟。
該產品特點：酥層越多，產品就越酥。當地傳統的生產方法，糖的酥層可達到18層，產品酥層少，產品就難酥鬆，口感就不佳。
糖蜜豆的做法大全
10樓：苦苦的掙扎
材料大紅豆約300g，冰糖200g，黑糖100g
做法1.先將浸泡過的大紅豆水倒掉清洗後，重新加入淹過紅豆的水量煮滾，轉小火煮約50分鐘後·。試吃看看熟透即可，別太爛。如還不行就再煮咯。
2.趁熱將冰糖，黑糖加入再煮到水收幹即可。
蜜豆是一道美味的甜品菜餚。取適量的紅豆，清淨乾淨，用水浸泡(可加少許小蘇打)3小時，放到小鍋裡，添上1/3鍋的水，先大火煮開，倒入一點涼水，再大火煮開，再倒一點涼水，再次煮開後轉小火燜煮至豆子酥軟，加入適量的糖，大火將糖煮溶並收幹水即可。
蜜豆的吃法_哪些人不能吃蜜豆。
蜜豆的食用處理方法。
蜜豆是由紅豆製作而成。將紅小豆洗淨，加6杯水浸泡2小時，連同浸泡的水移到爐上，先大火煮開，再改小火煮1小時，見豆裂開時加糖調味，小心攪拌到糖溶化，並呈黏稠狀時熄火，放涼即可。如果是芸豆的話就加3杯水泡一夜，第二天放入電鍋蒸到開關跳起時移出，加入砂糖拌勻，並放在爐子上小火煮至糖化，呈黏稠狀時熄火，放涼即可。
蜜豆的吃法（做法）大全。
1、蜜豆。健康功效：紅豆：理氣、清熱解毒、活血；
食材用料：紅豆100g,綿白糖100g,鹽2g,清水適量；
紅豆清洗乾淨，提前一天清水浸泡，這樣煮起來比較省事省力；
泡好的紅豆變得脹大了許多；
將紅豆放入鍋中，加適量清水剛好沒過紅豆即可。可以直接用浸泡紅豆的水；
先開大火煮，水開後轉小火。差不多煮半小時；
中間稍稍翻動一下，以免糊鍋；
煮的過程中，水如果有些快煮幹 就稍微加一些水，始終讓水量保持剛好沒過紅豆即可；
小火一直煮到紅豆有點開花狀態，或者可以輕鬆的將紅豆分成兩半；
這時的紅豆已經比較軟了，加入綿白糖；
加入綿白糖後轉中火，讓糖慢慢融化；
再加一點點的鹽，中和一下甜味；
煮到水分和糖分基本全部煮幹，紅豆基本上已經全部軟爛。煮的過程中注意時時翻動，以免糊鍋。至少要煮半小時；
待紅豆完全吸收糖分，會有一點半透明感，說明蜜紅豆是完全煮好的了；
晾涼，裝起來就好啦；
甜蜜軟糯的蜜豆，可以直接吃，也可以用在各種甜品點心上。
11樓：爵爺的網路
糖納豆的做法：
原料：黃豆、豆瓣醬、和紅糖。
作法：先把買回來的黃豆稍加沖洗，然後用冷水浸泡；大約4個小時以後，黃豆泡發起來以後就可以做了。這時在鍋中接水，將黃豆一併放進去，開大火煮；水開了以後用湯勺翻攪，改用小火燜，目的是要將黃豆燜軟，這樣口感才好。
20分鐘後，黃豆差不多煮軟了，這時趕緊加入兩勺豆瓣醬調味，繼續燜；5分鐘後再次攪拌，這時看到鍋裡剩下的水已經不多了，就需要加入紅糖，紅糖的量依個人口味新增。紅糖對女性朋友很好，又不會像白糖一樣讓人發胖，所以加多一點也不用擔心哦！紅糖放進去以後用勺子不斷的翻攪，並且開大火收汁兒。
汁基本收幹，看到豆子紅紅粘粘、像蜜糖一樣粘在一起，糖納豆就做好啦！
蜜豆的做法：
材料：1.紅豆500g
2.糖100g(喜歡吃甜的就多放點)
3.麥芽糖300g
紅豆洗乾淨用水泡四小時（可加少許小蘇打），放到小鍋裡，添上1/3鍋的水，先大火煮開，倒入一點涼水，再大火煮開，再倒一點涼水，再次煮開後轉小火燜煮至豆子酥軟，加入糖，麥芽糖，慢慢攪動，大火將糖煮溶並收幹水即可，約半小時關火。
加小蘇打紅豆容易酥爛。煮開後反覆點幾次涼水，這樣能達到豆子內部酥爛，外形卻能保持較為完整。
糖豆有多少人叫這個名字,糖豆這個名字好不好
糖豆有432人叫這個bai名字 糖 用甘蔗 甜菜du或米zhi麥等提製出來的甜東西。說文dao解字 釋雲回 飴也。從米答唐聲。豆 本義為古代盛食物的器具。後也指豆類植物或形狀像豆粒的東西。說文解字 釋雲 古食肉器也。從口,象形。凡豆之屬皆從豆。糖表示糖梨 冰糖 白糖 豆表示豆芽 豆綠 豆苗,意義優美...
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用料 白砂糖 水 神悔手用水和糖熬製，二者比例二比一 首先是需要找到乙個鍋，然後在鍋中放入白砂糖。 這接下來的是需要加水，煮成焦糖色的糖漿即可。 可以前唯看到找到的木板塗上油，開始作畫。 為了防止粘上的結果，需要不斷地用用刀剷下。 最後便遊嫌是如下的成品。 把族侍做好的麥芽糖放在平鍋或其他小鍋加熱，...
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主料抄 藕粉250克,白糖500克。輔料 糖桂花襲5克,玫瑰花瓣20瓣。特色 蓴菜翠綠,滑嫩清香,湯汁清鮮,雞白腿紅,色彩鮮豔。操作 將藕粉分為10份,分別放入10只小碗內,每碗先用25克涼開水化開,然後衝入225克沸水,邊衝邊攪 攪至粉呈玉色並且沒有粉粒時 加入白糖 50克 再將糖桂花 0.5克 ...