1樓：匿名使用者
1,開餐前，向傳菜部員工佈置當班的傳衝碰滑菜任務，備好各種醬料，小菜及各種刀，叉，卡斯爐等用具，並負責本部門所需物料的散臘領存。
2,傳菜過程中，督促傳菜員準確快捷地根配醬料並檢查菜品質量，控制好上菜速度，對單出菜，並劃單。
3,督導下屬並帶頭做好開餐前的準備和收市後的清潔工作。
4,落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。
5,負責廳面與廚房之間的聯絡溝通， 掌握好當班菜品**情況，臨時沽清菜品要及時通知營業部。
6,收市時，**各種用具吵缺並做好安全衛生檢查。
7,收市後及時與收銀員做好每天的單據核對工作，必要時配合樓面搞好餐後工作。
8,負責傳菜部員工的班次安排。營業中人員排程，並對下屬員工進行培訓及績效評估，向上級提出獎罰晉公升建議。
9,完成上司交辦的其他工作任。
傳菜部部長要不要傳菜
2樓：愛生活
不需要。
1、負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，並協助主管工作。
2、嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。
3、協助主正芹毀管開好班前班後會，具體貫徹落實班前班後會內容及檢查結果並督辦和處理彙報。
4、每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對舉備硬體裝置設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。
5、做好前廳與後廚各點的溝通橋樑，熟悉菜餚及上菜程式，協助主任控制上菜程式、速度，嚴格把好菜餚出品的質量關，對號入座。
6、開餐前準備好調料及傳菜工具，並主動配合廚房出菜前的準備工作首者。
7、接單後準確夾單、分單，並做好上菜時的準確對單、劃單。
8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協助工作，保證菜餚質量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。
9、協助主管督導員工在公司各種規範，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。
10、協助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。
11、樹立對內服務意識，用冷靜平等的態度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。
12、協助主管確保傳菜部的物品使用量及質量，負責物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。
13、協助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。
14、身體力行，並天天執行五常法。
15、跟蹤傳菜員的收尾工作，並正確引導及檢查，經主管同意後方可下班。
傳菜部怎樣改良
3樓：
親，很高興為您解答<>
答：傳菜部這樣改良1、開餐前，向傳菜部員工佈置當餐的傳菜任務，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，並負責本部門所需物料的領存。2、傳菜過程中，督促傳菜員準確快捷地跟配醬料並檢查菜品質量，控制好上菜速度，對單出菜雀此臘並劃單。
3、督導下屬並帶頭做好開餐前的準備和收市後的清理工作扒穗。4、落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。5、負責廳面與廚房之間的聯絡溝通，掌握好當市菜品**情況，臨時沽清菜品要及時知會營業部。
6、收市時，**各種用具並做好安全、衛生檢查。7、收市後及時與收銀員做好每市的核對工作，必要時配合樓面搞好餐後工作。8、負責傳菜部員工的班次安排、營業中人員排程，並對下屬員工進行培訓及績效評估，向上級頃滑提出獎罰晉公升建議。
9、完成上司交辦的其它工作。
怎麼管理傳菜部
4樓：海納博眾
1.聽從領班佈置的開餐任務，以及衙要客人和宴會的傳菜注意事旁粗物項。
2.按照在崗位工和程式與標準做好開餐前的準備工作，並協助服務員佈置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
3.通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能**的菜。
4.根據訂單和傳菜領班的佈置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。
5.負責將值臺服務員開出的並經過餐廳收銀員蓋章的飯選單傳送到廚房內。
6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。
7.傳菜過程中檢查菜的質量，溫度及傷量，對於不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。
8.用餐結束後，關閉熱水囂，毛巾箱電源，將剩餘的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。
9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。
10.積極參加各種業務培訓，提高服務水平。
11. 完成上司交辦的其它任務。1.聽從領班佈置的開餐任務，以及衙要客人和宴會的傳菜注意事項。
12.按照在崗位工和凳慎程式與標準做好開餐前的準備工作，並協助服務員佈置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
13.通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能**的菜。
14.根據訂單和傳菜領班的佈置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。
15.負責將值臺服務員開出的並經過餐廳收銀員蓋章的飯選單傳送到廚房內。
16.做好廚房和餐廳內的溝通工作。
17.傳菜過程中檢查菜的質量，溫度及傷量，對於不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。
18.用餐結束後，關閉熱水囂，毛巾箱電源，將剩餘的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。
19.負責傳菜用具物品運液及傳菜通道的清潔衛生工作。
20.積極參加各種業務培訓，提高服務水平。
21. 完成上司交辦的其它任務。
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