輕乳酪蛋糕
1樓：葡萄
<>《輕乳酪蛋糕。
材料。忌廉乳酪135g、黃油35g、牛奶50g、雞蛋3個、玉公尺澱粉30g、糖40g、白醋或檸檬汁適量。
步驟。1.忌廉乳酪+黃油+牛奶隔水加熱融化至細膩無顆粒，可以過篩一次。
2.加入蛋黃攪拌均洞昌勻，篩入玉公尺澱粉攪勻。
3.蛋清倒入無水無油的盆中，滴幾滴白醋和顫族或檸檬汁，分三次加糖打發至有大彎鉤。
4.舀三分之一的蛋白到乳酪糊中翻拌均勻，再與剩下的蛋白全部翻拌均勻。
5.烤盤中注入溫水，上下火140度預熱。模具底部和四周墊上油紙，倒入麵糊，輕震一下去除大氣泡。
6.活底模具外面喚弊包一層錫紙，送入預熱好的烤箱，水浴法140度烤60分鐘左右，烤好後再燜十分鐘取出。
7.烤好後可以直接脫模，不用倒扣，放涼後再冷藏2小時以上。
輕乳酪蛋糕的做法？
2樓：團隊小助手
做法。準備好所有的材料。
把烘焙紙剪成適當的大小，鋪在蛋糕模底部與周圍，便於脫模。
烤箱上下火皆預熱至170°c，烤盤中加入約莫的水（冷水即可）
將忌廉乳酪及忌廉倒入大碗裡，用打蛋器先切成小方塊，利於攪拌往相同的方向攪拌，直到忌廉與忌廉乳酪完全融合，質地是非常柔滑的完成的即為乳酪糊。
將鮮奶／豆漿加熱到微溫的同時把蛋黃和過篩後的玉公尺粉拌勻緩緩地將鮮奶／豆漿衝拌好的蛋黃和玉公尺粉中。過程請務必一直攪拌（用打蛋器）以免出現蛋花湯。
隔水加熱讓蛋黃／卡士達糊變濃稠。
隔水加熱讓蛋黃／卡士達糊變濃稠約莫一到兩分鐘，蛋黃／卡士達糊會呈現稍微的濃稠狀這時請務必熄火，將玻璃碗移至工作臺，因為這時的蛋黃／卡士達糊會迅速地變稠。
離火後繼續攪拌，直到蛋黃／卡士達糊呈現下圖的濃稠狀。
將煮好的蛋黃／卡士達糊倒入先前拌好的乳酪糊；拌勻即可。
接著用電動打蛋器以高速（若沒把握可以用中速）打至蛋白呈現泡沫狀。
開始分2—3次加入過篩過的糖粉攪拌至溼性及乾性發泡之間的程度（拉起來的蛋白霜會像鉤子一樣稍微下垂）
取少量的蛋白霜（1/3—1/4）輕柔地以順時針的方向切拌入乳酪蛋黃糊。
將剩餘的蛋白霜倒入乳酪蛋黃糊中（若蛋白霜的碗夠大，較建議將乳酪蛋黃糊倒入蛋白霜中）以相同順時針切拌的方式拌勻拌好的蛋糕糊能非常緩慢地從刮刀上滴落。
倒入放了烘培紙的模具中，在工作臺輕敲幾下，移除內不可能有的小氣泡，再用刮刀將表面抹平進烤箱後，以上下火170°c烤15分鐘，轉125°c烤40分鐘。
出爐後的蛋糕表面微裂，先不要脫模，底下墊乙個耐熱墊，直接送入冷藏室冰30—60分鐘以利脫模。
放涼後，有把握的話將蛋糕到扣在手上，撕去旁邊的烘培紙，再倒回盤子／保鮮盒中繼續冷藏至少兩個小時若沒把握的話可以倒扣在盤子上，再倒扣在另乙個盤子蛋糕的底部非常細緻，像嬰兒的**幼綿綿。
冷藏一天後的蛋糕是賞味的最佳時機！開動！
輕乳酪蛋糕怎麼做？
3樓：梅森烘焙
配方（a）蛋4個，砂糖120g，中粉120g，忌廉40g，香草油少許。
配方（b）牛奶340g，軟乳酪(cream cheese)500g，忌廉120g
配方（c）蛋黃7個，檸檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉公尺粉60g
配方（d）蛋白7個，砂糖220g，塔塔粉少許。
製程（蛋糕體）
1 蛋＋砂糖→打發→加入香草油、低粉→切拌均勻。
2 忌廉隔水溶化，取少許麵糊拌勻。
3（2）加入（1）拌勻即可（光亮）→入烤盤→抹平。
4 烤焙，預溫200/200℃，入爐180/0℃，約10分。
5 切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用。
製程（乳酪體）
1 牛奶1＋忌廉＋軟乳酪(cream cheese)→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。（不可超過80℃，酪蛋白會變性）
2 蛋黃＋檸檬汁＋牛奶2→攪拌均勻。低粉＋玉公尺粉混合過篩→加入攪拌均勻（不可有顆粒）
3（2）分次加入（1）中，輕拌勻（稠狀，不要攪出太多氣泡）
4 加入櫻桃酒拌勻（保持溫溫的）→過濾。
5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→溼性發泡蛋白糖（約6~7分發即可，太發烤焙時表面會**裂開。
砂糖可初期一次加入，慢速糖溶後→快速短時間起泡，慢速使氣泡細緻柔軟）
6（5）分次加入（4）中輕拌均勻（不要拌入太多空氣，完全拌勻至顏色一樣）
7 入模8分滿，水浴湯煎法烤焙（烤盤內加冷水，高1cm）
8 烤焙，預溫200/200℃，入爐200/0℃，著色變溫150/150℃，共約60分（或150/150℃約90分）
9出爐（蛋糕體邊緣略收縮，與模分離）→立刻脫模。
旋轉烤模，使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉→輕輕拿起烤模，蓋上蛋糕盒→翻轉，拿開鐵片）
10 表面塗抹鏡面膠。
4樓：愛別等
輕乳酪蛋糕 家庭版小甜點、女生的心頭愛冷藏後口感更佳喲。
芝士肉鬆戚風蛋糕
5樓：綜藝小番茄
<>《芝士肉鬆戚風蛋糕。
材料準備。雞蛋3個，牛奶50克，玉公尺油35克，低筋麵粉60克，白糖35克，沙拉醬，芝士片，火腿丁，香蔥末。
製作步驟。1.蛋白蛋黃分離，玉公尺油加入牛奶攪拌至乳畝明逗化，篩入低筋麵粉z字形拌勻，迅賣不要劃圈和過度攪拌，避免麵粉起筋！加入三個蛋黃，z字形拌至無顆粒狀態，蛋黃糊就做好了。
2.蛋白加入白砂糖，打蛋器高速打發至硬性狀態，提起打蛋器呈硬挺的小彎鉤狀。
3.取三分之一的蛋槐數白加入蛋黃糊中快速翻拌均勻，不要過度攪拌，避免蛋白消泡。
4.翻拌好的蛋黃糊全部加入剩下的蛋白中，快速翻拌均勻，再加入適量的火腿丁，蔥末，肉鬆翻拌均勻，蛋糕糊製作完成。
5.模具中倒入一半的蛋糕糊，灑火腿丁，蔥末和肉鬆，放上芝士片和沙拉醬，倒入剩餘的蛋糕糊，頂部重複撒上火腿丁蔥末肉鬆，擠上沙拉醬。
6.烤箱預熱，150度60分鐘，出爐晾涼後才能脫模。
輕芝士蛋糕怎麼做？
6樓：澄星然
軟芝士蛋糕的話這種吃吃蛋糕嘛，肯定要有芝士的，另外乙個你要揉麵這個面的話揉的就是正常一點，就是不能夠太硬要稍微軟一點，然後把這個蛋糕做完了之後的話，把它放口槍裡面蒸熟蒸熟了之後就是差不多也不是很非常生活，就是那種吧，這時候9成熟的樣子，然後再把知識給他抹上去，知識的話要抹得均勻一點，不然有的多有的少，就是那種底部就不要抹了啊，就是蛋糕的一圈周圍給他抹一下，然後放到烤箱裡面再烤，這樣的話吃吃的話因為不用太久加熱一下就行了。芝士蛋糕就做成了，然後你可以在它上面加一點水果，切點水果啊，或者說放一些其他的裝飾品。
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