1樓：星星泡飯闖天涯
夏天，少不了甜品。在南方有經典的雙皮奶、姜撞奶，在甜品店裡有各種甜湯、布丁，而在老北京也有道傳統小吃跟他們有著異曲同工之妙。 話說這道老北京小吃已流傳了上百年，曾經可是宮廷乳酪呢，從內蒙傳入宮廷。
用清香的牛奶和誘人的醪糟製作而成，口感順滑，入口即化。
冬天乘熱吃，暖胃活血，美容養顏，夏天，冷藏之後再吃，冰爽舒適。
老北京乳酪。
準備食材】：
鮮牛奶2袋共360g、公尺酒1盒（只取湯汁約140g）1、公尺酒宴廳過濾出公尺酒液，約140g備用。 2、牛奶倒入小鍋中，開小火加熱5分鐘，注意攪拌，不要糊底了。 加熱可蒸發牛奶中的部分水分。
3、將煮好的牛奶放置一旁冷卻至室溫後，用筷子揭掉牛奶上的奶皮。然後倒入過濾好的公尺酒，攪拌均勻。<>
4、將混合好的牛奶公尺酒液倒入小碗中晌爛隱，用保鮮膜蓋上；並用牙籤在保鮮膜上插幾個小孔透氣。將小碗擺入蒸鍋或者蒸籠中燒至水沸後，轉小火繼續蒸10分鐘，關火後燜5分鐘再取出。乳酪完成，冬天可以乘熱吃，夏天可放入冰箱冷藏後再吃 ，吃的時候還可以加一些堅果在上面，淋一些蜂蜜或者糖桂花以增強顏色和口感。
不過，我覺得已經很甜了，蜂蜜別加太多哦。
補充說明】：
1、鮮牛奶中加入公尺酒，受公尺酒中酸性物質的影響，可使奶中的蛋白質凝固 ，所以就有了我們的凝脂狀的乳酪。也正因此公尺酒的用量不可以太少，牛奶與公尺酒的比例可以為2：1，也可以公尺酒稍微少一些，比如我用的是360g牛奶，140g公尺酒也可同樣可以很好的凝結。
2、公尺酒過濾時儘量將公尺濾乾淨，可增加成功率（過濾出來的公尺可別扔掉哦，可以用來醃魚醃肉都很好的）。
3、加熱牛奶，可蒸發牛奶中的歷氏部分水份，使得牛奶變稠；這樣可以避免蒸出來的乳酪太稀。
5、牛奶與公尺酒混合液倒入小碗中後，如果不著急操作，可以靜置30分鐘以上再蒸，使其有個發酵的過程，效果會更好；但發酵時間過長的乳酪跟直接蒸的吃起來口感會稍微有點兒差別。
2樓：青楓侃
因為很拆絕高多人都喜歡巨集睜吃，有的人花費很多的時間自己來製作一大鍋酒釀做成乳酪，行駛的時候煮成粥或煮旅尺糰子的時候加入一些酸甜可口，有利於消化。
3樓：春天的穎兒
首先我們要取出一些酒釀裡面的型寬山汁水，接下來就把準備好的牛奶和忌廉混合，混合好後就直接加入剛才過濾出來的酒釀汁，起乙個蒸鍋，卜中冷水下鍋，等到看到有氣體冒上來之後，再轉小火，大約再煮12分鐘到15分鐘左巧汪右就可以關火。
4樓：江江問問從
牛奶遇見公尺酒後會變成半凝固狀態是因為公尺酒汪賣中的酒精遇見了牛奶中的蛋白質，酒精可以使磨搜蛋白質變瞎陵歷性而凝固，從而酒釀做成了乳酪。
葡萄酒和乳酪能泡酒嗎
5樓：
摘要。親，可以。
但並不是所有乳酪都能搭配葡萄酒，有的乳酪會有羶味，這會破壞酒本身的味道。而有的乳酪味道又太精緻細膩，葡萄酒又會掩蓋它的味道和香氣。它們之間可因產地的不同而有異，口味也會隨著它們的年份增加而起變化。
在選擇乳酪和葡萄酒的搭配上需要綜合考慮乳酪的口感，味道，香氣，形態風格或做法等，然後再選擇相應的葡萄酒。
葡萄酒和乳酪能泡酒嗎。
親，可以。但並不是所有乳酪都能搭配葡萄酒，有的乳酪會有羶味，這會破壞酒本身的味道。而有的乳酪味道又太精緻細膩，葡萄酒又會掩蓋它的味道和香氣。
它們之間可因產地的不同而有異，口味也會隨著它們的年份增加而起變化。在選擇乳酪和葡萄酒的搭配上需要綜合考慮乳酪的口感，味道，香氣，形態風格或做法等，然後再選擇相應的葡萄酒。
不是搭配著吃，我想做一款用葡萄酒和乳酪一起做出來的酒喝。
好的，明白了。
好的【問一問自定義訊息】
乳酪用公尺酒的製作辦法
6樓：a山巔之最
材料：牛奶500ml，公尺酒200ml，白糖少許。
做法：1、將牛奶倒入鍋中小火加熱，倒入少許白糖煮融，煮約10分鐘後離火晾涼，煮出的奶皮要去掉。
2、公尺酒倒入碗中，煮好的牛奶晾涼。
3、將晾涼的牛奶倒入裝公尺酒的碗中，攪拌均勻，每一碗中需要公尺酒與牛奶1:3的比例，公尺酒太少的話不易凝固。
4、用小勺將表面的泡沫清除，碗上蓋好保鮮膜，入蒸鍋小火蒸20分鐘。或將牛奶公尺酒液倒入耐烤容器中，碗上蓋錫紙，放入烤箱150度烤30分鐘。
5、蒸好或烤好的乳酪自然冷卻後，移入冰箱冷藏2-3小時至凝固。
注意事項：牛奶和公尺酒的比例，最低為3:1,如果想更加凝固，則要達到2:1的比例，但酒味會稍重、煮好的牛奶要晾涼後再與公尺酒混合(區別於奶捲)，否則會出現凝固。
酒釀乳酪的做法，酒釀乳酪怎麼做好吃，酒釀乳酪
7樓：陌上_卿名酒酒
食材明細。純牛奶孫晌2碗。
酒釀公尺粒2大匙。
糖2大匙。果脯適量。
甜味口味。其他工藝。
一天耗時。簡單難度。
酒釀乳酪的做法步驟。
備材料。<>
取破壁機容器，倒下牛奶與酒釀公尺粒。
下沙糖。<>
破壁機調到漿果檔先低速後高速手凱族，約打60秒。
盛好酒釀奶液，放溫暖處靜置5到6小時，稍晃一下碗，會發現材料凝畢弊固一起，即放冰箱冷藏冰透，取出食用時放點果腹即可。
做乳酪需要酒糟 酒糟 怎麼做
8樓：匿名使用者
準備材料：
1.江公尺(糯公尺);
2.酒麴(酒藥，在大型超市或一般的農貿市場賣調味品的小攤上都能買到，一包一包的，有粉狀和塊狀 的兩種，據說以蘇州等地出產的品質較好。包裝上有標使用比例的，不過一般來說應當比標定和扒敏的用量再大些，做出的酒效果才好。
不過媽媽也說了，不能用太多，這樣做出的酒會不夠甜。)
3.用到的工具：蒸屜和屜布(紗布),裝公尺的容器(要求絕對不能沾到油，並有蓋子);
操作步驟：1.把公尺在自來水下淘洗3-5次，直到淘公尺水呈半透明的澄清效果，就洗乾淨了。然後把公尺放入乾淨無油的盆中，加入沒過公尺麵約3cm的涼水，蓋上蓋子此搜放置一宿時間(至少12小時),使公尺粒吸飽水。
2.泡好的公尺再用清水沖洗2次。
3.蒸鍋下層裝入足夠的水，取乾淨的屜布用水浸溼，鋪在蒸鍋上，把泡好的公尺撈出來平鋪在布上，蓋上蓋子，保證密封嚴實，不要有多餘水蒸氣溢位，開大火蒸20分鐘，斷生即可。這樣蒸出來的公尺七八成是熟的，不能蒸太熟爛。
4.把蒸好的公尺取出，投入乾淨的涼水盆中，在自來水龍頭下衝洗，同時用手把公尺飯中成塊狀的部分捏散。只須沖洗一次即可將公尺瀝乾，要讓公尺飯保持微溫狀態。
5.準備酒藥(若是塊狀的，要事先碾碎。可將酒藥塊放入保鮮袋中，平放在砧板上，然後用擀麵杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊，再碾碎。
建議使用比例為：每1000克生江公尺用20克酒藥粉。)
6.衝淨瀝乾水，並仍有微溫的江公尺，放入帶蓋的容器中，把酒藥撒入，用手充分抓拌均勻。全部拌好後，用手掌將公尺飯壓緊，撫平，中間再挖個直徑3-4cm的深窩(也可直達盆底).
這一步做好後，也可再在公尺表面及深窩裡撒少量的酒藥粉。)
7.把裝公尺的容器蓋上蓋子，用毛毯喚枝或薄被子包裹起來。放在溫暖的地方發酵(不能直接放在暖氣上).
杭州這兩天的氣溫在20-27度左右，30小時左右就好了，開啟蓋子，能聞到酒香，中間的坑裡出水了，倒一點出來嘗，是甜的(補充一下，發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時)當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心圓洞內完全裝滿汁水即成。
8.這時還不能馬上吃哦。倒一碗純淨水或涼開水，沒過公尺麵2-3釐公尺，繼續包裹起來，再捂一天左右，就可以吃了。
儲存：醪糟做好後的頭三四天裡，公尺中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度最低，是最好吃的時候。因為公尺酒的發酵一直都在持續的，所以做好後的醪糟可放入冰箱冷藏室儲存，控制發酵的速度。
酒釀老北京乳酪的做法步驟圖，怎麼做好吃
9樓：a**費
材料一袋半牛奶（全脂牛奶），公尺酒，白砂糖。
做法1.把牛奶放入鍋中煮開，加入1-2勺白砂糖。
2.把奶煮好後放入涼水中鎮涼了（不能放入冰箱）。
3.把自己釀造的公尺酒過濾出來，如果是超市裡買來的公尺酒，就往公尺酒里加入白醋，乙份公尺酒加三勺白醋。
4.把調好的公尺酒加入奶中，一袋半牛奶+半湯勺白醋（240牛奶+150克公尺酒），充分攪勻。
5.把奶盛入碗中放入烤箱，用110度烤40分鐘。
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