煉紅油油溫在280左右好不

1樓：僑美如天蔚

煉紅油是一種製作辣椒油的方法，其中油溫的掌握非常重虧昌要。從食材清單和製作步驟兩銷橋扒個方面來闡釋，可以得出以下結論：

在食材清單方面，煉紅油需要的主要食材是辣椒和菜籽油。其中，辣椒的選擇可以根據個人口味來決定，但一般來說，選擇辣度適中、香味濃郁的品種較好，如子彈頭、二荊條等。菜籽油的選擇也很重要，因為它的味道消陸和品質會影響到煉紅油的口感。

建議選擇***、無新增物的菜籽油。

在製作步驟方面，煉紅油的製作過程需要掌握好油溫。一般來說，油溫控制在180-200度左右比較合適，也就是七八成熱左右。這個油溫可以最大程度地激發出辣椒的香味，而且也不至於將辣椒麵炸糊。

具體制作步驟如下：

1. 先將兩種辣椒（子彈頭和二荊條）用機器打成辣椒麵，並混合攪拌在一起待用。

2. 把菜籽油燒到270-280度左右（可以用不鏽鋼桶裝），停火，待油溫降至230度時，加入草果、白扣、八角等佐料。

3. 準備好另外一支不鏽鋼桶，將磨細的辣椒麵置入桶裡。

4. 在油溫降至195度左右時，可以對辣椒麵下第一次油，用部分熱油燙辣椒麵，油量剛好淹過辣椒為好。

5. 再等到油溫降到165度時，對辣椒下第二次油，用油量為下第一次油時剩餘油量的一半。

6. 等油溫降到120度時，就對辣椒下第三次油，將餘下的熱油全部倒入辣椒桶內。

7. 將煉好的紅油放置3-7天，讓辣椒的辣味和香味全部泡出來後，再用紗布將其紅油中的辣椒過濾掉，其濾後的紅油即可用於涼拌菜。

總之，煉紅油的製作需要掌握好油溫，並在選材和製作步驟上加以注意。只有掌握了這些關鍵點，才能製作出口感豐富、味道濃郁的紅油。

2樓：一顆西蘭花吖

不好。

煉紅油油溫一般建議孝晌埋控制在180-200度左右，也就是七八成熱左右，這個油溫可以最大的激發出辣椒的香味，而且也不至於將辣巧螞椒面炸糊。

可以在裡面新增芝麻粒、花生碎、八角等佐料，炸出來的辣椒油謹梁。

口味會更加豐富。練好以後，可以放涼裝入罐子中，蓋上蓋子放在陰涼處存放。

煉紅油時油溫高了變黑是怎麼回事

3樓：

你塌汪好朋友，煉紅油的時候，油溫高變黑，是因為把裡面的雜質全部炸糊了。因為雜質太大，糊了以後分解物質就會導致油變黑團簡仔。所以這個油溫也不能太高，另外一定要清除雜質，想要油的顏色更紅，可以放一些用水浸泡過的紫草咐睜在裡面。