蓮藕為什麼煮出來是紫色的

1樓：小張漲知識

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蓮藕被烹煮後變紫是正常情況，由於蓮藕中含有大量的澱粉，在烹煮蓮藕的過程中雹皮為了使蓮藕的味道更為鮮美會放入一些食鹽來調味，而我國的食鹽都是加碘鹽，碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應，使澱粉表面產生變化，從而出現蓮藕或湯水變為紫色的情況。

一、蓮藕為什麼煮出來是紫色的

1、烹飪蓮藕後出現紫色是正常現象，蓮藕中含有大量的澱粉，在烹飪過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美，會放入一些食鹽調味，而我國的食鹽都是加了碘的，碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應，使得澱粉的表面發生變化，因此出現發紫的情況。

2、蓮藕煮熟後變紫只是顏色不好看，食用時並無傷害。在烹飪蓮藕前可以將其放在稀釋過的醋液中浸泡，能夠使蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以在很大程度上避免蓮藕變色的現象。

3、部分蓮藕在煮時會變成黑紫色，是因為蓮藕中含有酚氧化酶和多酚類纖銀物質，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，此時再放一些鹽，鹽和蓮藕裡面的澱粉會發生反應變成黑紫色的蓮藕，這屬於正常現象，可以放心的食用。

二、蓮藕如何烹飪

1、栗子蓮藕湯。

1)準備蓮藕750克、栗子20個、葡萄乾1/3杯(可有可無)。

2)將蓮藕的表面洗淨，皮用刀背颳去薄膜後，切公分的片狀，將藕節須切除，栗子去殼、去膜後備用，把栗子、蓮藕與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鐘，加入葡萄乾後再煲5分鐘，加入調料即可。

2、酸辣藕片。

1)準備蓮藕500克、青辣椒5個、紅辣椒5個、生薑1小塊。精鹽1小匙、檸檬酸1/2大匙、味精1/2小匙。

2)將蓮藕洗淨削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中幾秒後迅速撈出，浸泡在涼開水中，辣椒洗淨去籽，切成環狀，姜洗淨切末，取乙個大碗，加入味精、精鹽、辣椒、薑末、藕片、檸檬酸，一起浸泡3至4個小時後即可食用。

3、蓮藕排骨湯。

1)準備蓮藕、排骨、蔥段、薑片、桂皮、香片、貢菊、紅棗、山楂。

2)將排骨焯水，去掉沫子，放入蔥段、薑片、桂皮、香片、貢菊、紅棗、山楂燉1個小時，把藕去皮切塊，放入砂鍋，燉20分鐘，加少許鹽出鍋，蒜泥加生抽、幾滴醋，做成蒜泥汁。

為什麼蓮藕煮過以後會變成紫色蓮藕煮過以後會變成紫色是什麼原因

2樓：生活小常識

1、煮藕的時候，會發現它會變紫，其實這是正常現象。蓮藕中富含大量的澱粉，在煮的過程中為了讓其更入味，會加一些食鹽進行調味，鹽中含有的碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應，從而讓其表面發生變化，也就是變紫。

2、蓮藕煮熟變紫也是可以放心食用的，它只是看起來顏色不好看而已，食用之後對身體不會造成什麼傷害，所以無需太過擔心。若是想防止變色情況，可以在烹飪蓮藕之前將其放到稀釋過的醋中進行浸泡，有漂白的作用。

3樓：皮蛋瘦肉周

蓮藕煮出來是紫色屬於正常的情況，因為蓮藕內含有的澱粉和食鹽中含有的碘元素會發生反應，發生反應之後就會變成紫色，但是這並不影響蓮藕的口感。如果不李豎想蓮藕變色，可以烹飪之前用稀釋的醋液浸泡蓮藕，中和酸鹼度之後就不會變成紫色了。

蓮藕煮出來是紫色屬於正常的現象，因為蓮藕中含有大量的澱粉，而在煮蓮藕的時候會加入含碘食鹽，碘元素和蓮藕內部的澱粉發生反應之吵擾頃後就會產生紫色的變化，不過紫色的蓮藕仍然可以吃，不影響食用口感。

如果想避免烹飪或者公升陸熬煮蓮藕的時候產生變色的情況，可以先用稀釋的醋液浸泡蓮藕，中和蓮藕的酸鹼度之後再熬煮就不會產生變色。注意浸泡的時候要把蓮藕全部沒入醋液中，充分浸泡並隔絕空氣才能避免變色。

如果煮蓮藕的時候變成黑紫色也是可以食用的，變成黑色的原因是因為蓮藕內的酚類物質形成氧化反應，因此導致蓮藕湯汁的顏色變深。不過這些情況都不影響蓮藕的食用，如果蓮藕出現發酸、腐爛的情況就不能再吃了。