1樓：匿名使用者
一、原料
1、主料：糯米150克，（蟲尋）埔鮮蠔500克。
2、輔料：水髮香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸蔥花、芹菜末適量，蒜泥、白酒適量，豬骨湯1000克。
二、製法
1、將蠔仔洗淨撈起瀝乾，把香菇切成米粒狀，嫩姜切成細絲並泡於清水中。糯米用清水泡2小時後洗淨，放入蒸籠蒸透米心，待用。
2、鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時，放進糯米燒沸，然後稍微攪動，以免成團粘鍋。煮至5分鐘，待米心熟透，加入鮮蠔、香菇、精鹽、味精調好味，即可起鍋盛入碗中，食時撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒即可
2樓：匿名使用者
裙帶菜粥： 把泡好的海帶撕成片，用香油炒一會兒加水煮熟後，再放米熬成粥。
鰒魚粥：鰒魚是濟州道名產。濟州道大米很少，因此，用大米和鰒魚熬的粥是貴重的食品
。把生鰒魚割成薄片，用香油炒一會兒，加泡好的米再炒，最後加水熬成粥。
* 海帶含有100mg左右的碘，並含有豐富的甲狀腺素，有助於生成甲狀腺激素。因此，對孕
婦或更年期女性極為有益。
* 鰒魚對恢復視神經的疲勞很有效，並且碘含量高，是利於高血壓患者的食品，也是很好
的保健食品。
材料： 《裙帶菜粥》
泡的裙帶菜200g，香油1大勺，水15杯，粳米2.5杯，鹽2～3小勺
做法：(1)淘米後泡2小時左右，並撈在筐裡除去水份。
(2)把裙帶菜切碎後用香油炒一炒，並加水熬湯。
(3)在熱湯裡放米並熬粥。
(4)以鹽調味。
材料： 《鰒魚粥》
生鰒魚3個(300g)，米2.5杯，香油1大勺，水15杯，鹽
做法：(1)淘米後泡2小時左右，並撈在筐裡除去水份。
(2)把生鰒魚用刷子洗淨，並切成薄片。
(3)在厚鍋裡放香油炒鰒魚，並放泡好的米，炒至透明，加水用中火來熬。
(4)把米粒都煮開花以後用鹽來調味。
3樓：匿名使用者
原料大米250.克姜.花生油20克.
馬蹄一 個.芹菜.鹽.
雞精.魚露.香油.
板栗.冬菜.水法香菇.
蔥.蝦.胡椒粉.
黃豆醬第一步.把米用冷水泡半個小時.馬蹄切片.板栗切米.香菇切丁.芹菜和蔥切花.薑切片.
第二步.沙鍋放水在放一 點花生油等水沸了.把泡好的米放入鍋裡用大火煲半個小時左右.
看差不多米漿出來了.然後放蝦.香菇.
板栗.冬菜..馬蹄.
雞精.魚露差不多兩三分鐘蝦熟了.放香油.
胡椒粉.蔥花.芹菜末.
你吃過沙鍋粥應該知道黃豆醬是幹嗎用的吧?
第三步.可以吃
4樓：匿名使用者
1、砂鍋海蝦粥
主材料：
新鮮海蝦、獨特配料、大米
配料：薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜
做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。
要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。
2、潮州白粥
與廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似「冷飯粥」，其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配著潮州鹹菜、菜譜來吃，在潮州當地，還有更多小吃相伴而上。
主材料：
五斤水一斤大米。
做法：水滾後再下米，一直用大火煲煮。
配菜材料：
蘿蔔（製成菜脯）、大芥菜（製成鹹菜）。
做法：1、先洗乾淨蘿蔔、大芥菜，用熱水稍微煮過(即俗稱的「飛水」)。
2、以100∶7的比例來調配蘿蔔、大芥菜與鹽分的分量，醃製2-3天。
3、在通風的地方晒乾。
要點：只能選在天氣乾燥、陽光燦爛的日子來製作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。
菜脯和鹹菜的分別是，鹹菜會連水分醃製，鹹味清淡但入味；菜脯要去除水分來醃製，吃起來乾爽鹹鮮。
點評：這是典型的「妹仔大過主人婆」的粥，做配菜花的時間比煮粥的時間長，但是沒有了配菜，白粥就會黯然失色。
潮州鹹粥又細分為兩種：潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因為潮州地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。
泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。
最後再給提個醒，煲粥的時候留意三個細節：
一、雖然省時間，但煲潮州粥一點也不省人力。無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢「成熟」。
二、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的「肥仔米」是上佳選擇。
三、上文提到，潮州鹹粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。
[編輯本段]好粥是怎樣煲成的
按照體質、氣候和口味選擇煮粥原料。米和豆是基本素材，其他配料可以根據喜好新增。種類不妨稍多，原料品種多則更有利於保持營養平衡。
老人血糖高者可以多放些薏米、燕麥、黑豆、大麥等，面色無華的年輕女性可以放些紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等，身體虛弱的可以加入芡實、山藥、栗子、糯米、黑芝麻等補益品。季節也需要納入考慮，如夏季和怕熱的人可以選擇綠豆，而秋冬和怕冷者則不宜。
好食的粥米要先泡水
淘淨米後別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥，像綠豆、紅小豆、糯米、薏米、玉米等材料，更不易煮熟，浸泡的時間還要延長6－8小時，這樣才會煮爛，易於消化吸收。
熬一鍋高湯
您是不是覺得外面賣的粥總比自己家煮的粥多了那麼一點鮮味呢？最大的祕訣就是要先熬一鍋美味的高湯。做法是：
豬骨一千克，放入冷水鍋中煮沸，燙除血水，撈出，洗淨。另起鍋，倒入30杯清水煮沸，再放入豬骨，轉小火燜煮1小時，熄火，撈出豬骨，晾涼，過濾後，即成高湯。用其煮粥，自然鮮香。
水要加得適量
要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據個人喜好和粥的品種不同，可分為全粥、稠粥和稀粥等。大米與水的比例分別為：
全粥＝大米1杯＋水8杯；稠粥＝大米1杯＋水10杯；稀粥＝大米1杯＋水13杯。
冷水下米煮粥好
煮粥時要將米粒與冷水一起放入鍋中煮沸，才能讓米粒充分吸收水分，煮出來的粥才會比較香軟。否則，米粒較硬，粥不稠。
煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。做法是：大米2杯洗淨，加入6杯清水浸泡30分鐘，撈出濾出水分，放入鍋中，加入16杯高湯煮沸，轉小
火熬煮約1小時至米粒軟爛黏稠即可。
掌握好煮粥的火候
鍋中的米和水先用旺火煮沸後，要趕快轉為小火，注意不要讓粥汁溢位來，再慢慢蓋上鍋蓋，要訣是蓋子不要全部蓋嚴，用小火慢煮即成。
不斷攪拌才黏稠
有句俗話說「煮粥沒有巧，三十六下攪」，就是在說明攪拌對煮粥的重要性。煮粥分為兩個階段：第一階段旺火煮沸時，一定要用手勺不斷攪拌，將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會煮得糊糊的，也可避免米粒粘鍋；但是在第二階段轉小火慢熬時，就應減少翻攪，才不會將米粒攪散，讓整鍋粥變得太過濃稠。
砂鍋粥怎麼做？
5樓：匿名使用者
粥，淡薄之中滋味長。
古往今來，文人雅士對粥都是情有獨鍾。明代詩人張方賢寫有《煮粥詩》，他寫道：「莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味長。」這是粥清淡素雅的真實寫照。
曹雪芹的祖父曹寅對粥也有頗有研究，曾編有《粥品》一書。後來，曹雪芹在寫《紅樓夢》時，也把祖父品粥的閒情帶書裡，有六個回目七次寫到了粥，粥品有碧粳粥、紅稻米粥、江米粥、鴨子肉粥、燕窩粥等幾種。
然而，有一種最好的形式可以把五穀營養之精華體現出來，那就是粥，粥是以五穀雜糧為原料，合水熬製而成，自古就被賦予了藥用的養生色彩，粥就成為了美食養生的最佳之品。
如何做出好喝的砂鍋粥？
砂鍋粥更是粥的精品，冬天到了，很多人自己在家也熬製砂鍋粥，它不僅味美而且營養豐富易吸收，是男女老少皆宜的滋補佳品，砂鍋粥的喝法也應該隨著季節，在食材、做法上有所變化。
千變成化的一碗粥，都離不了白米粥做底子。一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。
1、要煮好一鍋白米粥，好食的粥米要先泡水，淘淨米後別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。將米小心地倒入鍋中，先用大火煮沸，鍋裡的米粒隨著水花，一圈圈在漣漪之間盪開，改文火慢熬。
3、不斷攪拌才黏稠，有句俗話說「煮粥沒有巧，三十六下攪」，其意在說明攪拌對煮粥的重要性。邊煮邊用勺子緩緩攪動，這時粥湯會一點一點濃稠起來，米香也會一點一點滲透出來。
蝦仁粥屬於砂鍋加料粥，如何煮好加料粥？
如何加料，那是有講究的。煮粥時要注意食材的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料後放。
蔬菜、水果最後放下鍋；海鮮類宜先氽燙，肉類則漿拌澱粉後在入粥煮，就可以讓粥品看起來清爽，不混濁；另外，像香菜、蔥花、薑末這類調味用的香料，只要在起鍋前撒上即可。
若是煮粥時想加入一些藥材、茶葉等，不能直接食用的食材時，則可先熬煮汁，過濾掉沉澱後再加入米里煮粥。
砂鍋上火前，要充分擦乾鍋外的水分，先小火燒熱，以免爆裂。最後煲好時，可提前關火，蓋上蓋，粥在上桌時，開蓋，香氣四溢。
主料大米30克 蝦仁80克
輔料西蘭花100克 鹽
料酒蝦仁砂鍋粥的做法步驟
1.2.
3.4.
5.小貼士
改文火慢熬，邊煮邊用勺子緩緩攪動，不可讓粥溢位或糊鍋
6樓：淺聊教育及公考
紅豆玉米砂鍋粥
原料：紅豆和粘玉米碴按照1:1或者1:2的比例，過濾水適量做法1、紅豆和粘玉米碴淘洗乾淨;
2、放進電飯煲的陶瓷內膽裡，加入適量過濾後的水，浸泡2小時以上;
3、將陶瓷內膽放進電飯煲裡;
4、扣上蓋子，選擇煮粥程式;
5、一個煮粥程式結束後，燜半小時，再繼續選擇煮粥程式煮一個小時;
6、一鍋香噴噴、粘乎乎的紅豆玉米粥就煮好了。
蝦仁砂鍋粥
材料：大米30克、西蘭花100克、蝦仁80克。
調料：鹽、料酒。
做法1、蝦仁洗淨，加鹽、料酒醃15分鐘。
2、西蘭花、蝦仁分別焯水，備用。
3、大米洗淨，浸泡30分鐘，放入砂鍋中。
4、加蓋，大火煮開，轉小火煮至濃稠。
5、放入西蘭花、蝦仁，再次煮開，也可調味後出鍋。
砂鍋粥怎麼樣
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。古人云 病從口入，按現代醫學的推論，人類的壽命遠不至於現在的年齡，而是其兩倍，如何才能達到自然壽命呢？專家建議大家使用砂鍋 ...
廣東砂鍋粥的做法，潮汕沙鍋粥，蝦粥的詳細做法。
所需食材 粥底 米 1小碗 圓糯米 2把 海鮮及其他食材 基圍蝦 100克 海蔘兩枚 瑤柱 1把 肉末少許 香菇 2個 調味料 薑絲 少許 花生油 2勺 鹽 雞精 適量 香菜 適量 配菜 海苔花生 黃豆醬 製作方法 1 生米煮粥的濃稠度不宜太厚，一般我們家煮粥米和水的比例是1 10，就是一小碗米十碗...
用紫砂鍋怎麼晚上煲粥或煲湯，早上吃
準備材料 幹銀耳20克 紫薯300克 老冰糖適量 水2大碗 枸杞10顆 製作步驟 1 用剪刀將幹銀耳的黃色根部硬結剪掉。2 把銀耳剪成碎片，越碎出膠越好。用冷水泡2個小時。3 泡好的銀耳。4 銀耳洗乾淨倒入砂鍋。5 加入兩大碗水，一般水量是銀耳的2倍即可。6 先開大火煮沸再轉小火燉煮1小時，過程要保...