1樓：信必鑫服務平臺
用酵母發麵做包子，不需要放鹼，酵母裡面就含有小蘇打。
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉春槐的營養物質得到過分解雀宴，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
用料 麵粉 500克 白糖 5—頃森銀10克 酵母 5克 溫水 250ml
1、中筋麵粉。
2、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵。
3、麵粉加入白糖。
4、酵母水慢慢加入麵粉，混合好之後的盆中攪拌均勻。
5、揉成麵糰。
6、放到溫暖的地方醒發。
7、漲大的麵糰，蓬鬆的組織。
2樓：匿名使用者
用宴盯酵母怎麼發麵還用鹼嗎？這是許多人在製作麵包時會遇到的問題仔歲。事實上，對於使用酵母發麵的麵包來說，通常不需要新增鹼。
我們來了解一下酵母的作用。酵母是一種微生物，它能夠將澱粉質分解成糖類，併產生二氧化碳和醇類物質。在製作麵包時，新增酵母后，它會通過發酵過程釋放出的二氧化碳使麵糰膨脹起來，從而製成鬆軟的麵包。
因此，在使用酵母發麵時，並不需要新增鹼性物質。如果加入鹼性物質，會影響酵母的生長與發酵過程，甚至導致麵糰無法膨脹。
在某些情況下也可適當使用鹼性物質。例如，在一些傳統的中式糕點中，為了增加黏性以便於搓製成型，可能需要加入蘇打粉等鹼性物質。但是在大多數情況下，使用酵母發麵的麵包並不需要新增任何額外的鹼性物質。
在製作有關酵母發麵的晌戚和麵包時，使用酵母是非常重要的，而新增鹼性物質則不一定必要。正確使用酵母以及掌握麵糰發酵的技巧將有助於您製作出美味的麵包。
酵母能和鹼面一起發麵嗎
3樓：匿名使用者
大家都知道，在家裡蒸饅頭做饅頭的情況下毫無疑問要先揉麵，而發酵粉也可以大展身手，因為它是醒面。
必需的原材料。放進酵母菌。
以後，面才能夠在三十分鐘上下澎漲起來。儘管大家都瞭解怎樣蒸饅頭，但許多關鍵點還需要需注意。比如酵母粉。
發麵以後還放沒放鹼，表明並不清楚。下邊就討論一下恰當操作方法。
酵母發麵的情況下用放鹼嗎？
蒸饅頭情況下放鹼，是東北人傳統式的風俗習慣之一，由於鹼裡邊帶有一定鹽的成分，因此做出去的小籠包。
很甘甜。可是，放鹼的量和放鹼的情況下，要掌握的住，由於，量少了，沒有鹼的味兒，也突顯不上饃饃的甘甜，一點功效也沒有，量多了，饃饃變為青綠色的了，吃起來很鹹並且澀口，咽不下。那麼，酵母發麵用放鹼嗎？
實際上，酵母發麵的情況下，是無需放鹼的，要在面發好了之後，盒面的情況下，才可以放鹼。
酵母粉發麵一夜行嗎。
這需看那時候的溫度了，假如熱天得話，會酸酸的的，這時候你能把鹼自來水化掉，與在面中，假如天不熱，是能夠的。
實際上醒面還是較為非常容易的，一年四季都能夠隨時隨地醒面。
酵母菌放溫開水裡攪拌沉定一會兒，取小麥麵粉，倒進加了酵母菌的溫開水剛開始揉麵。
假如你的室內溫度非常低，能夠合好面以後，用保鮮袋包好，取一盆，裝好開水，在盆裡放進乙個海碗，將包的麵糊放進海碗中，再蓋上就可以一切正常醒面。
我夏季用加了酵母菌的溫開水揉麵，發的非常好迅速很勻稱；
冬季用以上這一方式 醒面做披薩這些，都很好。
4樓：張霞請欣賞
發麵的時候放一點點鹼面還是可以的，要掌握好量，放多了會有鹼味，面也會發黃，給你發個比例你更直觀一些。
按一斤面的量算吧，一斤面放五克酵母粉，半克鹼面（大約豆粒大小的量，也可以更小一些），一克泡打粉，六兩水（水可以根據你想和麵的軟硬度自由調節），和勻放在比較溫暖的地方發酵，這樣發好的面就不用再放鹼了，因為發麵的時候已經放了鹼了。
5樓：趙先生
酵母是一種活的真菌，和食用鹼放在一起時，食用鹼的濃度會把酵母菌殺死。酵母是用來發面的。但有時發酵過頭則會使麵糰呈酸性，故可以加入食用鹼中和其酸性，做出的麵食才能噴香誘人。
如果是現做現吃不用放鹼，活性乾酵母和麵雜菌，在一天之內是不會產生的，做出的包了不會酸。所以不需要放鹼。如果少放如果用傳統的老麵肥和麵，必須放鹼，因為很容易產生雜菌，若不放鹼讓它酸鹼中和，那肯定包子是酸的。
6樓：秒賺健康
酵母和鹼面不能放在一起發麵的，一般的做法都是先用酵母發麵後，醒個10-15分鐘左右，再用鹼面水揣面，饅頭揉好了後稍微醒一會，在放入鍋中，這樣蒸出來的饅頭好吃又有饅頭味！
7樓：杜鵑花拉莫內
可以啊，但是一般人都不會這樣做的，畢竟這樣的發麵效果並不好。
怎麼用酵母發麵蒸包子，用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
酵母需要先用溫水活化，在碗或瓢里加入溫水，再加些白糖，加些乾酵母，攪拌後放30分鐘，拌麵時加入揉麵就行。用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？做包子要發麵，包子和饅頭髮面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發麵的方法，下面介紹做法 準備材料 紅薯粉條150克 豆腐乾4片 韭菜250克 淡幹蝦皮20克 花生...
怎麼用酵母發麵蒸饅頭，怎樣用安琪酵母發麵蒸饅頭
蒸饅頭的做法 備用食材 麵粉500克，水260克，酵母粉5克，白糖1小勺 製作過程 第一步，首先準備一個小碗，放入30度左右的260克溫水，然後將酵母粉放入在其中，用筷子將其攪拌均勻，使得酵母粉可以融化，然後放在一旁靜置一會，麵粉放入在和麵盆中 第二步，然後加入1小勺的白糖，將其混合均勻，然後分次少...
酵母怎麼不發酵，我用酵母發麵怎麼發不起來？
不發酵的原因 1 酵母過期或儲存不當，全部或大部分失活 2 和麵方法不當，酵母在麵糰裡分佈不均，應先用溫水 35 左右 溶解再和麵 3 溫水活化酵母時溫度不當，乙班超過45 酵母會大部分失活 4 溫水活化時間過長，酵母缺少營養死亡 自溶 5 和好的麵糰所處環境溫度太低，發酵緩慢 6 發酵時間不夠，一...