1樓：期待你的愛吧
不發酵的原因：
1、酵母過期或儲存不當，全部或大部分失活；
2、和麵方法不當，酵母在麵糰裡分佈不均，應先用溫水（35℃左右）溶解再和麵；
3、溫水活化酵母時溫度不當，乙班超過45℃酵母會大部分失活；
4、溫水活化時間過長，酵母缺少營養死亡、自溶；
5、和好的麵糰所處環境溫度太低，發酵緩慢；
6、發酵時間不夠，一般按照酵母說明書上的用量，溫度控制好的話，也需要3-4h發酵。
發酵的方法：
1、酵母用量越多，發酵速度越塊，酵母用量越少，發酵速度越慢，0.3%的乾酵母新增量 最為適中。
2、加入少量白糖（不超過8%）可以加快麵糰的發酵速度。
3、如果白糖的新增量超過8%，發酵速度會降低，這時可使用耐高糖乾酵母，此時的使用 量可以增加到0.5%—0.8%。
4、製作時如果要加入泡打粉，要在最後加入，這樣可使饅頭更加膨鬆。因為加入泡打粉 過早會抑制酵母的發酵速度。
5、饅頭面團中加入少許鹽（不超過0.1%）有利於增強麵糰筋度，改善饅頭的風味。但鹽 的用量不要超過0.1%，過量的鹽濃度會增大滲透壓，抑制酵母發酵。
6、麵糰溫度對發酵速度影響較大，即麵糰溫度越高，發酵速度越塊，反之則慢，所以天 氣冷時，可以用水溫來提高麵糰溫度，但水溫不能超過40℃，否則會把酵母燙死，同時， 根據氣溫的高低，可以用增減酵母的用量來調節發酵速度。
2樓：匿名使用者
酵母發酵 有以下幾個方面 溫度30-34 溼度百分之60-80 空氣 正常就可以 ph值 還有是否酵母變質了 你看那個環節出問題了
3樓：匿名使用者
說具體點，怎麼用的。是不是過期了
我用酵母發麵怎麼發不起來？
4樓：魔諍磐
發麵，第一要用溫水，第二要控制好溫度。
5樓：匿名使用者
給你一個酵母發麵的做法，跟著做保證發麵百分百
6樓：love菠蘿大偵探
麵糰發酵不起來怎麼辦？麵糰發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你
7樓：匿名使用者
酵母發麵發不起來可能有以下原因：
1 不能用冷水或者熱水和麵，冷水或熱水都會使酵母失去活性，導致面發不起來。一定要用溫水和麵。酵母放的太少，正常酵母發麵的用量為五到八公斤麵粉放15克左右的酵母。
2 酵母放的太少，正常酵母發麵的用量為五到八公斤麵粉放15克左右的酵母。
3 室溫過低也會導致面發不起來，可以在發好的面盆上蓋一個厚一點的毯子之類的東西來保證周圍環境的溫度。
4 酵母是否失效，酵母開啟使用以後一定要密封好，否則也會導致酵母失去活性。
拓展資料
使用酵母發麵時可以用溫水把酵母化開以後放入麵粉裡，也可以直接把酵母灑在麵粉中以後用溫水直接和麵。發麵時加入適量的糖可以幫助麵粉更好的發酵。
8樓：匿名使用者
肯定是你方法上出現了問題。一般用酵母發麵比例是：100克麵粉配1克酵母，一斤麵粉就是5克酵母。
另外，用酵母發麵一定不能用開水燙麵，會把酵母菌燙死。要用溫水和麵。然後等麵糰發至兩倍大就發好了。
照這樣操作，零失誤。快去試試吧。
9樓：匿名使用者
你好！首先檢查一下，是不是酵母量放少了？是不是酵母沒充分融解在溫水中後和的面？或乾酵母粉倒入麵粉時沒攪拌均勻？亦或是溫度過低，將盛麵糰的盆子放在溫度適宜的地方，加速發酵！
如果以上細節都沒問題，那面就會發起來。快去試試吧。
10樓：晴天便好
你用麵粉發麵的時候，一定要放上兩個雞蛋，然後酵母粉用溫水衝麵粉裡一定要加白糖，因為酵母粉和白糖很容易發酵，如果溫度太低，發麵也很難發起來，一定要把面盆放在熱水裡，冬天很難發酵的，熱天就更容易些，如果溫度高一點，麵粉就容易發起來。
11樓：day忘不掉的痛
一、因天冷，可能時間不夠長；
二、會不會買到乾酵母是假的；
三、不能用溫度太高的水發乾酵母；
四、乾酵母太少，面太多，就更需要時間久些的；
五、以現在的天氣應放在室溫高的地方，至少應在8小時以上，或將其用棉被包裹住，再將其放進櫃子裡，不到時間儘量不要去看它。（能放在有暖氣的室內或爐火旁都能加快其發麵的。）
六、應在所發的面上，蓋上一層溼蒸布，以防所發的面裡外乾溼不一。（在夏天就更為重要了。）
12樓：匿名使用者
發麵程式不對，有幾個錯誤，一，酵母粉要用溫水化開，二，發麵要用溫水不能用冷水，三，除了炸油條不要放泡打粉和鹽，四，把化開的酵母粉水和溫水倒入麵粉中和麵，五，要放在溫度高的地方發麵，如果溫度低可以把蒸饅頭的鍋加熱後關火，然後把面盆放鍋裡蓋上蓋，等半個小時面就發好了，注意鍋裡的水溫不能太高，四五十度就可以了。
13樓：ben向幸福
你用酵母發麵發不起來，應該是酵母失效了。你新買的酵母還是用這個方法，和麵後放在溫暖處。
14樓：房產李茜妮
想要發麵發得快，用溫水來和麵，然後放置的地方溫度也高一點，會發的快
15樓：一小夭
在確認酵母和泡打粉在正常保質期內且比例正常的情況下，按照以下步驟操作:
1 將酵母和麵粉拌勻
2 加入泡打粉，再次拌勻
3 加入鹽，拌勻
4 加入適當水和麵。
備註:氣溫較低時，可在第一步之前加入雞蛋兩枚和白糖100g與麵粉拌勻。
以上為實際操作經驗，加入雞蛋和白糖有利於加快發酵。
16樓：匿名使用者
放少了，按說明來。還有可能，酵母過期了。開袋的酵母放久了，效果也會變差
17樓：匿名使用者
1.你放的酵母粉跟麵粉比例不對
2.天氣太冷，達不到需要的溫度，一般21度最好，放上30分鐘左右就好了。
3.用保鮮膜把盆口密封好。
18樓：深水魚看不到天
沒發起來的原因第一酵母的量不夠這是其一，其二時間短，第三最好用溫水和麵
19樓：匿名使用者
把酵母用把酵母用分開會化開，然後倒入面中。把面豁把電炒鍋的水稍熱點，然後閉上擋把面坐在墊床鍋裡蓋上蓋。嗯，但是不要。太熱，然後就過了幾個小時面自然而就起來了。
20樓：一涵汴繡廠
你不能用冷水，發麵水要熱一點，但不要太熱，太熱的話也不開，
21樓：無名小卒龍騰
如果比例合適，時間在3個小時以上還沒開的話，周圍就是溫度低了。
22樓：匿名使用者
用38度左右的溫水，還要根據麵粉的量確定酵母的量
23樓：匿名使用者
如果酵母沒問題，最好先用溫開水化開，加一點兒白糖，水兌好再加面，如果覺得麵糰硬，手就沾點兒溫水
做饅頭不發酵怎麼辦？
24樓：我樑海蓉
可能是你發酵的時間太長了 這樣的話蒸出來的饅頭是皺巴巴的 而且發黃保溫也就是在40度左右
這樣發酵的時間在50多分鐘就可以了
你也可以用比較燙的水放於饅頭下給熱的水氣冒出 大概在60到70度左右 這樣只需要30分鐘這樣子
具體的我也不大清楚 以前我做點心都是靠感覺的覺得變白了＼ 而且摸上去表面粘手 就可以
記住表面不可以給他太乾 要有一定的溼度 在隔一段時間就適量的噴點水
25樓：月醉清風的家
不可以。二次發酵做出來的饅頭很柔軟，就是不好做造型。一次發酵的饅頭不好做造型，容易蒸成死麵饅頭。
1、饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
2、有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。
26樓：匿名使用者
你買的是不合格的產品，或實際上已經過期了（特別是酵母）的產品。
27樓：匿名使用者
用老面發,不加酵母，安全健康。
28樓：匿名使用者
放置時間是不是太長了，適當減少放置時間
29樓：
知道‘餾子’吧
鍋下面放熱水，然後放餾子，再把和好的面放上面，蓋上鍋蓋。
當面看起來脹起來了，並且裡面有很多小孔時，就發好了。
用熱水應該好蒸一些吧。
30樓：
發孝是要根據天氣的，
怎麼用酵母發麵蒸包子，用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
酵母需要先用溫水活化，在碗或瓢里加入溫水，再加些白糖，加些乾酵母，攪拌後放30分鐘，拌麵時加入揉麵就行。用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？做包子要發麵，包子和饅頭髮面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發麵的方法，下面介紹做法 準備材料 紅薯粉條150克 豆腐乾4片 韭菜250克 淡幹蝦皮20克 花生...
怎麼用酵母發麵蒸饅頭，怎樣用安琪酵母發麵蒸饅頭
蒸饅頭的做法 備用食材 麵粉500克，水260克，酵母粉5克，白糖1小勺 製作過程 第一步，首先準備一個小碗，放入30度左右的260克溫水，然後將酵母粉放入在其中，用筷子將其攪拌均勻，使得酵母粉可以融化，然後放在一旁靜置一會，麵粉放入在和麵盆中 第二步，然後加入1小勺的白糖，將其混合均勻，然後分次少...
麵粉怎麼發酵做饅頭，用酵母發麵做饅頭的步驟
麵粉加入酵母和成麵糰保持溫度在30到40攝氏度發酵。麵粉是將小麥研磨成粉製成的食材，它可分為高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉這幾個種類，其中高筋麵粉一般用來製作有嚼勁 彈性高的食物，中筋麵粉通常用來製作中式麵點，低筋麵粉則是用來製作蛋糕的。製作方法 做饅頭髮面的主要原料是麵粉，純淨水和酵母粉，第一步是要...