1樓：匿名使用者
一般都是蔥姜料酒，再加一些通用醃料。
2樓：陽光燦爛
炸雞鎖骨商業版醃製配方：
以30斤炸雞鎖骨為標準，醃製的話需要用料1000克奧爾良醃料、1勺濃縮鮮香粉、炸雞醃料香料粉30克。
醃製方式：清洗乾淨並控幹水的炸雞鎖骨放入大一點的盆子裡面，然後把所有醃料混合在一起後直接倒入炸雞鎖骨，然後抓拌均勻(使每一塊雞肉有醃料)後，保鮮膜封口，然後放入保鮮櫃裡面冷藏醃製12個小時左右即可。(冬天的話靜置正常環境中也行)
炸雞鎖骨家庭製作版醃製配方：
215g白砂糖，20g澱粉，50g味精，3g白胡椒，15g雞粉，13g洋蔥粉，13g蒜粉，60g甜椒粉，125g食用鹽、清水適量。
醃製方法：用乾淨的大碗，把白糖、味精、白胡椒、雞粉、洋蔥粉、蒜粉、甜椒粉、食用鹽放入碗中，然後攪帆旅乎拌均勻，攪拌均勻後加入適量的清水，然後再加入澱粉，鎮含攪拌均勻後，直接倒入雞鎖骨，然後抓拌均勻後靜置醃製態悉即可。
第三步：裹粉及炸制。
醃製好後呢，那我們就來準備乙個炸之前的裹粉，這樣可以讓炸雞鎖骨的話更加酥脆和香，製作這個炸雞裹粉，我們需要準備以下食材。
生粉適量、麵粉適量、香酥裹粉適量、清水適量(裹粉的話可以按照食材的分量來控量)，食材準備好後，我們拿出乾淨的容器，然後把生粉、麵粉、香酥裹粉放入容器中攪拌均勻後，加入清水，邊加水的話邊攪拌，最方便的話是用手動打蛋器，攪拌至無干粉疙瘩即可。倒水的話記得慢慢倒，然後邊倒邊攪拌，這樣後期的話會更省力一些。
裹粉調配好後，我們加入醃製好的炸雞鎖骨，然後抓拌均勻後就可以了，等油溫好了之後，就可以直接下鍋炸制了，炸雞鎖骨的話基本上炸制金黃即可出鍋控油，然後撒上撒粉即可(溫馨提示：如果炸的材料比較多的話，我們記得分次炸，炸的話我們可以用炸欄裝起來，然後邊炸邊晃動，防止黏在一起哦)
第四步：秘製炸雞鎖骨撒料配方及做法。
炸雞鎖骨的話製作工藝非常簡單，總共分為醃製、炸制、撒料三個工藝步驟，醃製和炸制我們都講了，接下來的話我們就來講講撒料，做炸雞鎖骨的撒料其實做燒烤的很多撒料都食用，什麼孜然粉、辣椒粉都可以直接使用，但是今天呢，我還是要再多說一款秘製的撒料製作，不知道大家有沒有看到過。
準備：熟芝麻粉500克、孜然粉450克、酒鬼花生粉400克、黃豆粉550克、酥子粉380克、燒烤香辣撒料500克。
製作：取乾淨的容器，把所有粉放入容器中攪拌均勻即可，用的時候直接撒在炸好的炸雞鎖骨上，然後即可包裝出餐。
炸雞鎖骨醃料配方
3樓：藤原彌
原料：雞叉500克，澱粉適量，色拉油600毫公升。
調味料：3茶勺（可以選擇市面上可以見到的炸雞醃料，醃料等等選擇餘地很多也可以自配，小熊用的是香辣炸粉）
1、雞叉洗淨，放入乙個容器中，加入2-3勺醃料（根據個人口味調整），加入1湯勺水，將其拌勻靜置30分鐘讓其充分入味。
2、鍋中放入600ml的色拉油燒製8成熱的時候，將醃製好的雞叉裹上幹澱粉放入鍋中炸至表面金黃，約5分鐘左右即可裝盤。500g雞叉150g澱粉適量油。
適量鹽。適量味精。
適量料酒。適量雞精。
適量五香粉。
適量 芝麻。
適量孜然。適量辣椒麵。
1買來的雞叉洗乾淨，去掉淋巴那塊哦。
2加入調料，鹽、味精、雞精、五香粉、料酒、芝麻、孜然、辣椒麵攪拌均勻。
3攪拌均勻後。
4放上一層保鮮膜，放入冰箱裡煨上3小時以上，時間越長，入味越好，我謂了8個小時呢。
5煨好後。準備好澱粉哈。
6吧所有雞叉都蘸上澱粉，待用。
7鍋中倒入適量的油。
8待油溫達到50度左右就可以把蘸上澱粉的雞叉放入油中。
9炸至金黃色即可出鍋哦，最好多炸會，要麼裡面不熟哦。
10出鍋。11撒上適量的辣椒麵，因家裡沒芝麻和孜然了，所以只撒了辣椒麵，味道很棒哦。
小貼士。生雞叉洗的時候一定要把白的地方摘掉哦，那地方叫淋巴 煨的時間越長，入味越好哈。
炸彈時候金黃色即可出鍋，如果第一次炸掌握不好火候，可以多炸會，要麼裡面不熟。
4樓：瘋子降毒
炸雞鎖骨。原 料：雞鎖骨、芡粉、普通麵粉、
鹽、薑蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。。
操 作：一、準備：將剃好的鎖骨洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。
二、製作麵糊：芡粉和普通麵粉按照的比例混合，新增1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調和成麵糊，最後加入2-3小勺oil菜油。
三、做法：1、將雞鎖骨放入麵糊中兩邊都沾上面糊。
2、熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。
3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。
四、準備調料：我自己研究的調料，效果很不錯。3大勺自己做的紅油大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻小勺麻油。
用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。
雞鎖骨是怎麼油炸的？
5樓：善良
<>雞鎖骨：500克。
料酒：2湯匙。
生薑：3片。
鹽：5克。白胡椒粉：2克。
麵粉：20克。
生抽：8ml
雞蛋：1個。
油：200ml
雞鎖骨提前用冷水浸泡兩個時 浸出血水清洗乾淨 碗裡放入雞鎖骨 蔥段 薑片 調味加入料酒 鹽 胡椒粉 醃製20分鐘。
醃製以後繼續加入麵粉抓拌均勻 再次醃製20分鐘 確保每一塊雞鎖骨都能裹上醃料。
鍋裡倒油 五成油溫放入雞鎖骨 小火慢炸 炸制金黃熟透撈出【用筷子逐次放入雞鎖骨 千萬別一次性全部放進去 不碼段好控制也很容易受熱不均勻】
<>如果沒有料酒，可以使用公尺酒或白酒代替。
雞鎖骨醃製時間不宜過長，否則慶虧會影響口感。
炸鎖骨時，油溫不宜太高，否則容易炸糊。
在油炸之前，一定要將雞鎖骨裹上面粉，否則容易油炸不均勻。
6樓：這個科普號
雞鎖骨通常是這稿橋樣炸的：
準備好所需材料，包括雞鎖骨、澱粉、鹽和胡椒粉。
將絕肆雞鎖骨放入澱粉中，攪拌均勻。
在鍋中加入適量油，燒熱至180°c。
將雞鎖骨放入鍋中，油炸至金黃色即可。
取出雞鎖骨，放在瀝乾油的紙巾上，撒上少許鹽和胡椒粉。
將雞鎖骨盛盤，即可享用。
注意，油炸食物可能鍵巨集猛會對健康造成危害，要適量食用。
7樓：生風李
油炸雞鎖骨首先是準備階段，要把雞鎖骨洗乾淨，把鹽塗在雞鎖骨的表面，和薑蓉一起在雞鎖骨上塗抹均勻後，醃製三十分鐘等入味後，再把雞鎖骨表面的鹽洗淨。然後用澱粉、面賀簡祥粉、泡打粉、醬油、料酒和水調成麵糊，再加上一點菜油。下一步就是製作階段了，現在鍋中放入油，咐派等油燒到六成熱的時候，把掛有面禪搏糊的雞鎖骨放進油中炸制熟出鍋，等油溫到九成熱的時候，再炸一遍就可以了。
炸雞鎖骨咋做，雞鎖骨醃料？
8樓：王小狸
用料：雞鎖骨 半斤或者一斤。
蔥段 3段。
薑片 3片。
胡椒粉 適量。
奧爾良醃料 適量。
幹澱粉 一勺。
鹽 一勺。料酒 3勺。
炸雞鎖骨的做法步驟：
步驟1：雞鎖骨提前用冷水浸泡兩個小時，浸出血水清洗乾淨，碗裡放入雞鎖骨、蔥段、薑片，調味加入料酒、鹽、胡椒粉，醃製20分鐘。
步驟2：醃製以後繼續加入奧爾良醃料和幹澱粉抓拌均勻，再次醃製20分鐘，確保每一塊雞鎖骨都能裹上醃料。
步驟3：鍋裡倒油，五成油溫放入雞鎖骨，小火慢炸，炸制金黃熟透撈出【用筷子逐次放入雞鎖骨，千萬別一次性全部放進去，不好控制也很容易受熱不均勻。】
9樓：暮靜雨
準備：將剃好的鎖骨洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。
製作麵糊：芡粉和普通麵粉按照的比例混合，新增1小勺的泡打粉，加醬油、料酒、水，調和成麵糊，最後加入2-3小勺oil菜油。
將雞鎖骨放入麵糊中兩邊都沾上面糊。
熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。
加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。
準備調料：3大勺紅油，大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，小勺麻油，用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。
10樓：網友
製作炸雞排通常是使用雞胸肉或雞腿肉，在醃製之前先把雞肉上面的筋膜剔除掉，因為這些筋膜會影響炸雞排的口感。接下來把雞肉從中間片成兩片，再用刀背在雞肉正反面反覆地輕輕敲打約半分鐘，把雞肉敲鬆些更容易醃製入味。
做好上述準備工作後就可以開始醃製雞胸肉了，比較常用的經典醃料配方有如下幾種——
炸雞排醃料配方一。
配方：雞胸肉2塊，洋蔥半個，胡蘿蔔1根，食鹽5克，白胡椒粉5克，醬油45毫公升，花椒少許，料酒適量。
做法步驟：1、洋蔥切絲，胡蘿蔔去皮後切成薄片。
2、把雞胸肉、洋蔥絲和胡蘿蔔片放在大碗裡，加鹽、醬油、料酒、花椒和白胡椒粉用手抓勻，移入保鮮盒。
3、蓋上保鮮盒蓋冷藏醃製2小時以上即可，醃製時間超過12小時味道更濃郁。
11樓：深海
炸雞叉骨是我們在路邊經常見到的小吃，尤其是肯德基風味，油炸雞鎖骨買的的非常多，因為比較經濟實惠，我們自己在家，能不能製作炸雞叉骨的醃料和炸雞鎖骨。
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