做戚風蛋糕和海綿蛋糕的糖比例是多少

1樓：莊子濯仙爵

戚風的話，大個雞蛋4個。油70毫公升，奶或悶掘水70-80毫公升，低筋粉90克，細白砂糖或綿白糖（蛋清60克，蛋黃糊20克或一下），香草精5滴放入蛋黃糊，可不加。白醋幾滴或一點塔塔粉放蛋清打發，也可不放。

我用這方子做了幾十個戚風了。其實每樣多點少點都無所謂，螞攜核只要打發到位，溫隱或度掌握好，一定烤熟，就沒問題。烤箱溫度一定測好，我開始失敗就是因為烤箱溫度比實際低了30度。

2樓：禾木籽

戚風蛋糕：雞蛋，糖，麵粉，油，牛奶的比例為6：2：2：1：1。

海綿蛋糕：雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1。

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。戚風蛋糕的質地異常鬆軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜。

3樓：網友

戚風配方：蛋白部分，蛋白40個，白糖700克。塔塔粉10克。蛋黃部分：蛋黃40個，低筋粉900克，糖300克，鹽10克。香粉，奶粉適量。水500克，油400克。

海綿配方：雞蛋40個，白糖1250克，麵粉1000克。這是比較標準的配方。

適當調節麵粉可以改變口感細膩度。

4樓：匿名使用者

一般可以1個蛋10克糖。

其實沒有糖也是可以的，就是不甜。

做蛋糕，主要是打發到位。

海綿蛋糕戚風蛋糕區別

5樓：三夜見

口感不同：

做法不同：

1、蛋的攪打：海綿有分蛋式和全蛋式2種，戚風只有分蛋式。

2、加粉類的時機：海綿是蛋白糊與蛋黃糊拌勻後拌入(全蛋海綿是拌入全蛋糊)，戚風是在與蛋黃糊拌勻後加入。

3、烤溫：海綿較高，戚風較低。

4、是否倒昌檔扣：戚風出爐後立即倒扣(戚風、波士頓派和戚風蛋糕卷不用)，海綿可有可無。

5、烤模防沾和抹油：戚風不能用防沾模(除非襯紙)，也不能抹油，海綿則可以。

用途不同：

通常，我們購買的生耐孫日蛋糕或其他昌迅鏈裝飾蛋糕是用海綿蛋糕製成的，因為海綿蛋糕比戚風蛋糕要結實得多，並且它們具有很強的託力，在裝飾完成後不會變形。戚風蛋糕非常柔軟，用來做紙杯小蛋糕也很美味。