1樓：匿名使用者
蛋黃糊：用蛋抽將蛋黃+白砂糖、鹽攪拌均勻至糖溶化+牛奶、玉公尺油自由攪拌至完全融合+「z」字型篩入低粉混合均勻至無干粉細膩賀檔光滑的狀態+蜜紅豆拌均勻。同時160°c預熱烤箱15分鐘。
烘烤溫度為150°c，30分鐘。
蛋白霜：蛋白加入白醋，用1檔打散呈現魚眼狀大氣泡時加入一次白砂糖，用3檔打至蛋白髮白，提起打蛋頭蛋白呈直線落下時加入第二次白砂糖打至蛋白溼性發泡，提起打祥拆蛋頭，蛋白呈現彎鉤狀，第三次加入白砂糖打發至乾性發泡，禪宴亂提起打蛋頭蛋白呈短而小的直立尖峰。
取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻倒回到剩餘的蛋白霜中切拌加翻拌均勻，動作快一點，切忌劃圈攪拌。
混合好的蛋糕糊用勺子分裝入紙杯中（7分滿）輕摔幾下去除大氣泡，放在烤盤上入烤箱中層烘烤。
出爐後馬上倒扣，待蛋糕涼透後再倒過來，避免回縮。
2樓：匿名使用者
抹茶蜜豆紙杯蛋糕的做法步驟。
蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中；
蛋黃碗中倒入油和牛奶，輕輕攪勻；
倒入已過篩的低粉、抹茶粉，用手動打蛋器從外向中間順方向攪勻（要快）；再加多於5克的牛奶，提起麵糊順滑。
先低速打發一些魚眼泡，加入白糖及檸檬汁；（提前給烤箱預熱10分鐘，上悔啟下火170度）
調3檔中速打發（粗頭1檔），打發蛋白出現細膩泡沫時，加入三分之一白糖；
繼續打發到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的白糖，高速打發。當提起打蛋器的時候，蛋白打至雞尾狀（拉起小彎鉤）；手指挖一塊，兩端也有短小的尖鋒，盆中的蛋白也直。
取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黃糊中，翻拌均勻；倒回到蛋白糊盆中。
左手轉盆，右手翻拌麵糊均勻，呈現細膩有光澤的蛋糕糊。
將蛋糕糊倒入裱花袋中，豎擠入小紙杯中（因杯很小，裝基本滿），再豎著點一點；（剩爛前襲下的麵糊放幾個大的飢兄紙杯，裝少一些麵糊）
大力震幾下烤盤，再用刮刀攪平面糊上的氣泡。
表面撒開一些紅豆粒（散著放，集中放會沉底）
送入烤箱，中層，170度，約25分鐘。取出，震幾下。
小竅門。雞蛋60-65克乙個為佳，此方可做6寸蛋糕。
迷你戚風紙杯蛋糕
3樓：酒味慧
<>《迷你戚風紙杯蛋糕。
材料：雞蛋2個（小點的帶殼約50克/個）、牛奶16克、玉公尺油16克、細砂糖16克、低粉20克、玉公尺澱粉4克。
20連迷你麥芬模具，紙託宴高（直徑大約是下，上。
如果是24連模，配方也鏈祥巖換算好了：雞蛋2個（帶殼約60克/個）、牛奶20克、玉公尺油20克、細砂糖20克、低粉25克、玉公尺澱粉5克。
如果沒有玉公尺澱粉，直接改為低粉加入蛋黃糊中。
做法：提前將紙託放入連模內，裱花袋套在杯子上備用。
蛋清加入玉公尺澱粉，打發至魚眼發泡，分兩次加入細砂糖，打發至中性偏乾性發泡，也就是比戚風蛋糕蛋白霜稍棚御軟一點，加入玉公尺澱粉可以讓蛋白霜更穩定。
先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊攪拌，再倒回蛋白霜內翻拌均勻。
將麵糊裝入裱花袋，擠入紙託約分滿。
烤箱中層130度烤30分鐘，再轉140度烤10-15分鐘，取出輕震幾下，將小蛋糕取出側放，幫助散熱。
怎樣做巧克力豆紙杯蛋糕
4樓：孛能束晏
前言。依舊是上週三兒子秋遊時的小吃食，老師談凳說要帶一些有熱源迅量的吃滴。啥是有熱量的呢？
巧克力，絕對的有熱量，但是又怕孩子帶著巧克力在書館裡，再弄的到處都是就不好了。咱就想法子，把巧克力放到點心不就解決雹侍此了嗎，用戚風蛋糕的方法做成紙杯蛋糕，上面放上耐烤巧克力豆，又好吃又好看。哈哈，麻麻是個聰明的麻麻、能幹的麻麻呀。
材料。主料：低筋麵粉100g；
輔料：蛋黃3個、全蛋1個、糖60g、牛奶3大勺、油40ml、蛋白3個、檸檬汁2滴。
巧克力豆紙杯蛋糕。
蛋白加入2滴檸檬汁。
電動打蛋器打發蛋白到大泡時，加第一次砂糖。
打到5分發時加入第二次砂糖。
繼續加入第三次砂糖。
打到硬性發泡。
蛋黃加全蛋、加入油牛奶。
打蛋器攪拌均勻即可，不用打發。
篩入低筋麵粉。
拌成蛋黃糊。
先加入1/3的蛋白糊。
攪拌均勻後，再加入1/3蛋白糊。
稍微拌一下即倒入剩餘的蛋白糊中。
用橡皮刮刀切拌的方式拌勻成蛋糕糊。
裝入紙杯8分滿，上面放上耐烤巧克力豆。
烤箱170度預熱，中層烤20分鐘即可。
小貼士。烤箱最後烘烤溫度試各家烤箱而定哈，我家的烤箱溫度偏高，170度烽出來的蛋糕紙杯，表面有明顯的開裂，下次可以調到150度試一下。
青檸戚風紙杯蛋糕的做法
5樓：夕萊
這個做法也是非常多的，因為這個做出來的口味是不一樣的，然後大家也可以根據自己喜歡吃的味道，然後再放一些自己喜歡的食材，這樣呈現出來的味道都是非常豐富的。
6樓：網友
一直想做戚風杯子蛋糕，今天終於拔草啦！加了些巧克力豆，味道更好啦！（此方為8箇中號紙杯量）
材料主料：低筋麵粉50g、雞蛋3個、牛奶25g、細砂糖45g、檸檬汁2滴、泡打粉2g；
輔料：巧克力豆適量。
巧克力豆戚風紙杯蛋糕。
將牛奶，蛋黃、玉公尺油加10g的糖放在乙個盆內，再將低筋麵粉和泡打粉一起篩入蛋黃液裡，然後上下翻拌均勻，至無顆粒；
請點選輸入**描述。
先將蛋白中加入檸檬汁，打蛋器調至低速（我用的3檔）打至魚眼泡狀時，加入剩餘35g的三分之一細砂糖。
請點選輸入**描述。
繼續使用低速，當蛋白變得比較濃密的泡沫時再加入三分之一細砂糖。仍然保持低速，繼續攪打。
請點選輸入**描述。
等到蛋白越來越濃稠出現紋路時，加入最後三分之一白砂糖繼續攪打，等到提起打蛋器，打蛋頭上蛋白能夠拉出彎曲的尖角時，表示已經到了溼性發泡。
請點選輸入**描述。
達到溼性發泡之後，將打蛋器速度由原來的低速調整至中高速，繼續攪打。直到提起打蛋器，兩個打蛋頭上呈現出兩個直立，並且短小的尖角，左右晃動打蛋器，小尖角也不會彎曲時，說明已經達到了乾性發泡，可以停止攪打了。
請點選輸入**描述。
取大約三分之一的蛋白，上下攪拌均勻，最好不要消泡；
請點選輸入**描述。
將拌好的蛋黃糊倒入打發的蛋清中，然後上下翻拌，防止消泡；
請點選輸入**描述。
將拌好的麵糊倒入裱花袋中；（把裱花袋放在杯子裡比較好倒一些）
請點選輸入**描述。
將麵糊擠入紙杯，依次擠完所有；
請點選輸入**描述。
在紙杯裡撒上巧克力豆；
請點選輸入**描述。
烤箱150度預熱5度，然後把紙杯蛋糕送人烤箱，然後135度烤30分鐘即可；
請點選輸入**描述。
取出紙杯蛋糕，倒扣至烤網自然冷卻。
戚風蛋糕（紙杯）怎麼做
7樓：割肉
用料主料。
低筋麵粉50克。
雞蛋3個。玉公尺油30克。
細砂糖50克。
牛奶30克。
鹽1克輔料。
忌廉50克。
巧克力20克。
紙杯戚風蛋糕的做法。
1.準備材料，牛奶、20克白糖、鹽、玉公尺油一塊放在盤裡2.將蛋白和蛋黃分開。
3.蛋白分三次加入30克細砂糖，打發至硬性發泡，拿起打蛋器蛋白豎起小尖尖即可。
4.蛋黃加入牛奶盤裡打攪均勻。
5.再篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
6.把蛋糊攪拌至無顆粒。
7.分三次加入蛋白攪拌均勻，要翻拌，不要畫圈拌，畫圈拌容易使蛋白消泡8.將拌好的麵糊裝入裱花袋。
9.再擠入紙杯中。
10.烤箱預熱185度中層烤15分鐘左右即可11.甜忌廉打發至有紋路，裝入裱花袋，擠在小蛋糕表面，撒上巧克力針為裝飾。
5寸紙杯戚風水果蛋糕怎麼做
8樓：匿名使用者
用料牛奶 260克。
玉公尺油 240克。
蛋黃 20個。
細砂糖 80克。
低粉 400克。
香草精 2克。
蛋清 20個。
打發細砂糖 200克（偏甜適合歐美，可酌減）檸檬汁 幾滴。
裝飾水果 適量。
防潮糖粉 適量。
粉篩 乙個。
5寸紙杯戚風水果蛋糕的做法。
戚風的做法，我想一般人都會，就不用細闡述了，新手的話，也不可能參考這方子做這麼多。
這紙杯有蓋子，所以有水果忌廉都可以，方便衛生，便於攜帶。
我沒倒扣但會震模，幫助散熱氣一下。
像我這個60公升風爐可以一盤4個，上下2層同烤，可以同時8個。
我喜歡自然開裂紋理，美啊。
怎麼做戚風蛋糕，戚風蛋糕怎麼做呢？
果乾小米戚風蛋糕 食材小米粉70g 雞蛋3個 砂糖48g 橄欖油36g 清水36g 果乾適量。做法1 有機小米一包，放到料理機或者破壁機裡面。2 選擇一個五穀破壁程式，磨成細膩的小米粉。3 三個蛋黃加入18g砂糖，高速打發，分次加入36g橄欖油，每次都要打發均勻。4 打發好的樣子，稍微變白，濃稠，加...
鮮奶油戚風蛋糕的好吃做法？戚風蛋糕怎麼做好吃？
材料。蛋黃 4顆，低筋麵粉 70g,蜂蜜 70g,葵花油 60g,牛奶 70c 做法。蛋黃4顆跟牛奶，麵粉，葵花油，蜂蜜，攪拌均勻。蛋白4顆打發，分次加入糖，打發至拉起來小勾勾，不能打太發此時180度預熱烤箱，烤盤放水，不要放太多，預熱完後降溫度至160度。取3 1蛋白霜至麵糊，以拌切方式攪拌均勻，...
戚風蛋糕可以放椰果嗎，做戚風蛋糕存放問題
這個的話我認為當然是可以去放椰果的，而且我認為這樣子的話有利於口感的提升的非常好。戚風蛋糕可以放椰果，椰果的話，具體是可以放在夾層上面的，就是放在奶油的裡面 戚風蛋糕裡頭是可以放椰果的，而且味道還是非常不錯的。戚風蛋糕當然是可以放椰果的呀，這個放椰果口感會更好。蛋糕是可以放椰果的，但是必須要把椰果切...