葡萄糖酸內脂可以發麵做包子嗎

1樓：小山村情懷

葡萄糖酸。內脂可以發麵做包子。

發麵放內脂可以使饅頭握基手等更蓬鬆。

葡萄糖內脂（簡稱gdl）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，是一種多功能食品新增劑。

隨著食品工業的發展，gdl在食品工業中應用日益增廣，概括起來主要有以段嫌下幾個方面：

一、用作豆腐凝固劑。採用gdl作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用滷水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。

二、作為奶類膠凝劑。主要用於生產酸奶或乳酪，在工業使用中，用gdl酸化形成牛乳的凝膠強度是發酵型的2倍左右，其用量在新增0．025％～1．5％在牛乳中後使可使製品達到所需凝乳ph，而在新增3％時在30℃下保溫所製得的牛乳凝膠與乳酸發酵所製作的凝膠具有相似的結構。

三、作為品質改良劑。將gdl用於午餐肉。

和碎豬肉罐頭，可增加發色劑的效果，從而降低毒性較大的亞硝酸鹽。

的用量，同時gdl還具有乳化作用，防腐作用等，從而鋒仔提高肉糜罐頭的品質，其最大用量為0．3％。

四、作為酸化劑。gdl可以新增於香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中，是複合膨鬆劑中的主要酸性物質，能緩慢產生碳酸氣。

可以生產別具風味的糕點。

2樓：陽光燦爛

內酯做包子的作用是讓包子變得蓬鬆。

內脂是複合膨鬆劑中的主要衝豎酸性物質，能緩慢產生碳酸氣，可以生產別具風味的糕點。

內脂與小蘇打按2：1比運悔例，散悄大加入面中做成包子，可以使包子皮等更蓬鬆。內脂，也叫葡萄糖內脂，在食品工業中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑，是一種多功能食品新增劑。

葡萄糖酸內脂包裝上有做麵包字樣,可以用來做麵包嗎?

3樓：

摘要。葡萄糖酸內酯其實是一種非常常見的食物新增劑，在很多的蛋糕和麵包以及餅乾中都會有這種物質，首先它是可以作為調味劑使用的，這樣就可以使得產品有更好的味道。其次葡萄糖酸內酯還可以作為膨鬆劑使用，這在製作麵包和蛋糕等甜品的時候會大量的使用。

另外它還可以幫助調節食物的酸鹼度。

葡萄糖酸內脂包裝上有做麵包字樣，可以用來做麵包嗎？

葡萄糖酸內酯其實是一種非常常見的首中食物新增劑，在很多的蛋糕和麵包以及餅乾中都會有這種物質，首先它是可以作為調味劑使用的，這樣就可以使得產品有更好的味道。其次葡萄糖酸內酯還可以作為膨鬆劑使用，這培告在製作麵包和蛋糕等甜品的時候會大量的使用。者中山另外它還可以幫助調節食物的酸鹼度。

謝謝，一般用量是多少呢？

這個得看你要膨鬆的比例。

不要超過麵粉的。

包裝上說的是和小蘇打按2比1，麵粉的。

可以嗎？和小蘇打一起佔？

實際上它是無毒的新增劑你加多也可以。

只是太過膨鬆賣的話太坑人了沒多少內容。

不過也沒關係。

嗯，用多了不是對身體有害嗎？

好的，謝謝。嗯。