豆漿煮不熟有什麼危害，豆漿不熟有什麼危害

1樓：網友

豆漿中含有可以使人中毒難以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。這些有害成分在溫度達90·c以上時，就可以分解變為無害。然而豆漿沸點較低，在80·c左右。

這時，皂毒素因受熱膨脹變成泡沫上浮，形成假沸。吃了這種沒熟透的豆漿，往往會噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉等。正確的煮豆漿方法應該是，在出現「假沸」現象後繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。

而煮的時間長，可能會使其中的營養物質因過度加熱而損失吧，並沒有太大的危害。

豆漿不熟有什麼危害

2樓：網友

很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，加熱時看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，是沒有熟的。

沒有熟的豆漿對人體是有害的。黃豆中含有皂角素，能引起噁心，嘔吐，消化不良；還有一些酶和其他物質，如胰蛋白酶抑制物，能降低人體對蛋白質的消化能力；細胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷類物質會妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。

但經過燒熟煮透，這些有害物質都會全部破壞，使豆漿對人體沒有害處。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，破壞有害物質。需要注意的是：

在燒煮豆漿的時候，常會出現「假沸」現象，必需用匙充分攪拌，直至真正的煮沸。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等症狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防危及生命。

2、忌在豆漿裡打雞蛋。

原因在於熱豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細菌，還有一些過敏原。這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產生一些不良後果。

尤其是那種「走地雞」，下蛋的環境實在不敢恭維，通常衛生條件難以保障，含有致病細菌的可能性就更高。

3、忌與藥物同飲。

有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物。

4、忌裝保溫瓶。

豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質。

5、忌喝超量。

一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

6、忌空腹飲豆漿。

豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類]食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。

3樓：網友

豆漿沒煮熟是不能飲用的，如果誤食通常會拉肚子，噁心，嘔吐，經常飲用還會造成營養不良，因為其含有皂角，還有一些酶和其他物質，如胰蛋白酶抑制物，能降低人體對蛋白質的消化能力。脲酶毒苷類物質會妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。將豆漿煮熟了，就破壞了有毒物質，對人體就是有益的了。

為什麼未煮熟的豆漿有毒？

4樓：惠企百科

生豆漿裡含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟就飲用，會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。未煮熟的豆漿胰蛋白酶抑制劑的失活率是40%，未達到100%失活率的要求，食用是不安全的。豆漿必須在煮沸騰後，再煮15到20分鐘，飲用才安全。

實驗中，當溫度達到80℃時，豆漿並未出現沸騰，只是鍋邊稍有小泡冒出。當溫度達到90℃時，豆漿開始有了變化，冒泡現象愈加明顯。當溫度接近93℃時，豆漿在鍋內翻辯鋒滾得厲害，若不是通過緩肆溫度計來判斷，會認為豆漿已煮熟。

這時應該等待一會，直到豆漿煮熟透後再飲用。

大豆（包括黃豆和黑豆）中確實含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定，加工成豆漿過程中，經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑，但活性較低。

5樓：潤風大本營

豆漿如果沒煮熟就喝了，輕者臉色發紫，上嘔下瀉；重則危及生命，致人死亡。所以喝豆漿最好多等一會兒，熟了再喝。

為什麼沒煮熟的豆漿有毒

6樓：匿名使用者

豆漿含有豐富的營養，但是食用沒有煮熟的豆漿，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質，這些有毒物質比較耐熱。通常，鍋內豆漿出現泡沫沸騰時，溫度只有80℃～90℃，這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞。

此時應減小火力，以免豆漿溢位，再繼續煮沸5～10分鐘後，才能將有毒物質徹底破壞。此外，營養學家研究發現，豆漿經煮沸、煮透後，還可提高其中大豆蛋白的營養價值。

為什麼未煮熟的豆漿有毒？

7樓：九點半看什麼

為什麼沒煮熟的豆漿不能喝。