1樓：陳其喜
水煮牛肉。用料〗牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
做法〗將牛肉切成5釐公尺長、3釐公尺寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2、青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成釐公尺長的段和塊。
3、鍋內油熱下幹辣椒、花椒，昌棚橋炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4、鍋內**下青蒜、白菜、芹菜，和卜炒至斷生裝盤。
5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
注意：要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、幹辣椒和花椒)等輔料齊備，並按上述方法及要領製作，定能獲得滿意的效果。
特點〗此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成耐猛菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。
2樓：葉青萱
牛肉橫刀切大薄片。
牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小公尺的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。
最後很關鍵牛肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷答枝凍一會，可以防止一會脫漿。
青蒜切末、生菜洗淨撕小塊，幹辣椒剪短，小公尺椒切圈、香蔥，蒜切末。
鍋中放油、煸香花椒，放入幹辣椒段，煸出香味。
放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。
放入高湯或者雞湯等。
大火將湯汁煮沸。
放入醃漬好的牛肉。
將牛肉慢慢滑散斷生。
將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。
撈出牛肉放在生菜上。
倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小公尺椒圈、蒜末、花椒清猜敏面、辣椒麵等。
燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所兆肆有香味。即可。
水煮牛肉這道菜是怎麼做的
3樓：網友
水煮牛肉的做法。
食材。牛裡脊肉一塊300克左右，萵筍葉（配菜可以憑自己喜好來加），幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，胡椒粉，鹽，生抽，郫縣豆瓣醬，雞絕辯塵精，澱粉。
製作過程。花了40塊錢買了塊牛肉，也不知道是不是牛裡脊，朋友們看著鑑定一下唄。肉太貴，都不敢多買。
1.將牛肉提前洗淨，逆著紋理，切成薄片，太厚的話不入味，太薄的話切的手痠。
2.先加少量清水將牛肉攪拌一下，讓牛肉充分吸收一下水分，等下出來會更加的嫩滑。水分充分吸收以後打入乙個雞蛋，只要雞蛋清，加入適量生粉，將牛肉打上勁，充分攪拌均勻也就可以了。
3.開最小的火，加入少量的食用油，然後倒入花椒跟幹辣椒。加的多少取決你是否能吃辣，小火煎到辣椒有脆的感覺，就可以撈晾涼。
4.配菜我準備的萵筍葉，切三段備用（配菜多種多樣，可以自主選擇）
5.將晾涼的辣椒跟花椒剁成碎，放入碗中備用。
6.水燒開，青菜淌30秒即可撈出，放入盤底。
7.鍋中燒油，放入蔥薑蒜炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油以後加入清水。並禪。
8.水燒開以後調料，加入白胡椒粉，少量鹽巴，雞精，，生抽一勺。
9.調料下完以後我們關火，然後一片片的下入牛肉片，儘量把牛肉片攤開再下入，全部下完以後開大火。大火煮1分半鐘即可。
10，煮的時候用鏟子輕微推動，別太大動作翻炒。
11.煮熟以後倒入我們的蔬菜盆灶禪中，加入辣椒碎。準備燒熱油。
12.在牛肉上撒點蔥花，也可以加點香菜。熱油淋上去，香味撲鼻啊 。
不辣的水煮牛肉怎麼做美味
4樓：格調
主料：牛肉200g、番茄2個、雞蛋1只。
輔料：橄欖油適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、香菜適量、大蒜適量1、先將番茄洗乾淨切成小塊。
2、牛肉切大薄片，用生抽、生粉、橄欖油醃製備用。
3、燒熱鍋倒入適量橄欖油，放入大蒜爆出香味。
4、倒入切好番茄大火翻炒。
5、然後倒入牛肉片略炒片刻。
6、調入少許鹽與糖，加入少許水略煮。
7、倒入找散的雞蛋。
8、攪拌均勻略煮片刻，調入少許胡椒粉與雞精。
9、最後放入香菜即可熄火。
10、成品。
5樓：愛國者搗個蛋
材料牛肉，黃豆芽，生菜（或者自己喜歡的時令蔬菜），蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，生抽，料酒，香醋，糖，高湯或者清水，澱粉。
做法1.牛肉切大薄片。
2.用料酒、生抽、水澱粉碼味。
3.黃豆芽、生菜、蔥薑蒜洗淨備用。
4.蔥切斷。
5.姜剁碎。
6.蒜剁碎。
7.幹辣椒切剪小段。
8.花椒乾鍋炒香。
9.用蒜臼稍搗碎或者用刀背壓碎（不要打成粉）10.熱鍋涼油。
11.加入少量蒜碎和姜碎。
12.加一大勺豆瓣醬。
13.小火炒出紅油後加入高湯或者清水。
14.水開後放入黃豆芽和生菜。
15.翻炒至剛斷生就撈起盛入大碗中鋪好。
16.鍋中留湯，加入少量料酒、白糖和一點點香醋17.水開後，把醃製好的牛肉撥入鍋內。
18.要注意用筷子把肉片劃開。
19.水再次滾開，肉片完全變色後關火。
20.連湯帶肉倒入鋪了青菜的大碗裡。
21.現在開始碼作料，從外到內按照蔥花、幹辣椒段和花椒碎、薑蓉、蒜碎的順序擺好。
22.另起鍋，加入大約碗口大面積的油。
23.燒至冒煙的時候迅速從大碗中間澆下去。隨著「嗞啦」一聲，從蒜香到花椒香再到蔥香，層層香氣瀰漫開來，待油爆的聲音漸漸安靜下來。
24.一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了。
麻辣鮮香的水煮牛肉
6樓：heart天天看我
<><1.牛裡脊洗淨，逆著紋路切大片，再次把血水粗御沖掉擠幹水分，加生抽、料酒、鹽、胡椒粉抓拌均勻後再加入澱粉水抓拌均勻醃製20分鐘備用。
2.萵筍削皮切滾刀塊或者片備用。
3.豆芽洗淨備用。
4.所需調料及準備：大蔥切圈、多蒜切末、姜切末、小蔥切蔥花、香菜切段、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、鹽、生抽、雞精、澱粉、芝麻。
5.鍋燒熱加油燒熱，加花椒、豆瓣醬、姜、毀和蒜、大蔥、辣椒粉，炒香炒出紅油後鍋邊淋入料纖凳盯酒翻炒片刻，加水煮開後加入萵筍、鹽、生抽，煮五分鐘後加入豆芽再繼續煮兩分鐘，然後把萵筍、豆芽撈出放碗底，鍋內湯里加雞精拌勻，然後調小火快速均勻的加入牛肉，注意先不要攪動，沒煮到的牛肉用鍋鏟輕輕按壓，都變色後再輕輕推動幾下，使牛肉受熱均勻，然後再加入澱粉水勾芡，把牛肉和湯汁一起倒入裝萵筍和豆芽的碗裡，依次撒上蒜末、蔥花、花椒粉、辣椒粉、芝麻，然後鍋內加油燒熱潑油，最後再放上香菜即可。
麻辣鮮香的水煮牛肉
7樓：葡萄
<>《水煮牛肉。食材：牛肉，豆芽，燃坦小燃坦青菜，豆皮，雞蛋，蔥，姜，蒜頭，幹辣椒，花椒，塵扮火鍋底料，豆瓣醬。
做法：1.把所有食材洗淨切好，牛肉加入薑片，2勺澱粉，1勺料酒，1勺生抽，1小勺鹽，1小勺胡椒 粉，1個蛋清，1勺油，抓勻醃製10分鐘。
2.鍋裡放入適量油燒熱，加入火鍋底料，1勺豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥白，蒜瓣，薑片炒出 香味。
3.加入一碗水煮開，把配菜焯熟撈出放入碗裡，再把牛肉放入燙熟，連湯帶肉倒到配派段灶菜上。
4.撒上花椒、幹辣椒、蔥花，澆上一勺熱油即可。
不辣的水煮牛肉怎麼做美味
8樓：乾萊資訊諮詢
主料：牛肉200g、番茄李大2個、雞蛋1只。
輔料：橄欖油適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、香菜適量、大蒜適量。
1、先將番茄洗乾淨切成小塊。
2、牛肉切大薄片，用生抽、生粉、橄欖油醃製備用。
3、燒熱鍋倒入適量橄欖油，放入大蒜爆出香味。
4、倒入切好番茄大火翻炒。
5、然後倒入牛肉片略炒片刻。
6、調入少許鹽與糖，加入少許水略煮。
7、倒入找散的雞蛋。
8、攪拌均勻略煮片刻，調入少許胡椒粉與孝含雞精。
9、最後放巧擾笑入香菜即可熄火。
10、成品。
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