1樓：科仔又要補
第一種，黃土醃製法。
黃土1kg、食橋運鹽200克、食用油100克、純淨水適量、鴨蛋適量。把所有食材攪拌均勻，差不多成麵糊狀即可，然後把鴨蛋洗淨，然後裹上黃土麵糊，裝入瓷瓶中，醃製25天，在25天后可以拿出來乙個嘗一下，如果流油量少，可以多醃製5天即可。
第二種，食鹽五香醃製法。
將桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中，進行小火煮制20分鐘，成為香料水，然後把鴨蛋洗淨，在白酒中滾一圈，在放到食鹽中裹一圈，然後用保鮮膜包緊，放入到煮好的五香水中，再加入50克食鹽、15克葡萄糖，密封25天即可實用。
第三種，食鹽醃製法。
新鮮鴨蛋15個，高度白酒、細鹽適量。先把鴨蛋在白酒中滾一道，然後再到食鹽中滾一道，蛋殼表面都粘滿食鹽後，用保鮮膜包裹好，放到太陽底下暴曬半天，就拿到陰涼的地方醃製25天后即可旁消滑運臘。
醃製鹹蛋最好的方法怎樣做
2樓：匿名使用者
1、做鹹鴨蛋，先買一些鴨蛋。鴨蛋超市可以買到，網上也可以買到。鴨蛋買回來後先把鴨蛋乙個乙個刷洗乾淨，鴨蛋上面粘的鴨子屎實在是太臭了。鴨蛋洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分。
2、鴨蛋完全晾乾水分後，下一步開始醃。
取乙個乾淨的碗，往裡面倒入高度白酒，然後把鴨蛋放在白酒碗裡桐散滾一下。另取乙隻碗，往裡面倒入鹽。再把粘有白酒的鴨蛋滾上鹽。
因為白酒的滲透力強，能利用酒的滲透力把鹽滲入鴨蛋內。再用保鮮膜把鴨蛋密封包起來，然後把鴨局脊氏蛋放在太陽底下暴曬一天。在太陽下暴曬是為了讓鴨蛋裡的蛋黃更快的出油。
3、鴨蛋曬一整天后，把它們裝進乾淨的密封罐裡面，蓋上蓋放在陰涼乾燥處，儲存20天到1個月就可以了。
4、鴨蛋醃乙個月後，就可以了。先拿出來幾個洗一洗。
然後直接放在蒸鍋上蒸或者煮都可以，蒸8分鐘左右。
鴨蛋蒸好後把它晾涼再剝開。
做的這個鹹鴨蛋比較鹹，喝粥的時候來乙個鹹鴨蛋特別的美味。我平常也會用餅子夾鹹鴨蛋吃，也非常不錯。
補充，介紹。
黃沙醃蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃野野度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
麵糊醃製法。
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
3樓：惠企百科
醃鹹鴨蛋有幹醃和水醃兩種方法。1.幹醃比較快，也更簡單，幹醃就是將鴨蛋先後在白酒和細鹽中滾一圈就行了。
不過幹醃就怕醃得不均勻，有的鴨蛋出油有滾旦枯的不出油。解決方法很簡單，拿一塊保鮮膜把每乙個鴨蛋單獨包起來。就不遲塌用擔心鹽沾得不牢，醃製時從鴨蛋上掉下來了。
醃到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會越來大洞越鹹。去鹽後放在冰箱，可以儲存2周。
2.水醃是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。兩種方法各有好處，水醃比較慢，但醃得均勻，還能加點五香料變成五香鹹鴨蛋。
若要蛋黃出油，鴨蛋需要醃製25-30天。這時候蛋白會比較鹹，可以拿來炒南瓜，炒飯，炒青菜什麼的。要蛋白不過鹹的話就只醃20天左右，不過蛋黃就不會出油了。
醃鹹雞蛋的各種方法 醃鹹雞蛋的三個方法
4樓：吃不胖的小劉
1、方法一。
首先是一種既直接又簡單的醃製雞蛋的方法。第一步，購買兩斤鹽，然後放入容器中用溫水煮開，然後將之放涼。第二步，就是將所要醃製的雞蛋洗乾淨，然後慢慢的放到盛放鹽水的容器中，在這裡要注意一點，就是一定要將行跡水放涼，只有這樣才能夠保證雞蛋的風味。
第三步，將弄好的雞蛋進檔羨並行密封，當雞蛋被醃製乙個月以後，在搖蛋時，如果可以聽見聲響，就說明就醃製成功了。這個時候，就可以開吃了。
2、方法二。
還有一種方法是一種速成的方式，都是採用高壓鍋來進行醃製，這樣速度最快，而且味道也不錯，通常情況下，只需要三個小時左右的時間就可以弄好了。方法很簡單，首先第一步將有醃製的雞蛋和食鹽配製好，然後將鹽水放入高壓鍋中，其次，慢慢放入雞蛋，讓水高過雞蛋。然後，一切準備妥當以後，就在高壓鍋上放好橡皮圈，然後進行一系列相關的操作即可。
當高壓鍋顯示雞蛋已經成熟，就可以撈出雞蛋了，開啟高壓鍋了。
3、方法三。
鹹雞蛋也是一種風味小吃了，在南方和北方的一些地區裡，都深受當地人們的喜歡。地區不同，其特色也不同，人們醃製鹹鴨蛋的方式也不同，有些方式會比較簡單，程式也比較簡便，而有些地區醃製鹹鴨蛋的方法比較繁瑣。在這裡沒有乙個統一的定向，不過，有一點可以確定，就是醃製鹹鴨蛋是一種派納相當不錯習俗和做法，如果大家對這方面感興趣的話，可以跟網上或者是老一輩的人學習一下，掌握其中的訣竅和經驗，是非常重要的一步。
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