1樓：xixi娛樂圈圈
怎麼掌握酵母的用量，掌握酵母的用量，春，夏，秋，冬季節不同，用量就不一樣。品種不同，用量也不同！家庭做發麵食物，麵粉用量不會太大，做日常食物，越往後越常用減法來做。
尤其是發麵，因為發酵本身需要時間，而乾酵母遇水、遇麵粉後就會開始分解膨脹，所以乾酵母也可以直接撒到粉裡一起手揉。在力度和速度的相互作用下會很快揉勻、揉光滑。
比如說包子，饅頭，花捲用量。春天，1斤麵粉5克酵母塵租，溫水和麵溫度35度，發麵時間60分鐘就可以。夏天，1斤麵粉4克，冷水和麵，發麵時間45分鐘。
秋天和春天的酵母用量一樣！冬天，1斤麵粉6克至7克，溫水和麵溫度35度，發鉛虛面時間90分鐘。
油條的酵母用量，春天和秋天4克，溫水溫度35度和麵，發麵2至3個小時。夏天3克冷水和麵，發麵1個半小時。冬天6克，溫水溫度35度和麵，發麵3至4個小時。
麵包的酵母用量，春天和秋天6克，溫水溫度35度和麵，發麵3個小時！夏天5克，溫水溫度35度和麵，發麵2個小時。冬天7克，溫水溫度35度，發麵4個小時。
其實家庭自制麵點酵母用量一點不重要，這個用量大小用時間和水溫都可以解決的，比如夏天想中午做早上和麵那用涼水酵母用量也不要一百比一，可以適量減少，要現和麵現做的可以用熱水酵母用量也可以適量增加點，要注意的是麵粉裡必須加一百比零點七的鹽增強麵粉韌性和口感，再加同比例的白糖以對沖麵粉中的鹹槐兄燃味，再有面發好後加點無鋁泡打粉來減掉麵粉發酵後的酸味，家庭自制不建議發的過大沒有韌性，這個要自己調節在做好成品後醒面時看發出來了再烝，第一次烝出成品如果發的過大缺少韌性，下次就做好後醒面時注意下就行了。
2樓：阿斯達歲的說
500克的面，要放二克的酵母，以此類推，這樣就可以很好的掌握酵母粉的使用量了。
3樓：時間帶給我們的快樂
在和麵的時候一般一千克的麵粉加入十克左右的酵母粉就可以了，酵母粉最好是用溫開水把它先融化。
4樓：可追憶
在和麵時，如段好塵何掌握酵母的使用量？1斤面就得加5克酵母。除了用量，溫度、襪茄溼度也決定了發酵速度的快慢。
酵母菌最適合生長的溫度是20℃~30℃，而最適合發握禪酵的溫度是40~42℃。
自己製作麵包的時候，該怎麼把握酵母的用量？
5樓：邊邊愛**
自己製作麵包的時候，該怎麼把握酵母的用量？每當我們在做饅頭包子的時候，總會在酵母用多少分量上面頭疼的，畢竟酵母要是放得多了，那麼就有點發酵過頭了，要是酵母放的比較少了，那麼又有點發育不到位了，所以大部分人在做饅頭包子的時候多多少少多會遇到這個問題的，那麼這個問題應該怎麼解決了，其實在我個人看來，這個問題還是比較好解決的，只要我們瞭解了酵母的發酵條件了，那麼這個問題也就隨手可解了，至於酵母的發酵條件也是比較簡單的。
一般家裡裝飯的小碗，一滿碗（要冒尖）是半斤，一袋10克裝的酵母粉可用在四碗的麵粉內，兩碗就用半袋，冬天要用不燙手的溫水和麵。酵母用量跟天氣有關，夏天i斤麵粉用3克酵母，春秋冬1斤麵粉用5克酵母。一斤面用5克的安琪酵母，如果想要麵糰醒發的更快，可以在和麵時加點白糖！
1000克麵粉加3-5克酵母，保溫30度左右，2-3小時就能發好。過多的加酵母，一是浪費；二是酵母味太重，有人不喜歡。酵母的用量主要是麵粉的用量和操作的溫度有關係，我們拿一斤麵粉來說，一般春秋季做饅頭就用五克酵母用溫水來活面，夏季做饅頭我們可以用四克酵母用常溫的水活面，冬季做饅頭可以用六克酵母用溫水活面。
我平時蒸饅頭用法是，5克酵母粉，麵粉3一5斤，用少量溫水溶解本品成乳液倒入而立粉中，拌均勻放到溫暖外醒發，根據溫度決定麵糰體積增大1倍以上時，即可蒸饅頭，或炸小油條。做餅都可以的。看用酵母做什麼，如果是饅頭，一般一斤麵粉5克酵母，如果是麵包，一般一斤麵粉17_18克，根據冬夏天氣可以適當增減，但是也就是2克的樣子，希望對大家有用。
鮮酵母的正確用法和用量分別是什麼?
6樓：
摘要。安琪高糖高活性鮮酵母；高品質、風味好，發麵快，質量穩定。;將 鮮酵母 搓入麵粉中或溶於38℃溫水中調成乳液後加入麵粉中，做麵包， 鮮酵母 用量為麵粉的2-3%；做饅頭， 鮮酵母 用量為麵粉的； 安琪低糖高活性鮮酵母；高品質、風味好、活力高、發麵快。
您好，很高興為您解答，整理答案需要一會時間，請諒解！
用量：一般麵包鮮酵母或辯或用麵粉量的2－，做饅頭鮮酵母用麵粉量的。用量隨氣溫調整，溫度高衫伍，用灶晌量少。隨鮮酵母存放時間延長，相應要加大用量。
安琪高糖高活性亂鏈型鮮酵母；高品質、風味好，發麵快，質量譁猜穩定。;將 鮮酵母喚唯 搓入麵粉中或溶於38℃溫水中調成乳液後加入麵粉中，做麵包， 鮮酵母 用量為麵粉的2-3%；做饅頭， 鮮酵母 用量為麵粉的； 安琪低糖高活性鮮酵母；高品質、風味好、活力高、發麵快。
用法： 將 鮮酵母 搓入弊埋鏈麵粉或溶於38℃溫水中調成乳液後加入麵粉中，再加其租孫他原料拌勻和好即可。製作饅頭、液伏包子，建議 鮮酵母 用量為麵粉的；
希望我的可以幫助到您，祝您生活愉快！
謝謝！你的最全面！
不客氣哦，能幫助到您是我的榮幸，祝您生活愉快！
蒸饅頭時，怎麼掌握酵母的用量？
7樓：承擔乙個人的世界
引言：北方地區喜歡麵食，特別是饅頭、花捲等食物。 有時在家蒸饅頭，但在蒸饅頭的過程中需要放酵母。
酵母放多了或放多了，可能會引起饅頭的口感問題。那麼，蒸饅頭時，怎麼掌握酵母的用量？
如果覺得蒸饅頭時無法掌握酵母的用量，請選擇含有酵母的小麥粉。 這些麵粉是為餛飩店和有饅頭需求的人提供的。他人的饅頭加入酵母，均勻混合使用。
要把麵粉弄乾淨，只需要加水把麵粉攪拌成麵糰，等麵糰掛麵後放入蒸鍋裡蒸。 對於沒有蒸過的人，或者沒有掌握發酵粉用量的人來說，這樣的麵粉可以很好地避免他人在蒸過程中遇到的各種問題，所以平時不想自己放酵母太多或者害怕放酵母太多的時候，最好買帶酵母的麵粉。
1、準備500ml的溫水，冬季水溫可以調到35左右，夏季可以稍微低一點。 把其中的150毫公升熱水倒入碗裡。2、將15g乾酵母溶解在裝入盆中的150ml溫水中，製成乳白色的酵母溶液進行準備。
3、在乙個碗裡放入薄力粉1000g，將酵母溶液均勻撒在小麥粉上，用筷子混合。4、一邊慢慢加入剩下部分的溫水，一邊將面攪拌成雪片狀。5、用手掌根部揉麵團。
直到表面光滑得抓不到手，內部晾乾的布料消失為止。6、用溼布覆蓋做好的麵糰，在溫暖的地方發酵2~3個小時。7、發酵結束的麵糰必須大幅上公升到原來的兩倍。
撥開表面，可以看到內部形成了均勻的蜂窩狀組織。
如果想蒸軟的大饅頭，必須注意把握酵母的量。 通常，小麥粉和酵母的比率為1%，所以使用1斤小麥粉，酵母只需要100克。 酵母放多了會有奇怪的味道，大大影響饅頭的口感。
平時必須注意不要放太多酵母。 酵母太少的話麵糰不會發酵。 這樣，蒸饅頭的時候會變小變酸，所以平時想自己做。
8樓：阿斯達歲的說
蒸饅頭的時候，對於沒有經驗把控不了麵糰發酵的人來說，用高活性乾酵母來發酵麵糰最好，可以根據麵糰的大小來放酵母，麵粉和酵母的比例是100:1。
9樓：阿斯達歲的說
根據麵粉的多少，天氣的狀況來用量，如果酵母放太多會發酸，酵母粉太少會讓饅頭非常的硬。
10樓：啥地方
麵粉與酵母的比例應當是500:2，意思就是說每500克麵粉，放兩克酵母就足夠。
做饅頭使用的酵母和麵粉比例是多少
做饅頭使用的酵母和麵粉比例大致比例如下是。麵粉 酵母 500g 0.3g。發酵麵糰中常用的酵母種類 1 鮮酵母 又稱壓榨鮮酵母，呈塊狀，乳白色或淡黃色，它是酵母菌在培養基中通過培養 繁殖 分離 壓榨而製成的，具有特殊的香味 2 活性乾酵母 是由鮮酵母低溫乾燥製成的顆粒狀酵母，這種酵母使用前需要溫水活...
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