1樓：匿名使用者
菜汁不要擠得太乾，保留一些水份到豬肉餡中，就不會硬了。或者可以加醬油調餡。
豬肉餃子餡
做法材料：豬前夾肉500克、蓮花白1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
步驟1、豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻；
2、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
2樓：匿名使用者
您好，首先要想嫩刀功很關鍵，粗細儘量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，「橫切牛肉豎切雞」，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。其次注意上漿，上漿的目的是為了在肉的表面形成保護模，保護肉的水分在高溫下不會很快的散發，而水分保護的越好，肉質就會越嫩，而且上漿還可以提前把肉調一次味道，這樣就更入味了，上漿的辦法就是用澱粉和雞蛋，半斤肉絲大概半個蛋清和適量的澱粉拌勻，適當的添一點水，蛋清和水進入到肉裡面，肉會大大的增加嫩滑的口感。最後要注意火候了，通常炒肉要嫩不要太長時間，在家用油多一點，等油溫度到達中溫，(也就是不太冷不太熱的程度，這個需要在生活中自己觀察)把肉絲或片輕輕的滑到油中，慢慢的推散開肉絲、片，看見肉變成白色並且稍微變硬就可以說已經熟了，根本不用很長時間，這個時間通常不會超過10秒鐘的.
3樓：雅格獅丹
餃子餡裡需要加水，清水或者不喜歡吃蔥姜的，用大蔥和姜泡的水，（浸泡至少1小時以上）加入肉餡，按照一個方向不停攪拌，加入水量與肉比例：1:3，肉餡調成稍微粘稠的糊狀，再加入蔬菜，這樣做的餃子餡一點都不硬
4樓：lwj瑾
豬肉餡要剁碎，儘量比較碎，水分要放足，否則肉乾就很容易硬，希望幫助到您
5樓：響午十分
放點生粉蛋清攪拌一下
豬肉餃子餡怎麼調
6樓：最後天使毀滅
食材麵粉
雞蛋食鹽
步驟/方法
1麵粉放入盆中，加入一隻雞蛋和食鹽，食鹽用量可自行把握，多少無所謂的
2和成光滑的麵糰靜置10-20分鐘備用，將餳好的麵糰，放在面板上繼續揉搓乾淨，這是揉搓麵糰後的反面效果，揉搓的時候按照面團從外往裡集中的方法進行，和製作饅頭揉饅頭整形的手法一樣
豬肉大蔥餃子餡做法大全
3從麵糰的中間穿開，雙手在中間的洞裡，均勻用力，將麵糰逐步拉成均勻的條狀
4掐斷面劑子，放在面板上整形，用刀切成大小均勻的麵糰，準備擀制餃子皮
豬肉大蔥餃子餡做法大全
5因為面製作的光滑筋道，不需要撒入太多的麵粉做墊面，稍微有一點點麵粉就夠了
6用食指和中指配合，將麵糰逐個按扁，按扁後面團的形狀，這樣方便擀皮用，而且輕易的就擀成很規則的圓形，用擀麵杖逐個擀成圓圓的餃子皮
7大蔥豬肉餡的製作方法：豬肉、大蔥、姜、食鹽、十三香、醬油、香油、雞精、味精、雞蛋、鮑魚汁
8新鮮豬肉一塊，洗淨去皮備用，大蔥擇洗乾淨備用，將豬肉切小塊，用刀慢慢剁碎
將大蔥用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時候，免得蔥花四濺
將拍扁的大蔥剁入肉裡，同時加入姜一起剁餡，將蔥姜慢慢剁融合於肉裡，為了保持剁的均勻，剁好一面，用刀把下面的翻過來繼續剁，如此往復，將肉餡剁細膩
肉餡剁碎變黏即可停止
將剁好的肉餡裝入調料盆中
打入一隻雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調味
攪打均勻上勁即可使用
餃子的包制方法：
餃子皮擀好備用，左手託餃子皮，右手取餃子餡放在皮裡面抹勻，然後用雙手的大拇指和食指一起捏住餃子的中間部門，然後分別向兩端拉伸捏緊，一個餃子就製作完成了，將所有的餃子包好備用
鍋內放足夠量的水，燒開後，先用勺子將鍋內的水划動，這樣做的好處是餃子下鍋後可以隨著水的流動而轉動，避免粘鍋
餃子下鍋後，繼續用勺子反過來划動鍋底，讓鍋內的水繼續流動，然後蓋蓋煮餃子。中途不要等水開，再繼續用勺子把餃子推動一下，不要讓它停留在鍋底，這樣做的好處是避免煮出爛餃子
19大家習慣的方法是給鍋點三次冷水，餃子就熟了，事實上如果鍋內如果有足量的水，不點水也沒關係。方法是第一次鍋滾開後，開啟鍋蓋，用勺子舀起鍋內的湯水反過來再澆到鍋裡，反覆做這樣的動作，這個時候，鍋內的水便不會再沸騰，可以蓋蓋繼續煮，反覆這樣的動作，直到聞到餃子的香氣出來，餃子即熟
20餃子裝碗食用，可根據自己的喜好，選擇是否帶餃子湯
7樓：蕢晨況翼
步驟1.之前生的面揉幾下，放在一邊等待
2.豬肉陷，放入蔥，適量的鹽，味精，生抽，和花生油攪拌均勻3.把面搓成條形的，切成大小相仿的季子，擀成餃子皮4.皮上放好餡料
5.兩邊捏一塊
6.其餘捏好就ok了
7.一會兒包好好多啊
8.燒開水，把餃子放進去，水煮開兩回就好了。
9.成盤出鍋就好了
8樓：函淑揭哲
現在在一般大型超市裡有專門買的餃子餡料,有了它再配上家裡常用的一些調味料就行,很方便,而且我們自己家吃覺得味道也可以.你可以買回家試一試.
其實畢竟是自己在家吃的,就沒有必要要求味道和飯店裡的一樣,除非你可以有機會去人家的後廚學習一下,但一般味道好的不會對外行說的.
葷餡的可以放少許白糖,出鍋的餃子吃起來不會很膩.素餡的可以切些碎薑末一起用熱油潑一下,薑末裡的香味就會入進餡裡,出鍋的餃子也會很香.
再一個就是吃餃子調的沾水也很重要,根據自己的口味還可滴入麻油或香油,這樣配合著吃,應該不會讓你失望的.
9樓：以辰良況樹
你想做餃子，就要準備好食材，要有蘑菇、紅蘿蔔、豬肉、蔥、木耳等等、、、、、、
10樓：苑斐範略
我們平時在家做一般是把做餡的材料切好放入容器中，然後油煮熱了直接往陷裡面倒，攪拌下加入調味料，等不怎麼熱的時候直接包就ok
了。這樣做的餡很鮮。如果說你愛吃蔥的話建議在餡裡面放些蔥。
豬肉豆腐餃子餡怎麼調豬肉餃子餡怎麼做肉才不會硬
準備材料 豬肉 末 500g，香菜 適量 大蒜 適量，豆腐 適量，生薑末版 適量，黃酒 適量，蠔油 適量，鹽 權適量，辣椒粉 適量 1 將豬肉末放入容器中備用。2 蔥葉與蔥白分開切段備用。3 將準備好的香菜切碎備用。4 鍋燒熱下豬肉末 生薑末翻炒。5 豬肉末出油後放黃酒。6 接著鍋中放入蔥白和豆腐，...
豬肉豆角餡餃子怎麼做豬肉豆角餃子餡怎麼做
用料豬肉 2斤 豆角 約2斤 蔥 2根 姜 1個 白糖 1勺 甜麵醬 1勺 醬油 若干 十三香 若干 花生油 比平常炒菜量多 香油 若干 豆角餡餃子的做法 絞好的肉餡加半碗水分兩次打入肉中，順時針打，放入切好的蔥薑末一起打在肉餡裡放入一勺糖，一勺甜麵醬，放醬油 看顏色 放六七勺鹽，若干十三香，攪拌。...
豬肉大蔥餃子餡怎麼做，豬肉芹菜大蔥的餃子餡怎麼調？
豬肉大蔥餡包子是很多人都喜歡吃的一種口味，但是很多人都覺得外面的豬肉不是特別的健康，那就自己在家做。豬肉大蔥水餃做法 以下的水餃分量約為30個 步驟 一 餡料 1 大蔥的處理 大蔥500g，鹽一勺 a 大蔥洗淨切粒，放入盆中 b 加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘 c 用手捏搓大蔥 2 蔥姜水的調製 蔥姜各...