食用鹼屬於鹼性還是酸性食品食用鹼屬於鹼性還是酸性食品

1樓：文學嘗試

食用鹼既不是酸性食物也不是鹼性食物，屬於調味品的一種。

食用鹼為純鹼(碳酸鈉)與小蘇打(碳酸氫鈉)的混合物，純鹼(碳酸鈉)與小蘇打(碳酸氫鈉)都不是鹼也不是酸，屬於鹽。其中，碳酸鈉化學品的純度多在99.5%以上（質量分數），又叫純鹼，但分類屬於鹽，不屬於鹼。

碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽。

食用鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。

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食用鹼的作用

一、在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；

二、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；

三、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；

四、食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。

2樓：clack張

食用鹼的化學成分為na2co3，是一種鹼性食品。

na2co3是一種強鹼弱酸鹽，其中碳酸根離子在水中水解，形成氫氧根離子，使其水溶液呈現鹼性，水解化學方程式如下：

(co3)2- + h2o == hco3- + oh-

hco3- + h20 == h2co3 + oh-

3樓：宛榆念訪兒

食用鹼，小蘇打，化學名稱碳酸氫鈉，鹼性！

4樓：亥熙延潔玉

鹼性，食用鹼面中加入的主要為蘇打即碳酸鈉，碳酸鈉的水溶液為鹼性

5樓：匿名使用者

食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。

食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水,水解為鹼性.

6樓：清河一風

食用鹼的主要成分是nahco3 ,在水中是鹼性的，應該是鹼性食品

7樓：武林低手

食用鹼屬於食品新增劑，不算是酸性或者鹼性食物的範疇。

8樓：匿名使用者

鹼性食品介紹