1樓：明明
原 料：
米豆腐250克，酥黃豆10克，炸花生10克，大頭菜10克，鹽菜10克。
調 料：
紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、蔥花等適量。
製作方法：
拌。大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，入鍋燒沸攪成稠糊狀，加入少量的石灰水攪習至熟，裝入盆內冷涼凝固後即成米豆腐。再將米豆腐切成長5釐米的條或菱形的片放入盤內，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料兌成汁，澆淋於米豆腐上即可。
風味特色：
色澤紅亮，酸辣可口，清涼解署，榮獲全國首屆：「中華名小吃」稱號。
技術要領：
米漿的濃度要適度，煮米漿時加入的石灰水不能過多；米豆腐宜批量製作。
2樓：衛城量
傳統米豆腐都是放的石灰水。放石灰水一作凝固，二為調色。
原 料：
米豆腐250克，酥黃豆10克，炸花生10克，大頭菜10克，鹽菜10克。
調 料：
紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、蔥花等適量。
製作方法：
拌。大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，入鍋燒沸攪成稠糊狀，加入少量的石灰水攪習至熟，裝入盆內冷涼凝固後即成米豆腐。再將米豆腐切成長5釐米的條或菱形的片放入盤內，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料兌成汁，澆淋於米豆腐上即可。
風味特色：
色澤紅亮，酸辣可口，清涼解暑。
注意 : 石灰水不能放多。
3樓：
現在一般的豆腐都是放石膏的，可以堅固比較挺，還比較出豆腐（就是量多的意思）
以前的豆腐都放滷水，那個好吃，現在的人啊，心都黑了。
4樓：在大崎山賽馬的鸚鵡
以五斤秈稻米，每斤米用生石灰三錢至四錢，最好做個標準秤，石灰過多澀口，過少粘性差打不成功，把米用水搓揉潔淨放置桶中，然後把石放在容器裡用清水浸泡捏細，用密淘器把石灰水隨隨濾下防止雜質進入產生微妙黑點，如此反覆幾次，直到石灰水無白色即可，浸泡三四小時，用韮萊葉適量切碎和米一起磨漿，倒入電飯鍋中加熱，如果水少了調不均勻可加生水繼續挍熬成熟即成了淡綠色，倒在盤中用筷子調平調勻，冷卻後便可切塊，用火熬製因火力太猛易成團，用電飯煲最好，五斤米打兩鍋，大約每鍋十五斤水，十二寸電飯鍋八十瓦不超過四十分鐘，不當一點心，你自己積累經驗，我不卻白人。
做米豆腐用鹼做與石灰水做哪種好
5樓：匿名使用者
米豆腐用石灰味正些!
不過用鹼控制比例做，也能出好味道!米豆腐我的最愛!可惜這裡買不到!想想都流口水了!
6樓：匿名使用者
豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點滷)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
豆腐一般用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類，都可用來製作。
一公斤大米做成米豆腐需放多少食用鹼粉和水
7樓：匿名使用者
一斤米3克食用鹼，兩斤水
請問豆腐怎樣做，請問,豆腐怎麼做會更好吃呢, 步驟是
杏仁豆腐吃膩了，當然要來一份小廚特供的核桃豆腐重啟你的味蕾 不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍 豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒 豆腐這樣做比豬肉好吃 鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，儘量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊...
誰知到油炸臭豆腐怎麼做，誰知到油炸臭豆腐怎麼做
超市買臭豆腐回來拌碎兌水備用 到市場去買豆腐乾，然後回來掛麵糊下鍋炸。出鍋刷上辣醬和臭豆腐泥搞定 下面說說辣醬的做法 乾紅辣椒碾碎放到碗裡備用，植物油適量，下鍋燒熱至冒煙，倒入辣椒碗內，在放適量食用油，放入豆瓣醬，這裡推薦郫縣豆瓣醬，然後燒開，在把你炸熟的辣椒油放到裡面。小火燒開，辣椒醬成。超辣 先...
我想問一下麻辣豆腐是怎麼做的，請問麻辣豆腐怎麼做啊
為啥飯店做份麻辣豆腐辣麼好吃還有觸電的趕腳 晚餐寶媽給孩子們燉番茄牛腩煲，再來一碗麻辣豆腐，孩子們吃到撐 東北大豆腐，一勺辣椒麵，麻椒，樹椒，蔥蒜，榨香，海鮮醬油，做好這幾步，保證又辣又香。超市有賣麻婆豆腐的調料的，將豆腐切塊過水 使其不易碎 備用，放油 蔥薑末 加買來的調料翻炒，放豆腐，勾芡。放香...