1樓：匿名使用者
1、炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了
2、高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和平菇，加一勺鹽（酌情嚐嚐），煮一會兒。
拓展資料
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病"良藥"。
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。
2樓：何緒堯
涼拌豬蹄的做法
用料 ：煮熟的豬蹄2只、蒜2瓣、小紅椒2根、生薑半塊、蔥少許、糖一勺、生抽一勺、醋半勺、花椒幾粒、料酒一勺、鹽少許、紅油幾滴
做法：蔥末、蒜末、薑末、辣椒末、花椒入油鍋煸一煸，炒出香味來。然後放入已經冷卻的豬蹄
2、一勺糖，一勺生抽，半勺醋，一勺料酒拌勻，澆在豬蹄上。完工燜豬蹄的做法
一、用料
主料：豬蹄2只
輔料：老抽1勺、生抽1勺、食鹽2勺、生薑1塊、滷味包1個、大蔥1段、大蒜1個、紅椒2個、冰糖數顆
二、做法
1、先把豬蹄，冷水下鍋，煮沸，洗去浮沫，瀝水備用；
2、準備好各種調料，滷味（市場有現賣的）、料酒、老抽、生抽；
3、生薑、大蒜、還有紅椒，準備好；
4、把豬蹄，放入電壓力鍋中，加入各種調料，滷味料用紗布包好，放入；
5、加入冰糖；
6、再加入適量的鹽；
7、攪拌下，再加入適量的水，大概淹沒豬蹄；
8、全部放好後，蓋上蓋子；
9、選擇，一個程式，牛羊蹄，25分鐘；啟動程式；
10、程式結束，可以撒點蔥花就可以出鍋了；
3樓：匿名使用者
5、大蹄扒海蔘
主料：水發海蔘750克，豬蹄2個。
調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼澱粉適量，雞湯1.5公斤。
製作：(1)豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海蔘洗淨後用直刀一世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍鬆，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海蔘放入勺中3分鐘，用溼澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海蔘綿軟可口。
6 、滷水豬蹄
請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！
沒得說！
再煮八個雞蛋，剝皮下入餘湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。
7、紅扒豬蹄
原料：肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入滷料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼**內，餘汁澆在上面即可。
甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
8、紅燒豬蹄
主料:豬蹄
調料:冰糖，大料，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油。
方法:(1)。 先將豬蹄切成兩半，放入開水中燙一下，變色後，取出，用水衝淨浮末。
(2)。 蔥切段，薑切片之後用刀拍鬆。
(3)。 炒鍋中加入香油，燒熱後，放入冰糖，(一般四個豬蹄放10裡左右的冰糖。)燒至冰糖融化
(4)。加入花椒，大料，爆出香味後，加入蔥姜，料酒，醬油，下豬蹄，燒炒之後，加水沒過豬蹄。
(5)。 燒開後，加鹽調好味道。
(6)。 用小火燒至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，即可出鍋。
好了，可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。
9、豬蹄醋
豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
4樓：匿名使用者
紅燒很好吃，特別是有汁的那種，黏黏的都是膠質，很好吃的
5樓：匿名使用者
看著怪有食慾，你可以烤著吃，弄上燒烤料，這樣超好吃
6樓：唯美櫻花系
可以二次滷製增加口味,或者做煲,烤制都可以的
燉豬蹄的時候，可以加什麼菜？
可以加入一些白菜，豆芽，也可以加入一些黃豆，綠豆，紅豆，這樣的話燉出的豬蹄就會非常的好吃，而且豬蹄湯也會特別的濃郁。您好 您的問題我已經收到，正在為您緊急整理答案呢，打字大約需要3到5分鐘，親不要著急哦 請放心，不會不回覆您的 你好1.燉豬蹄湯時加一些 南瓜 天氣變得越來越冷，這時候適量的吃些熱乎乎...
椒鹽豬蹄怎麼作的，椒鹽豬蹄怎麼燒
椒鹽豬蹄的做法，家人吃不夠 原料 豬蹄l只 約500克 紅辣椒丁 蔥花 蒜蓉 薑末 精鹽 醬油 椒鹽 紹酒 溼澱粉 色拉油各適量 製法 1 豬蹄洗淨，一剖兩半，加紹酒 醬油 精鹽 蔥花 薑末，上籠蒸熟取出，掛勻溼澱粉。2 鍋置中火上，倒人色拉油，投入掛粉的豬手，兩面煎黃，轉旺火炸 至發脆，撈出切塊裝...
豬蹄怎麼炒好吃，豬蹄怎樣燉好吃？
告訴你個家常做法,我在家一般就這樣做的 紅燒豬蹄 玉米豬手湯一下全齊1.把豬蹄用火燒皮,就用煤氣就可以,燒到發黃,別黑了,用刀刮洗乾淨 作用去毛,皮脆 洗的時候,最好不要讓裡面的肉沾到燒了的渣了,不然有焦胡味 2.剁適當大小,在買的時候就叫賣的人把裡面的大骨斬碎,別把皮搞斷就好,不然不好燒皮 放高壓...