1樓：牛一種態度
原料：豬蹄2只（前蹄），豬皮兩塊，大料包一個，蔥姜、生抽、鹽適量。
大料包：草果1個，肉寇1個，甘草幾片，小茴香和花椒各少許，八角2個，桂皮一塊，陳皮一塊包入紗布中繫好。或者裝入專門的一次性料包或調料盒中（超市有專門的賣）。
步驟：1、豬蹄剁開，豬皮切兩刀，先過水焯一下。然後換水，加大料包，蔥薑片少許，生抽少許煮開鍋。
2、小火煮3個小時至豬蹄軟爛。撈出豬蹄與豬皮，湯汁過濾下。保鮮盒鋪上一層保鮮膜，待豬蹄稍涼後，去掉骨頭，把皮與肉撕碎，連同放入保鮮盒。
3、過濾後的湯汁倒入。待涼後放入冰箱3-4小時即可（過夜更好）。
4、凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊後加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少許鹽拌勻即可。
豬蹄凍做法二。
原料：豬蹄（2~4個）、蔥段、薑片兒、大料、料酒、鹽各適量。
步驟：1、豬蹄，洗淨，鑷去毛。丟涼水鍋裡煮開，撈出，洗去浮沫。
2、放入電燉鍋，加水沒過豬蹄，加蔥段兒，薑片兒，大料，料酒，鹽（別放多了，稍微少放一點，吃的時候還要加醬油調味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨。
3、待不燙的時候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒裡。湯裡的蔥姜等調料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼後放冰箱冷藏。
4、吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把豬蹄凍切塊，澆上用蒜末，醋，醬油，紅油，花椒油，香菜碎以及少許糖拌好的調料即可。
補充：沒有電燉鍋的話，也可用普通鍋或高壓鍋來代替燉豬蹄。
製作要領：水最好一次加足，如覺得燉好的湯汁不夠黏稠，可再繼續**再熬一熬。煮的時候不加生抽便是白色有些透明的凍。也可不放蔬菜丁，那可是純粹的豬蹄凍！
豬蹄凍怎樣做
豬蹄凍怎麼做
2樓：your大頭兵
我的老家過年一定要吃豬手，說是抓錢的耙子，吃了能掙很多錢，其實老一輩的說法我們也都不太贊成，但是豬手的確算得上是一道美味佳餚，更算得上是硬殼的大菜，過年招待親戚朋友也非常有面子，今天就和大家分享豬蹄凍的做法，今天買了兩個豬蹄，燉了一大鍋的豬蹄凍，能吃上好幾頓了。
【豬蹄凍】【所需食材】豬蹄兩個，薑片，蔥段，生抽，紅燒醬油，蠔油，胡椒粉，鹽。
【製作步驟】
1.豬蹄切成小塊涼水下鍋，加蔥姜，煮開後焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出來簡單沖洗一遍，控幹水分。
2.豬蹄放入高壓鍋中，這一步也可以用普通炒鍋，加沒過豬蹄的清水，加蔥、姜、八角、桂皮、香葉，加兩勺生抽，兩勺紅燒醬油，一勺蠔油，一點胡椒粉，兩勺鹽，用高壓鍋燉40分鐘就可以了，這一步如果用煤氣灶燉的話需要1個小時。
3.豬蹄燉好了，這個皮一碰就爛了，先把豬蹄盛出來稍微晾涼，把豬蹄裡面的骨頭挑出來，骨頭別扔，還可以唆幾口提前開開葷，把湯汁倒進鍋中，再把剔下來的肉也加進來再煮10分鐘，這樣肉就更入味了。
4.煮好後裝到一個大碗中，湯汁沒過肉就可以了，自然晾涼就能成豬蹄凍，因為豬蹄中的膠原蛋白非常豐富，所以豬蹄凍也超級q彈，這樣的做法滷汁也不浪費。
5.豬蹄凍冷卻後用勺子刮掉表面的油，倒扣出來脫模就行了，把邊緣切一下，再切成兩份，然後切成薄片，裝盤就可以吃了。
6.這會我們準備大蒜碎，加兩勺醋，一勺生抽，一點香油，喜歡吃辣再加點辣椒油，蘸料就調好了，這道菜裡面滿滿的膠原蛋白，吃到嘴裡每一口都特別q彈，過年這道菜可算得上是硬殼的冷盤了，做一次能吃好幾頓，再粘上料汁，這味道真的太讚了。
3樓：莫不可明
用料主料。
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豬蹄 600克（2個）
輔料萬字甘醇醬油3大匙。
八角3個、香葉2片。
鹽1大匙。蔥姜適量。
白糖、香油、料酒適量。
豬蹄凍的做法。
1.豬蹄洗淨，放入冷水鍋中，加料酒，薑片。（做豬蹄凍的豬蹄就不要剁了，整個放入，不然挑碎骨頭會很痛苦。）
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2.水開後，撇去浮沫。
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3.撈出洗淨。
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4.鍋中水沒過豬蹄1公分左右，加入萬字甘醇醬油3大勺、料酒、鹽。
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5.再放入八角、香葉、桂皮、蔥、姜。（蔥和姜都要切大塊，因為配料最後都是要撈出的。）
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6.大火燒開後，轉中小火燉至豬蹄脫骨。（一般鍋燉的話，需要2小時以上；高壓鍋的話，上氣後30分鐘左右即可。）
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7.等稍涼，用勺子舀出最上層的油脂，撈出豬蹄。帶上一次性手套，把骨頭去掉。
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8.撈出鍋裡的配料，然後將豬蹄肉再倒入鍋裡。（不要有小碎骨頭，如果有用筷子夾出碎骨頭。）
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9.繼續加熱，直到肉湯粘稠。（大概是剛開始加水涼的三分之一，湯越少肉凍越硬。）
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10.再次撇去上層的油脂，豬蹄湯倒入碗裡。等碗內晾涼以後，蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜，把豬蹄碗放入冰箱冷藏。（記住是冷藏，而不是冷凍。）
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11.拿出來倒扣。
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12.用刀沿邊一劃，取出豬蹄凍，切塊。
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13.大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇醬油、白糖、香油蘸食。
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豬蹄凍成品圖。
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烹飪技巧。1 / 豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。
2/ 豬蹄凍最好放入不粘的模具中凝固，用刀將四周輕輕劃幾刀更方便脫。
4樓：匿名使用者
燉完之後放在氣溫低一點的地方，自然而然就成凍了。
5樓：路田甜甜
清洗乾淨，用清水泡幾個小時，中間換水，冷水入鍋加一勺料酒，蓋上蓋子大火煮開，焯水後放入冷水，將豬蹄重新放入鍋中，水要莫過豬蹄，放入八角、桂皮、香葉、草果、冰糖、姜和蔥段，加生抽、老抽攪拌均勻，蓋上蓋子煮開轉小火，煮15分鐘，燜30分鐘，反覆三次，撈出豬蹄放入保鮮盒中，原湯汁過濾後倒入保鮮盒。放涼後放入冰箱，冷藏8小時即可。
6樓：白雲飄過
將除了毛的豬蹄，切成適當的碎塊，放入適當的調料，加水進行長時間的熬製，使熬製的湯裡含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬蹄和湯就會凝固在一起，即可食用。
買上三隻豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋裡壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的器皿中。
小心鍋裡會有骨頭碎渣，要清理乾淨。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細心耐心哦，並且將剝下的肉和筋都儘量撕小一點，這樣成品才會美觀。
再準備一些胡蘿蔔丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁裡攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全颳去。
撒上蒸魚鼓油拌的姜米。
注意：1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍！
7樓：牛佩
怎麼做豬蹄的燉和豬蹄洗淨切切切切切切？慢火長時間的熬就成了豬蹄凍。
豬蹄凍的做法，豬蹄凍怎麼做
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