做麻婆豆腐放香油嗎

1樓：殘留花香

不用放。

食材用料：

豆腐200克相剋食物

牛肉餡100克

青蒜15克

豆瓣醬20克

花椒粒10克

姜5克醬油10克

糖5克肉湯（或水）150克

油75克

菜譜做法：

1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡

2.將10克花椒粒放入幹鍋中炒香（鍋內不用放油），壓成粉末備用

3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，醃製15分鐘，下鍋時加少許幹澱粉抓勻

4.豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒

5.放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油後，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘

6.出鍋時，放入花椒粉翻炒，最後撒上青蒜末

2樓：鑫鑫

不用放。麻婆豆腐的做法：

原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，溼澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。

製法:豆腐切成1釐米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末。

鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用溼澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。

特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。

關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水

3樓：白牙齒婆婆

前期的準備：豆腐切成小方塊，如果你討厭豆腥味就用沸水焯一下，我倒是從沒焯過。肉也切成小塊。

小蔥蒜末啥的都切好，豆瓣醬用郫縣的，通紅的那種，一勺就夠，要不然鹹。辣椒和花椒按照個人口味準備，辣椒粉和花椒粉也可以。澱粉要一些。

現在市場有賣麻婆豆腐調料的，來一份也不錯。熱鍋什麼的就不用說了吧。蔥姜爆鍋也不用說了吧。

很好，先把肉炒了，不用很熟，沒有生紅色就可以了。炒好了盛出來放一邊。接著再爆鍋，用郫縣豆瓣醬爆鍋，我一般把麻婆豆腐調料一起放進去爆，然後放入很多很多辣椒粉和一點兒花椒粉，放個小半碗水，攪和攪和熬成湯汁，這時候我就把豆腐和肉放進去，再攪和攪和，讓豆腐最起碼染上色。

你覺得差不多了，或者你炒累了，或者覺得有點兒幹鍋了，把澱粉兌水攪勻上芡兒，大火翻炒兩三下...

4樓：before慫

做麻婆豆腐，最好在最後放一點，胡椒粉也要放，重點要辣和香