1樓：越南子柒
麻婆豆腐是一道經典的四川家常菜，成菜具有麻、辣、燙、酥、嫩、滑、活的特點，讓人回味不已。
那麼怎樣才能做的好吃呢？就要注意一下要點：
那麼怎樣才能做的好吃呢？就要注意一下要點：
一，豆腐選擇石膏嫩豆腐，口感細膩滑嫩，豆腐刀工處理要大小均勻為1.5cm見方的丁，豆腐要在鹽水中汆燙，去除豆腥味，也可使豆腐嫩滑。
二，炒牛肉末時，鍋要潤滑，油溫五成左右，將肉末炒散，不要粘鍋糊鍋，影響成菜口味。
三，燒豆腐時水不要加的太多，剛沒過豆腐即可。
四，火力不要太大，以免豆腐破碎。
五，水澱粉勾芡時至少過兩次，這樣能夠準確地控制效果，更能是豆腐滑嫩。
下面舉例分享一下：
一，原料：石膏嫩豆腐500克、牛肉末80克、青蒜20克、郫縣豆瓣50克、永川豆豉15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、水澱粉、薑末、蒜末。
二，調料：鹽適量、味精4克、料酒10克、胡椒粉1克、醬油10克、香油5克。
三，操作步驟：1，醬豆腐切成1.5cm見方的丁，放入淡鹽水中煮熟，青蒜切成2cm的段，豆豉剁碎。
2，炒鍋燒熱加油下入牛肉末煸炒香酥，放入豆瓣醬、姜、蒜、豆豉炒香，再下入辣椒粉炒出紅色，加入適量水。
3，加入豆腐，小火燒2分鐘，加入鹽、料酒、胡椒粉、醬油、香油調味。
4，湯汁減少時勾第一次芡，使芡汁濃稠。
5，撒上青蒜段推勻，狗第二次芡，讓芡汁完全包住豆腐，出鍋撒上麻椒粉即可成菜。
2樓：職場導師陳老師
首先把豆腐放到鍋裡焯水，起鍋燒油，把豆腐切成小塊放進去。然後加入一點食鹽，辣椒，麻椒，生抽。再加入少量的水，燜一段時間即可。
3樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的豆腐切塊下鍋焯水撈出備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜末炒香之後，放入豆瓣醬，然後加入豆腐，再加入水澱粉勾芡即可出鍋
4樓：天才人物我無敵
首先我們起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬，加入清水水開以後將豆腐放入其中，加入適量的鹽，放入麻椒辣椒燉制15分鐘左右即可。
麻婆豆腐的簡單做法，怎麼做材料簡單又好吃呢？
5樓：星星泡飯闖天涯
麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。
第一種方法
製作步驟
1. 豆腐切成塊狀，燒開水，放入鍋中燙2分鐘2. 把肉切成肉末3.
撈出燙好的豆腐備用4. 鍋燒熱以後，放入少許油5. 放入肉末下去煸炒6.
炒出香味以後，加入兩大勺豆瓣醬7. 炒出紅油8. 放入花椒，炒出香味9.
加入適量的水10. 水燒開以後，放入燙好的豆腐11. 蓋上鍋蓋，讓它燒開，滾2分鐘，放入少許乾貝素提味。
12. 倒入砂鍋內13. 玉米澱粉兌一點水成液體，待鍋內燒製水變少以後，加入玉米澱粉液體，邊倒邊輕輕攪拌14.
最後灑上蔥花，就可以端出食用了。
小貼士1、豆瓣醬已經是鹹的了，就沒有在放鹽了。 2、可以在裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。 3、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐製作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道
第二種方法
1. 幹鍋將花椒炒熟，涼涼後擀碎，豆腐切小塊，肉切末，郫縣豆瓣切碎，蔥姜切末，生粉加水調成水澱粉 2. 鍋中燒水，加少許鹽，水熱時將豆腐下入，焯水後撈出 3.
另起鍋，倒入油，下入郫縣豆瓣炒香 4. 下入肉末炒至變色，加入蔥薑末，少許料酒 5. 下入豆腐 6.
加一小勺水，加鹽，糖，味精燒開後稍燉一會 7. 倒入水澱粉大火勾芡 8. 淋入紅油， 9.
關火裝盤 10. 在豆腐上撒花椒碎即可上桌
第三種方法
1.首先準備豆腐一塊，先切成厚片，再切成長條，最後切成小方塊，豆腐塊的大小根據自己的心情來切，全部切好以後放入盆中。 2.
生薑一小塊拍扁，切成薑末，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，和薑末放在一起。小蔥一根切成蔥花，也可以用蒜苗，切好裝入盆中。 3.
豬瘦肉一塊先切成片，再剁成肉末，剁好以後放入盆中，家裡條件好的朋友，可以用一塊牛肉剁成末。等食材全部備好以後，我們開始烹飪。
4.鍋中燒水，加入一勺食鹽增加底味。
5.水開後下入豆腐，去除豆腐裡面的豆腥味，再加入幾滴老抽上底色。
6.水開後煮一分鐘，一分鐘以後即可撈出控水。
6樓：fia我娶妳
豆腐切塊後焯水，然後起鍋燒油，，放入蔥薑蒜、豆瓣醬和調料炒香，加水燒開撈去料渣，放豆腐燜煮10分鐘，收汁即可。
7樓：陳長的路上
麻婆豆腐一定要是嫩豆腐，先把油放鍋裡燒開，然後把豆腐放進去翻炒幾下，看到要粘鍋的時候就放一點點水，這個時候燒煮一兩分鐘，再放鹽和辣椒醬在裡面，最後大火在翻炒幾下就可以了。
8樓：匿名使用者
麻婆豆腐簡單做法：豆腐切塊，牛肉餡備用。鍋中燒熱水，加鹽，放入豆腐，加少量老抽放一旁備用。
鍋里加油，按順序，放肉餡，蒜末，薑末，小米椒，豆豉，豆瓣醬一起炒香，加半勺水，將豆腐倒入鍋中，加雞精，澱粉勾芡，收汁出鍋。
9樓：撿心事的兔子
鍋裡放少許油，放入蒜片、郫縣豆瓣醬炒香，直到炒出豆瓣醬的紅油，放入肉末滑炒，然後倒入一碗清水，煮開後放入豆腐塊，蓋上蓋子燜煮，快出鍋前加入芡汁和鹽就可以吃了。
10樓：法厹絢
先把蒜蓉醬放在油鍋裡炒一下，之後再把豆腐放進去。之後再加點調料，這樣麻婆豆腐就好了。
麻婆豆腐的簡單做法，怎麼做材料簡單又好吃？
11樓：輕塵愛美食
1.川味傳統美食麻婆豆腐，是四川十大經典名菜之一。麻婆豆腐是一道四川傳統美食之一，麻婆豆腐始創於清朝同治元年，麻婆豆腐的主食材是嫩豆腐，輔料有肉末，豆瓣醬，花椒粉，辣椒麵等。
麻婆豆腐色香味俱全，具有麻、辣、鮮、香、燙、脆、嫩、酥的特點，麻婆豆腐集川菜之大成，將川菜麻辣味發揮得淋漓精緻。
麻婆豆腐除了在國內受到歡迎外，還受到美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國吃後的青睞，從一個國內名菜成為「國際名菜」。
麻婆豆腐富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有清潔腸胃，補中益氣的作用。
2.麻婆豆腐的家常做法麻婆豆腐雖然是國際大牌，但是我們自己在家也能做。今天我們就來分享麻婆豆腐的家常做法，麻辣鮮嫩，好吃下飯，做法非常簡單。
詳細做法步驟教給你，喜歡吃麻婆豆腐的跟我一起做：
食材：嫩豆腐適量（豆腐有老豆腐，嫩豆腐，麻婆豆腐要用嫩豆腐）
輔料：大蒜頭，生薑，
第一步：把嫩豆腐小心的用刀打成小塊，嫩豆腐容易碎，所以用刀打的時候，要非常小心。
切點配料，姜切末，大蒜頭拍一下切成末。
300克豬瘦肉，先切片再切末。
第二步：鍋中燒水，加一勺 鹽，調個底味。水開後，把豆腐放入焯水一遍，去除豆腥味，焯水後豆腐也不容易碎。一分鐘後把豆腐控水撈出。
第三步：熱鍋燒油，這裡用花生油，花生油味道更香濃。油熱後放入肉末翻炒，肉末炒至發白後，把姜蒜末放入。
姜蒜爆出香味後，加一勺豆瓣醬，兩勺老乾媽辣椒醬。
翻炒均勻，然後加一小碗水。水不要倒太多，和肉末平即可。
大火燒開，水開後把焯水過的嫩豆腐放入。
用勺子輕輕的攪拌均勻，注意，嫩豆腐容易碎，所以動作要輕一點。
攪拌均勻後開始調味：加適量的食鹽，一勺白砂糖提鮮，少許雞精，少許十三香，加少許老抽調色，
大火燒開，最後加適量的花椒粉，一小碗水澱粉勾芡一下。
開小火收一下湯汁，煮至湯汁濃稠後，即可出鍋裝盤。撒點蔥花點綴一下，美味即成。
這道好吃的麻婆豆腐就做好了，簡單又家常，鮮香嫩滑，麻辣爽口，開胃又下飯。
12樓：劉長順
首先我們把豆腐放入水中焯燙三分鐘左右，撈出，然後再起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬，加入適量的清水，水開以後將豆腐放入其中，五分鐘左右即可。
13樓：htf的生活回答
先把豆腐切成正方形的一小塊一小塊，把鍋燒熱之後放多點油，把豆腐塊放進去，翻炒之後加水，加生抽、老抽、鹽、黃豆醬等調味料一起燉即可。
14樓：職場導師陳老師
先把豆腐放到鍋裡面焯水，起鍋燒油，把豆腐放進去，加入一些辣椒，生抽。老抽，食鹽，再加入適量的水。燜一段時間即可。
15樓：天才人物我無敵
首先我們起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，炒出紅油，加入適量的水，再把豆腐塊放入其中加少許的鹽，燉制10分鐘左右即可。
16樓：美倪倪影視娛樂
1.把香菇切塊，蒜切丁
2.把豆腐切大塊
3.熱油放入郫縣豆瓣醬，翻炒幾下
4.把香菇和蒜放入鍋裡翻炒。
5.把豆腐放入鍋裡繼續翻炒。
6.加入半碗清水，蓋上鍋蓋。
8.簡單版的麻婆豆腐就做好了。
麻婆豆腐的簡單做法，怎麼做材料簡單又好吃呢？
17樓：而給對方阿爾法
麻婆豆腐講究的是麻、辣、香、酥、嫩、鮮、燙。麻婆豆腐最正宗的是四川成都的陳麻婆豆腐。麻婆豆腐在各地也有很多不同的做法，下面介紹幾款麻婆豆腐簡單又好吃的做法，你看怎麼樣。
第一種準備嫩豆腐一塊，牛肉沫適量。蒜苗段適量。
豆腐切塊，下入鍋中焯水降低豆腥味，焯水的時候鍋里加點醬油，少許鹽。撈出投涼控幹水份。
鍋燒熱下入油適量，放入牛肉末炒香炒酥，下入豆瓣醬，豆豉，炒香炒出紅油下入辣椒粉炒香，倒入適量熱鮮湯或者開水，燒開下入豆腐，調入料酒、醬油、鹽、味精、雞精，勾三道芡，大火收濃湯汁，放入蒜苗，撒適量小蔥，出鍋裝盤，最後豆腐上面均勻撒點花椒麵即可。
第二種準備嫩豆腐適量，豬肉末適量。
豆腐焯水，投涼撈出備用。
起鍋燒油，下肉末炒香炒酥，下入豆瓣，辣椒麵，姜蔥蒜炒香，倒入鮮湯或者清水，燒開下入豆腐，燒熟調味：鹽、花椒粉、姜粉、茴香粉、味精、雞精、生抽、老抽各適量。淋適量水豆粉勾芡，收濃湯汁，起鍋裝盤，撒蔥花即可。
第三種豆腐焯水。撈出過涼水。
起鍋燒油。下入豆瓣醬、紅九九火鍋底料炒香炒出紅油，加入鮮湯，放入豆腐，調入基本味。勾芡。最後出鍋裝盤。
第四種做刀口椒：起鍋燒油，下入適量幹辣椒花椒，炒香炒酥，盛出剁碎或者碾碎備用。
豆腐焯水過涼備用。
起鍋燒油，下入豆瓣醬炒香，下入刀口椒，姜蔥蒜，炒香倒入鮮湯，燒開下入豆腐，調入鹽，醬油，少許雞精，少許醋，最後勾芡出鍋裝盤，撒上花椒粉即可。
第五種準備適量香乾，下入滷水鍋裡，滷熟放冷後切碎丁。豆腐可以先焯水。
起鍋燒油，下入豆瓣醬，香乾丁炒香炒酥，下入適量辣椒粉炒出紅油，下入鮮湯或者清水燒開，下入豆腐，調入鹽味精，雞精，醬油，花椒粉，勾芡，撒蒜苗炒勻出鍋裝盤，撒蔥花和適量花椒麵即可。
18樓：卞尋綠
首先準備好豆腐，花椒，辣椒油，辣椒醬，然後把切好的豆腐放到油鍋裡，加入花椒辣椒油，辣椒醬和鹽巴，炒10分鐘左右就做好了。
怎麼做麻婆豆腐，怎樣做麻婆豆腐
將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。將10克花椒粒放入乾鍋中炒香 鍋內不用放油 壓成粉末備用。牛肉切粒加入少許料酒 生抽 胡椒粉拌勻，醃製15分鐘，下鍋時加少許幹澱粉抓勻。豆瓣醬剁碎，青蒜 姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆...
怎麼做麻婆豆腐
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 麻婆豆腐如何做？快來get吧 麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉...
正宗的麻婆豆腐是怎麼做的，正宗的麻婆豆腐是如何做的呢？
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