1樓：匿名使用者
正兒八經的是用牛肉，但是鑑於牛肉價太高，豬肉也可以牛肉麻婆豆腐的做法
豆腐切塊焯水備用。蔥薑蒜切末。牛肉切碎用一點點生粉水和油抓均勻。
2. 鍋燒熱入油後加入牛肉末小火炒香取出，再加豆瓣醬，蔥薑蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒製。
3. 待湯汁濃稠時，加少許溼澱粉勾芡倒入湯碗。撒上花椒粉香蔥末。鍋洗淨燒熱下辣椒油燒熱淋在花椒粉和香蔥未上。
最正宗的麻婆豆腐，是擱的牛肉末還是豬肉末
2樓：匿名使用者
是牛肉，bai麻婆豆腐
du主料
豆腐500克
輔料牛肉餡
100克
調料zhi姜3片
蒜4瓣料酒1匙
生抽dao
1匙水澱粉
適量豆瓣醬回
2大匙白糖
1小匙小蔥
2根答高湯
適量植物油
2大匙麻婆豆腐的做法
1.準備所需材料
2.豆腐切丁，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，撈出瀝水備用3.炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香後撈出花椒粒不要。再放入薑末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香並炒出紅潤的紅油
4.加入牛肉末炒至肉末變色斷生
5.放入豆腐丁
6.再加入高湯（或水），加少許糖和生抽，煮3-5分鐘左右7.用水澱粉勾薄芡
8.煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可（加青蒜苗更好），還嫌不夠麻的再撒把花椒粉
麻婆豆腐為什麼要放牛肉?
3樓：慕容暮
也可以放豬肉。但是牛肉的肉質更加嫩滑，口感好。
麻婆豆腐有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
製作時豆腐宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即「麻、辣、燙、捆（形整的意思）」
4樓：匿名使用者
牛肉有腥味放在一起即可除掉行為又可以增添美味
5樓：菠蘿菠蘿你
牛肉的肉香。不妨拿就是麻辣豆腐了
麻婆豆腐的幾個特點是什麼？
怎麼做麻婆豆腐，怎樣做麻婆豆腐
將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。將10克花椒粒放入乾鍋中炒香 鍋內不用放油 壓成粉末備用。牛肉切粒加入少許料酒 生抽 胡椒粉拌勻，醃製15分鐘，下鍋時加少許幹澱粉抓勻。豆瓣醬剁碎，青蒜 姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆...
怎麼做麻婆豆腐
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