1樓：匿名使用者
將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
將10克花椒粒放入乾鍋中炒香（鍋內不用放油），壓成粉末備用。
牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，醃製15分鐘，下鍋時加少許幹澱粉抓勻。
豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。
放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油後，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘。
出鍋時，放入花椒粉翻炒，最後撒上青蒜末。
2樓：耿鈮
家常麻辣豆腐做法，超級好吃下飯。
3樓：卻如松
麻婆豆腐美食教程。
4樓：日照趕海找鐵哥
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
5樓：波哥來趕海
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
6樓：小廚神美食
豆腐最經典的做法麻婆豆腐，有了它，我一個人可以吃5碗。
7樓：超超
豆腐焯水，多豆瓣醬炒香加豆腐。
8樓：愛
豆腐一塊。輔料。
蔥適量。蒜末適量。
薑末適量。花椒適量。
小米椒2個。
調料。食用油適量。
豆瓣醬1勺。
辣椒油（醬）1勺。
1. 準備食材：豆腐切塊，花椒一小把，蒜、姜切末，小米椒切小圈，蔥花是事先切好凍在冰箱裡的。
2. 鍋熱入油，下入花椒，煸炒出香味、稍焦後撇出不要。
3. 下入蒜、薑末，一勺豆瓣醬，適量辣椒油（醬），辣醬油小火快速翻炒幾下後下入小米椒，繼續快速翻炒出香味。
4. 下入豆腐，輕翻使豆腐均勻沾上輔料。
5. 倒入開水將近蓋住豆腐，倒入適量生抽，稍翻幾下。
6. 蓋鍋蓋，大火稍開，小火燉煮5分鐘。
7. 燉煮過程中，製作芡汁：將適量澱粉、白糖、鹽、清水攪拌均勻。
8. 5分鐘後，大火收汁至湯汁快沒有時勾入芡汁，翻炒至湯汁濃稠，撒蔥花，稍翻兩下即可出鍋。
怎樣做麻婆豆腐
9樓：小人物
材料嫩豆腐，豬肉末，郫縣豆瓣醬，醬油，料酒，糖，花椒粉，蔥薑蒜，碎的幹辣椒，高湯。做法1.取一隻小鍋煮開水加少許鹽，把切成小塊的豆腐放進去稍微煮一下去掉豆腥味。
2.炒鍋裡面放油，油熱後爆豆瓣醬，姜蒜倒入豬肉末炒散，烹入料酒，料酒蒸發後放醬油，糖，高湯，碎辣椒，煮開後放入豆腐塊稍微煮一會兒入味後勾芡出鍋。撒上花椒粉和蔥花即可。
材料1：水豆腐一盒6塊材料2：瘦豬肉餡150克材料3：
橄欖油或菜籽油4茶匙，蒜蓉2大匙，薑蓉2茶匙，蔥花2大匙，新鮮小紅辣椒去籽洗淨切丁，花椒粉1/2茶匙，豆瓣醬3大匙，水6大匙，鹽3/4茶匙，生抽醬油3大匙，糖1/2茶匙，辣椒油大匙材料4：生粉2茶匙加水2大匙拌勻，雞粉1/4茶匙，香油2茶匙，花椒粉1/2茶匙做法1、水豆腐用水沖洗後，切小丁。
2、瘦豬肉餡加橄欖油或菜籽油1大匙拌勻備用。3、豬肉餡先拌上些油抓勻別用，豆腐切丁，蔥薑蒜紅辣椒切末備用。4、不粘鍋，放橄欖油4茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，薑蓉，蔥花和紅辣椒丁，然後放入材料3的花椒粉和辣豆瓣醬炒出紅油，然後放入肉餡炒散至熟，接著放入剩餘材料3的材料。
5、放入豆腐丁煮滾，輕輕翻動煮1分鐘，然後放入材料4的生粉水及剩餘4料，兜勻至汁透明出鍋。材料嫩豆腐1盒，豬絞肉50公克，蔥2根，蒜末5公克，薑末5公克，a.辣椒醬2大匙，b.
醬油1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細砂糖1/2茶匙，水60㏄，c.太白粉水15㏄，香油1茶匙，花椒粉1/8茶匙做法1.豆腐切小塊、蔥切成蔥花，備用。
2.熱鍋，加入少許沙拉油，先以小火爆香蒜末、薑末及辣椒醬，再放入豬絞肉炒熟，續加入調味料b，燒開後加入作法1的豆腐塊。3.
將作法2略煮滾後開小火，一面慢慢淋入太白粉水，一面搖晃鍋子，使太白粉水均勻散佈，並輕推鍋鏟小力拌勻，勿使豆腐破爛，加入香油後即可裝盤，最後撒上蔥花及花椒粉即可。
怎樣做麻婆豆腐
10樓：無雅詩
麻婆豆腐。食材：豆腐、蔥薑蒜末、豬肉末。
調味：豆瓣醬、生抽、食鹽、雞粉、花椒末。
1、準備一塊嫩豆腐，切成小塊，起鍋燒水，加入適量的鹽，焯燙大約3-5分鐘，大火煮滾後立即離火，先不要撈出，靜置幾分鐘。
2、另外起鍋燒油，等油溫七成熱，倒入蔥末、蒜末、薑末、豬肉末、紅椒粒，小火翻炒出香味，速度一定要快，火候掌握好，別炒糊了。
4、倒入一碗半的開水，轉成中火煮開。
5、大概一分鐘後，倒入焯水的豆腐，加入適量的生抽、鹽調味，大火煮3分鐘左右 。
6、趁著燜煮的時間，碗中加入1勺玉米澱粉，3勺清水，攪拌均勻，攪成水澱粉，倒入鍋中勾芡，等湯汁變得黏稠，馬上倒入雞粉，花椒末，稍等10秒鐘即可出鍋。
7、出鍋裝盤，撒點小蔥花，「麻婆豆腐」大功告成了，這道菜一定要趁熱享用，豆腐的特質保持了整道菜的溫度，每一次入口，都是剛出鍋的味道，一盤「麻婆豆腐」，紅白相宜，色味俱鮮，三碗米飯都不夠吃。
營養價值。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
11樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花。
12樓：耿鈮
家常麻辣豆腐做法，超級好吃下飯。
13樓：卻如松
麻婆豆腐美食教程。
14樓：楚義顏煙
材料。豆腐，花椒粉，豆瓣醬，豬肉，水澱粉，糖少許，鹽，蔥花，蒜茸。
做法。1.鍋內加少許油，見熱後放入蒜茸爆香，放入豬肉末，稍炒變色，加入豆瓣醬、花椒粉、少許水，炒香，見滾。（水要沒過豆瓣醬）
2.加入切成小塊的豆腐，改小火，煮沸。
3.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、味精、的芡汁。待芡汁均勻附著後，加少許的糖，融化稍煮後，關火，起鍋，撒上蔥花。
材料。北豆腐，豬絞肉，薑蓉，蒜蓉，豆瓣醬，豆豉，辣椒油，生抽，清水，水澱粉。
做法。1.豆腐切成小方塊，放入沸水鍋中煮至浮起。
2.將豆腐撈入放鹽的涼開水中浸泡15分鐘左右。
3.把浸泡好的豆腐撈出瀝乾水分。
4.鍋中冷油放入姜蒜蓉，爆出香味後放入豬絞肉，翻炒至變色後調入豆豉，豆瓣醬，辣椒油翻炒。
5.豆腐入鍋翻炒，表面均勻沾上鍋中的醬料，調入生抽，新增清水之後蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燜煮5分鐘。
6.揭開鍋蓋倒入水澱粉勾薄芡，收汁之後即可盛盤開吃。
材料。豆腐300克 豬肉餡100克 香蔥1棵 生薑1小塊 大蒜6瓣 花椒1大匙 澱粉適量 幹辣椒2個 食用油30克 香油1大匙 醬油大匙 豆瓣醬1大匙 白糖2小匙。
做法。1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用；
2.鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3
分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中；
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
15樓：撒德塔念
嫩豆腐500克。
牛肉碎150克（我用的肉餡）
郫縣辣醬40克。
豆豉20克。
辣椒麵5克（1茶匙）
醬油30ml（2湯匙）
蒜苗50克。
雞精3克（1/2茶匙）花椒麵5克（1茶匙）做法：1）豆腐切成2釐米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用。
2）炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出。
3）郫縣辣醬和豆豉剁細（我懶，沒剁），蒜苗切成菱形。
4）炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麵和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒麵即可。
16樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐。
18樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨。
19樓：食光記
麻婆豆腐如何做？快來get吧~
20樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了。
21樓：超超
豆腐焯水，多豆瓣醬炒香加豆腐。
22樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法。
23樓：耿鈮
家常麻辣豆腐做法，超級好吃下飯。
24樓：卻如松
麻婆豆腐美食教程。
25樓：喬微蘭門煙
烹調類別：炒。
菜系：川菜。
食材類別：豆製品。
味道：麻辣。
適宜季節：夏。
色香味：味麻辣。
主料：牛肉末(或豬肉末)(65克)。
輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。
製作：1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分；
2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒；
3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁；
2)再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精。
怎樣做麻婆豆腐
26樓：耿鈮
家常麻辣豆腐做法，超級好吃下飯。
27樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法。
28樓：美食主播杆子哥
家庭版麻婆豆腐，簡單易學，麻辣過癮。
29樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐。
30樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨。
31樓：況含苼
麻婆豆腐應該是很好吃的，你可以把那個豆腐先到那個。鍋裡去炒制，然後再放入那個喜歡的調料。
32樓：教育心理師
首先你需要將豆腐切成塊，隨後加入辣椒油，還有鹽爆炒就可以。
怎麼做麻婆豆腐
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 麻婆豆腐如何做？快來get吧 麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉...
紅燒麻婆豆腐怎麼做，怎樣做紅燒豆腐
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正宗的麻婆豆腐是怎麼做的，正宗的麻婆豆腐是如何做的呢？
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了 下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 麻...