1樓：支點的家
準備材料：
五花肉：2500克、冬菜：200克、白酒：適量、生抽：2湯匙、姜：2塊、蒜：5瓣、水：適量、植物油：100毫升。
1、帶皮五花肉洗淨後，分成六份，冷水下鍋
2、五花肉煮至筷子能輕鬆插透，即可撈起
3、煮好的五花肉稍稍冷卻後，抹上白酒
4、再抹上一層生抽，裡裡外外都要抹勻
5、鍋裡倒入油，將五花肉放進鍋裡炸，先將帶皮的一面放進鍋裡，之後再翻面
6、炸好的五花肉放進冷水裡
7、冷卻後的五花肉拭乾水分，切片，肉片朝下，碼進略深一點的盆裡8、再澆上生抽入味
9、五花肉上面碼上切好的冬菜
10、再放上適量姜、蒜末
11、將五花肉連盆一起，放進鍋裡，開水上鍋，大火蒸熟即可
2樓：雷神出擊
1. 原料：連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅醬油（深色醬油）、料酒、糖、鹽、油、花椒、蔥。
家常燒白(20張) 2. 鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開；將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分，並在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。 3.
炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起；肉皮要煎得棕紅微微起泡；隨後將肉切成6釐米長，3毫米厚的大片。 4. 將剩餘的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁；再將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
5. 將宜賓芽菜鋪在肉片上面，壓實；將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個**扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
3樓：邶瑤況培
燒白做法梅菜
扣肉此菜是將肉在碗內蒸熟，食用時翻扣在盤內，成菜呈弧形穹狀，肉皮呈紅棕色的油亮皺皮，皮軟而且粘，
肉肥而不膩，底菜油香。此菜是中國人過年過節時的常備菜。
用料帶皮豬五花肉500克，料酒20克，醬油20克，精鹽10克，姜10克，花椒10克，紅糖5克，梅乾
菜200克，清油80克。
製法（1）將豬五花肉皮刮洗乾淨，夾去殘毛，切成10cm
見方的方塊。梅乾菜淘洗一次，用涼水浸泡半小
時，取出空去水分待用。
（2）將肉塊投入冷水鍋內，放幾片薑片，煮至六成熟（筷子能夠戳透）
取出放入盤內，趁熱在肉皮上抹
上一層醬油，再在肉皮上抹上紅糖使其溶化，將肉皮朝上晾一會，使肉皮表面浮水晾乾。
（3）鍋內油熱至六成，將肉塊皮朝鍋底放入鍋內炸肉皮，炸至皮呈深紅色，整塊肉皮的各部位均炸到，
取出。炸時要隨時加蓋，以免油濺起燙傷人。
（4）用鍋內餘油，把梅乾菜倒入鍋內，加花椒、薑片、醬油、鹽翻炒，使把鍋內餘油全部吸收，再略燜
一會鏟入一隻大碗內待用。
（5）待肉晾涼後把肉切成0.5~0.8cm
厚的**，肉皮朝碗底排列在碗內，淋上料酒（每斤肉裝2~3
碗），在肉上面覆蓋一層梅乾菜。
（6）將肉碗放入蒸鍋內大火蒸約1
小時，肉爛即成。出鍋後，將盤子先蓋在碗上，再將碗盤一同翻轉，
使盤子託在碗下面，揭去蓋碗即成。
操作要點
（1）煮肉要掌握火候，肉不宜煮得太軟，否則蒸出的肉油少肉不香，肉皮也不容易炸出泡。
（2）成菜的調味在炒梅乾菜時就要加夠，蒸肉時不再加調料。（3）扣肉的底菜用梅乾菜最正宗味美，但
是梅乾菜不太容易蒸軟，所以底菜還可以用醃製後晾乾的雪裡紅、土豆、山藥等。
4樓：迮溫卯醜
香酥鹹燒白
原料：豬五花肉400克，芋兒150克，宜賓芽菜200克，泡辣椒50克，薑片20克，蔥節30克，料酒25克，五香粉10克，紅醬油50克。
做法：1、豬五花肉刮洗乾淨，入沸水鍋中煮至六成熟，撈出搌幹水分，再抹上紅醬油；芋兒刮洗淨，切成薄片；芽菜洗淨，切長節；用麵粉、生粉、泡打粉加清水及少許精煉油調成脆漿糊。2、炒鍋上火，入精煉油燒至六七成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中，炸至皮起皺泛泡時，撈出切成5-6釐米的夾刀片，一併用精鹽、紅醬油、料酒、五香粉拌勻，再將肉片逐一夾入芋兒片，制完後逐片碼入蒸盤內，上面放泡辣椒、薑片、蔥節、芽菜等，入籠用旺火蒸熟。
3、炒鍋覆上火，入油燒至五六成熱，將鹹燒白取出，去掉上面的泡辣椒、薑片、蔥節及芽菜，再沾勻幹澱粉，裹上脆漿粉，當下入鍋中炸至表皮酥脆時，撈出瀝油裝盤即成。特點：
此菜將傳統名菜鹹燒白加以改進，即在豬肉夾片中嵌入芋兒片，蒸熟後裹上脆漿糊，入油鍋炸制而成。成菜外酥內糯，肥腴可口。
鹹燒白怎麼做好吃，芽菜鹹燒白的家常做法
鹹燒白是具有四川鄉土持色的民間菜.無論紅白喜事.還是逢年過節都要做這個菜。食材主料 五花肉220克 宜賓芽菜 1袋生薑 適量泡紅椒 適量老抽 適量糖色 適量精鹽 1克雞粉 適量小蔥 適量糖色 適量醬油 適量植物油 適量步驟 1.準備食材有五花肉。2.宜賓芽菜.生薑.泡椒.大香。3.涼水下入五花肉煮半...
請問白切雞的正確做法
白切雞的製作材料 主料 1,淨仔公雞1只,蔥100克,鮮姜40克。2,黃酒1湯匙,香油1茶匙,精鹽二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。做法 把雞收拾乾淨，用熱水反覆漂洗乾淨，控幹水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，鍋離火，蓋...
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步驟1 適量湯圓粉，溫水和麵，把麵糰揪成花生大小的小劑子，再揉成小丸子。2 醪糟燒開後，下湯糰，湯糰浮起後，打入蛋花，關火，加入白糖。3 醪糟製做工藝不好把握，還是去買半成品比較方便，而且味道也不錯。醪糟營養價值非常高，尤其是對女孩子在生理期前後食用滋補效果非常不錯，能補氣養顏還有 的效果。製作要訣...