1樓：況曼容
自從上週六回了趟孃家，老媽做了一次白切雞給我吃過後，這幾天又很饞那個味了，特別想念那嫩滑香甜的雞肉，老媽還告訴俺一個祕方，要想白切雞的表皮脆嫩的方法，想知道嗎，往下看吧，呵呵。
主料2人份
雞1/2只
輔料細香蔥5根
冰塊適量姜
2樓：天人和氣
1.用料：雞、蔥、姜5克、料酒5克、水適量、香菜2克、蔥末5克、薑末5克、鹽2克、白胡椒1克、雞粉2克。
2.涼水放蔥，姜，料酒煮開。
3.雞下鍋涮30秒，放冰水浸泡。
4.雞入鍋煮5分鐘，關火燜30分鐘，撈出晾涼。
5.碗中放入香菜，蔥末，薑末，鹽，白胡椒，糖，雞粉，澆熱油攪拌製成醬汁。
白豆子燉雞的做法
3樓：
需要提前準備好的材料包括：雞 半隻、白芸豆 15g、香菇 15g、姜 適量、鹽 適量、蔥 適量、蒜 適量。
1、香菇用水泡發。
2、白芸豆用水泡發。
3、雞砍成小塊。
4、放入適量鹽。
5、加入香菇。
6、再放入芸豆。
7、放入適量水，加蓋大火燉20分鐘，轉小火25分鐘。
8、時間到後盛出，完成。
4樓：萌萌噠的瘦呆萌
1.白豆子用溫水泡發好;
2.雞宰殺後去毛及內臟、腳爪，洗淨焯去血水;
3.燉鍋置火上，加入清湯，放入雞、白豆、胡椒和料酒，燒開;
4.然後打去浮沫，小火燉至雞軟豆酥時，放入鹽、味精即可。
1. 白豆還有滋陰、補腎、健脾、溫中、下氣、利溼、止痢、消食、解毒、止呃逆等醫療作用，為理想的食療佳品;
2. 白豆還有鎮靜作用，對**虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛、小兒百日咳等病症有一定療效;
3. 白豆含礦物鈉，十分適合心臟病、高血壓和忌鹽病患者食用。
白嶄雞要怎麼做啊？
5樓：羊肉果子
準備主原料:
湛江雞1只（廣東白切雞第一注重選雞，湛江雞又名三黃雞，被稱為“廣東三大名雞”之首，所以首選湛江雞。其二名清遠雞、鬍鬚雞也都可以選用）。冰水。
準備大料:
香葉3片、甘草4片、草果1個、豆蔻6個、幹沙姜3片（以上大料用於製作浸雞的白滷水）、黃枙子1個（天然的黃色素，用於白滷水調製顏色，使白斬雞更加金黃油亮。黃枙子本身帶有一點苦味，所以不建議直接放入白滷水中煮，可以將黃枙子拍裂開後，用開水衝拌開，就跟沖茶葉一樣，等一會水就變金黃了，隔渣把黃枙子水倒入白滷水中即可）。
準備蘸料原料:
姜（切碎，然後用刀背剁，剁得越棉越好）、蔥白（切細蔥花）花生油、鹽。（廣東人吃白斬雞注重雞的原味，所以主要都是用姜蔥蓉汁搭配白斬雞。當然還有沙薑汁也是白斬雞的一種蘸料）
做法:先調製白滷水。鍋中燒水放入能淹過一整隻雞的水量，放2片姜，2條小蔥、香葉、甘草、草果、豆蔻、幹沙姜入鍋煮香，後倒入濾好的黃枙子即可。
湛江雞清洗乾淨，放入燒開的白滷水中（細節重點！用手一直抓雞頭不放，垂直將雞放入白滷水裡泡到脖子處，左右晃動10來秒，然後提起來排空胸腔內的滷水，此動作重複3次。目的是讓雞在浸泡過程中內外受熱均勻加速成熟。
以前我的老師傅說這招叫“鳳凰三點頭”）。
動作重複3次後，然後鬆開雞頭將一整隻雞浸泡在白滷水中，再次燒開白滷水，不用完全沸騰，（大概控制在95°左右），關火，蓋上鍋蓋浸泡約30-40分鐘（根據雞的大小自己掌握）。
做蘸料，鍋中加入花生油（燒至花生油冒一點白煙即可），將準備好的姜蔥蓉原料放入碗中，淋入燒好的花生油（注意安全！），加鹽調味（根據和個人口味）。
30-40分鐘後待雞熟了，將雞撈出（用筷子插入雞大腿，看看流出的汁水是否有血色，如果有就是沒熟，需要在開點火泡一下）。
泡入冰水（目的是為了讓雞快速快速冷卻，雞皮脆爽，雞肉爽嫩）。
斬雞裝盤，搭配姜蔥蓉汁，上菜。
6樓：傅淑蘭狄冬
製作方法一
〖主料〗：嫩公雞一隻
〖輔料〗：姜茸5克，蔥白絲5克
〖調料/醃料〗：精鹽0.5克，花生油6克
〖製作過程〗：
①蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
②將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。
以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
〖說明〗：白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬於浸雞類。以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。
〖特點〗：色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，食之別有風味,保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
注意一定要用三黃雞
超市有賣的。
7樓：鈕玉芬孛辰
教你個家常的做法.
雞腿兩條.沙姜粉一袋.清水煮沙姜粉,煮開後晾涼.
下入雞腿.煮20分鐘.撈出用冷水沁涼.
大蔥切蔥花.加鹽,香油用勺調成泥.衝入開水.
調成蔥油.雞腿切塊裝盤,淋上蔥油即可.
8樓：李良劇環
材料：三黃雞1只，姜3片
步驟：1、活雞宰殺、煺毛，取出內臟，光雞洗淨備用。
2、湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段薑片，大火燒開，將洗淨的雞放入，再次燒開後轉小火，加料酒撇去浮末。
3、10-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火。
4、迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻。
5、醬油和清水以1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻後撒上蔥薑末，淋上芝麻油製成蘸料備用。
6、待雞冷卻後，將雞撈出，控去湯汁,在雞的周身塗上芝麻油。
7、改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可。
9樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面
請問白切雞的正確做法
白切雞的製作材料 主料 1,淨仔公雞1只,蔥100克,鮮姜40克。2,黃酒1湯匙,香油1茶匙,精鹽二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。做法 把雞收拾乾淨，用熱水反覆漂洗乾淨，控幹水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，鍋離火，蓋...
廣東茂名地白暫雞的做法,怎樣做白暫雞
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廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。回答親親，張張已經收到您的問題了呢！請稍等一下 張張打字是需要時間的呢！非常不好意思呢！準備食材 三黃雞1只 香蔥1小把 生薑1塊 大蔥1根 大蒜5瓣 水 香油 香醋 白糖 食鹽適量等。製作流程 1 ...