1樓：鄉村優品特產店
你在鹹菜的醃製過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。
準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
按時倒缸，就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。
因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下晒半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新醃製就可以了
2樓：性季能曉騫
估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新醃製就可以了。
你在鹹菜的醃製過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。
醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，
不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。
準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％；
最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
按時倒缸
，就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.
一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。
因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下晒半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。
醃鹹菜如果酸了怎麼辦
3樓：支點的家
再加點鹽，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用鹹菜搭配其他食材做菜，這樣也能中和鹹菜的酸味。
酸菜和魚的做法，準備材料：白魚：1尾、茭白：
20克、鹹菜：30克、豬油：20毫升、蔥段、蔥花：
少許、幹辣椒絲：少許、、薑絲：少許、料酒：
3茶匙。
1、白魚去鱗，內臟洗淨，用刀靠著主骨片下2片魚肉，再將魚片背部這邊切開三分之二處不切斷，切下魚頭魚尾，魚骨切段，擺入盤中。撒上料酒醃製10分鐘。
2、鹹菜洗淨切成6釐米長段，然後用清水浸泡一段時間，茭白洗淨切成6釐米長絲備用。
3、將鹹菜段，茭白絲鋪在魚中間，再放上蔥段，薑絲和辣椒絲。
4、蒸鍋加水燒開放入**魚隔水蒸8分鐘關火取出。去掉薑絲，蔥段，再將蔥花撒在魚身上。
5、鍋裡倒入豬油和橄欖油燒熱，澆在魚身上即可。
6、完成。
4樓：匿名使用者
我個人比較喜歡帶點酸的
因為酸的比較開口 但放的時間沒有鹹的長
但不管是鹹的還是酸的吃多了對身體都不好
這是一種很不好的飲食習慣。人體需要的維生素c，主要是靠新鮮蔬菜，特別是菜葉提供的。而菜在醃製中，大量維生素c會遭到破壞，因而鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。
更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後在胃內的酸性環境中，會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。據有關部門調查發現，我國有些地區食道癌、胃癌的發病率明顯增高，主要就是由於當地居民有長期吃鹹菜的習慣。偶爾吃些鹹菜當然是沒有問題的，但如果長期將鹹菜當作主要蔬菜來吃，就不適宜了。
5樓：匿名使用者
是腐敗了之後的酸吧，那就不能吃了，必須扔！
6樓：有你在真好
醃製的菜發酸可以加點鹽，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用鹹菜搭配其他食材做菜，這樣也能中和鹹菜的酸味。
蔬菜裡的硝酸鹽含量比較高，特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的，一般在1000毫克/千克-3000毫克/千克，醃製2天后或者更多天數大部分不會對人體造成影響。
鹹菜酸了怎麼辦
7樓：匿名使用者
鹹菜分好多種，一般酸了是因為有了酵母菌。只要不是很嚴重，是沒什麼的，就是口感不好。但是你身體不很好，就算了吃吧，不值幾個錢的東西，不要吃壞肚子。
8樓：匿名使用者
鹹菜發酸一般都會出現變質情況，所以，最好還是不要吃為好！
9樓：藤覺由從雪
你聞聞有沒有
異味，要是沒有異味，就當
泡菜吃好了，我比較喜歡吃泡菜；千萬不要多吃，醃製的東西會產生亞硝酸鹽
，多吃無益。
醃製的菜發酸怎麼辦
10樓：熱心網友
醃製的菜發酸可以加點鹽，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用鹹菜搭配其他食材做菜，這樣也能中和鹹菜的酸味。
蔬菜裡的硝酸鹽含量比較高，特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的，一般在1000毫克/千克-3000毫克/千克，醃製2天后或者更多天數大部分不會對人體造成影響。
11樓：鮮果在歌唱
估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新醃製就可以了。
你在鹹菜的醃製過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。
醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。
準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
按時倒缸 ，就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.
一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。 因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下晒半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。
12樓：匿名使用者
酸啦的。是因為法神啦變質，最好別吃啦。醃鹹菜時，菜要提前洗乾淨晾乾不要有水分，醃鹹菜的料包括醬油最好在火上加熱煮沸，待涼後再醃，應該就不會出現你說的問題了
13樓：支點的家
再加點鹽，味精和酒，可以
有效去除酸味，也可以用鹹菜搭配其他食材做菜，這樣也能中和鹹菜的酸味。
酸菜和魚的做法，準備材料：白魚：1尾、茭白：
20克、鹹菜：30克、豬油：20毫升、蔥段、蔥花：
少許、幹辣椒絲：少許、、薑絲：少許、料酒：
3茶匙。
1、白魚去鱗，內臟洗淨，用刀靠著主骨片下2片魚肉，再將魚片背部這邊切開三分之二處不切斷，切下魚頭魚尾，魚骨切段，擺入盤中。撒上料酒醃製10分鐘。
2、鹹菜洗淨切成6釐米長段，然後用清水浸泡一段時間，茭白洗淨切成6釐米長絲備用。
3、將鹹菜段，茭白絲鋪在魚中間，再放上蔥段，薑絲和辣椒絲。
4、蒸鍋加水燒開放入**魚隔水蒸8分鐘關火取出。去掉薑絲，蔥段，再將蔥花撒在魚身上。
5、鍋裡倒入豬油和橄欖油燒熱，澆在魚身上即可。
6、完成。
鹹菜醃酸了怎麼辦？
14樓：匿名使用者
再加點鹽.味精和酒.保證去掉酸味.而且味道還獨特.試試吧!
15樓：匿名使用者
把鹹菜水倒掉一半。再往裡面加水分多的能泡的菜。加一定得鹽和酒就可以了。
16樓：仙妮亞瑞兒
正常情況下鹹菜酸了也就別吃了,如果是泡菜做法,酸很正常不用管它.
17樓：賣鹹菜
你是工廠大批量淹的還是自己家用小罈子淹的啊 要是自己淹的量比較小的話 就別吃了
18樓：刁勃度葉嘉
切了拿淡熱水浸泡就會好些
或是加上山梨酸鉀保鮮,抑制其進一步變酸.吃得時候,加食用鹼
19樓：匿名使用者
鹹度不夠發酵了，不能吃啦。
淹的鹹菜酸了怎麼解決酸味？
20樓：塵埃開出花
1、吃之前把泡菜多洗幾遍，或者是用溫開水浸泡一會兒。
2、如果是比較酸的泡菜,可以買一些小蘇打放在水裡邊，等小蘇打融化之後，把泡菜放進去浸泡十分鐘這樣可以去除泡菜裡面的酸味。
3、在做泡菜的時候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。
吃鹹菜應該注意防止亞硝酸鹽：醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。
所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。在變酸的鹹菜中，由於受到微生物的影響，亞硝酸鹽的含量會提高。
21樓：匿名使用者
再加點鹽，味精和酒，保證去掉酸味，而且味道還獨特。
要不就放一點糖試試看。
22樓：文文方法
加點滷水就好了 我試過的
23樓：鄭欣習流
煮的時候放點糖。。。就沒那麼酸了
這也是一種化學效應
鹹菜太酸怎麼辦
24樓：草編的戒指
你可以放些白糖，這樣就會好些的
25樓：匿名使用者
1，將醃製的小黃瓜撈出來，晾乾水分。
2，原用醬油，放鍋裡（量少可再加入適量的醬油），加入食鹽後煮開3分鐘，涼後加入適量50度以上的白酒。
3，原醃製器皿，用開水燙後備用。
4，將晾乾水分的小黃瓜，裝入用開水燙後的容器裡，再倒入加入食鹽後煮開涼後的原用醬油即可。
26樓：匿名使用者
將醃製的小黃瓜撈出來，晾乾水分。
27樓：匿名使用者
放點糖中和一下，不要太多
28樓：匿名使用者
加一兩個新鮮雞蛋，生的
鹹菜長白醭怎麼辦，醃鹹菜長白醭怎麼辦
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