1樓：星空狼雪
蓮子去皮步驟：
一、煮：米湯煮沸開，倒入幹蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯。
二、糙：將煮後的蓮籽，趁熱放入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然後堆放幾個小時，使其悶幹。
三、剁：一手按住蓮籽，一手執刀，先去蓮籽兩頭，然後再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮籽就出來了。其實，用冷水泡蓮子一段時間，直接就能撥開蓮子殼了，就是稍微慢一點。
但這還不能直接用於烹調，還須去裡面的一層紅衣；還須去裡面的蓮心，才能用於做菜或湯。
四、去紅衣的方法：鍋中燒開水，加食用鹼，放入蓮籽仁，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離，再胳膊清水透冷，在透冷時不斷攪動，皮全去掉後撈出即可。
五、將去紅衣的蓮籽，放入熱水中煮，見蓮籽頭部微開，撈出稍幹後，用竹籤從蓮籽的底部頂出蓮心，即成可直接入鍋烹調的蓮籽了。
蓮子怎麼煮容易爛？
1、用熱鹼水浸泡
用熱鹼水浸泡，比例為鹼一水十，鹼溶解後，蓮子泡一小時左右，用手揉捏蓮子，表皮脫落，再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹了，隨後一煮即爛。
2、放在冷凍室裡一天
先把蓮子放在冷凍室裡一天，然後拿出來煮就很容易爛。煮蓮子還可不用高壓鍋，只需煮開5分鐘後關火放在爐子上燜著，等鍋稍涼後再**煮沸，重複三次就好了。
3、等煮爛了以後再放糖
蓮子只能短時間浸泡(十分鐘左右)或者是不用泡，蓮子煮不爛可能錯在浸的時間太長，還可能與糖放得太早有關。因為裡面的水分都被解析出來了，蓮子自然就乾癟了導致煮不爛，因此等煮爛了以後再放糖比較好。
2樓：飛奔的巨兔
沒有什麼大的區別,只是在功效上有區別:不去皮蓮子有固澀之功,去皮蓮子則專主補脾.
藕蓮子怎麼吃，藕蓮子怎麼吃 藕蓮子如何吃
一般是三種吃法。2煲湯 切塊去絲 可以加肉 有鮮味。3生吃 個人表示不好吃 看個人的飲食習慣了。您好，我正在幫您查詢相關的資訊，馬上回復您。您好，很高興為您解答 根據您的描述 下面幾則蓮子膳方，供需者選用。滋補寧心 用蓮子 桂圓 紅棗 百合各15克，以文火煎湯，分早晚兩次飲用，末次可將藥汁與諸藥一併...
帶皮的幹蓮子如何去皮我有些帶皮晒乾的的蓮子，請問我怎麼去皮，謝謝大家了！！！
準備材料 帶皮幹蓮子適量 水適量 製作步驟 1 洗淨後的蓮子 無需提前浸泡 放入涼水鍋中煮沸2 很快水就沸騰了 3 倒入適量 其實也就3 5克左右 的小蘇打，此時鍋中迅速翻騰，注意關小火 4 去皮效果很顯著，不到一分鐘此時的蓮子皮紅衣已經掉了很多5 中小火翻花3 5分鐘 多煮這幾分鐘是為了去皮更快捷...
幹蓮子能直接吃嗎，蓮子能夠生吃嗎？
只要是沒有汙染bai的水域裡du長出來的生zhi吃就沒問題 最好dao把中間的蓮子芯取出專來再吃，因為芯是苦的屬口感不好。蓮子芯可以收集起來泡水喝可以清心火。蓮子生吃味道清香，但不可多吃，以免影響脾胃引起腹瀉。蓮子澀腸止瀉，大便燥結者勿用，特別是年老體弱者，因陰虛內熱，腸枯血燥引起的大便燥結，不應使...