1樓：會飛的傷心豬
烤饃片是一種古老而傳統的以麵粉為主要原料，經蒸饃、切片、晾乾或人工加熱去除水分而製成的一種口感酥脆的食品，具有存放時間長，不容易變質，食用方便等特點。令人難以想象的是，以餅乾為代表的麵餅類食品經過多少年的發展，時至今日無論從加工工藝、配方、口感，還是品種的多樣化、包裝的時尚化等方面都已相當成熟，達到了國際市場對食品的高標準要求，但是在超市的貨架上，它卻與一個傳統的製作工藝相當簡單的烤饃片一同平分秋色。對此，我們不得不面對現實進行深刻的反思。
隨著人們生活水平的提高，消費者對健康日益重視，食品加工的發展，將不得不以消費者的需求而轉變，烤饃片的崛起就充分說明，現代人的飲食消費追求已真正地迴歸天然、清淡的口味，一些味重的食品如奶味型餅乾、鮮味型的方便麵已逐漸被人們吃膩了。然而，在目前市場上，一部分生產企業著力追逐的是烤饃片的風味，他們在調味上下足了功夫，什麼麻辣味、燒烤味、海鮮味……這就背離了烤饃片能夠流行於市的清淡之特色。筆者認為，對這一傳統食品追求其風味的多樣化並無可厚非，然而重要的是應在基礎原料上做更加科學的營養復配，在落後的加工工藝上進行現代化的科技改造，這樣才能使這一傳統食品在保留其特色的同時更趨完美。
1. 配方
（1）芝麻味香酥烤饃片 小麥麵粉15 kg、芝麻漿1 kg、天然酵母適量、水適量。
（2）南瓜味烤饃片 南瓜醬1 kg、小麥麵粉8 kg、天然老酵母少許、水適量。
（3）豆味烤饃片 紅小豆粉或綠豆粉2 kg（過120目篩）、小麥麵粉7 kg、天然老酵母少許、水適量。
（4）蕎麥味烤饃片 蕎麥麵3 kg、小麥麵粉6 kg、天然老酵母少許、水適量。
（5）嫩玉米味烤饃片 鮮嫩糯玉米漿4 kg、麵粉6 kg、天然老酵母少許、水適量。
（6）番茄味烤饃片 番茄漿3 kg、小麥麵粉7 kg、天然老酵母少許、水適量。
以上配方的發酵工藝，可按照傳統的方式先發酵後加輔料，也可以先與輔料混合後一起發酵，建議採用天然自發老酵母，不要採用化學膨鬆劑。真空微波技術在烤饃片中很適用。
2. 加工裝置
微波是頻率以300 mhz~300 gmhz的電磁波，其方向和大小隨時間作用期而變化，微波與原料直接作用，原料中所含水強烈吸引微波物質，在微波作用下，其極性取向隨著外電磁場的變化，使水分子急劇摩擦、碰撞，產生熱化的一系列過程即為微波加熱過程，這一過程在負壓下進行，可使水的沸點更小，所以其脫水率是普通傳統脫水方式的幾十倍，不但縮短脫水時間，而且能保證饃片的一切天然營養物質。特別是微波加熱迅速均勻，不需要熱傳導過程，能在瞬間穿透到被加熱物料中，穿透深度可達幾釐米甚至十幾釐米，數秒到數分鐘就能把微波轉化為熱能。傳統加熱的傳熱方式是由表到內逐漸傳熱，容易產生皮焦裡嫩，而微波加熱的傳熱方式是從裡到外，所以受熱更均勻，水分容易達到內外平衡。
綜上簡介，負壓微波加熱在烤饃片中有著傳統工藝如遠紅外線加熱、導熱油加熱和煤氣加熱等不可比擬的優越性，不但克服了傳統裝置中容易造成的環境汙染、人力浪費、衛生質量差和工藝難等缺點，而且負壓微波能瞬時加熱和低溫脫水，既保持了原料天然的色香味，能滿足人們迴歸天然的要求，又避免了高溫烤饃片容易產生表面焦化和高溫下營養成分損失較大的缺陷。總之這一新工藝的運用，無論從產品環境、節約能源、食品安全、營養儲存、口感酥脆和低溫殺菌等方面都將是一個質的飛躍。負壓微波烤制膨化是目前代替傳統加工方法，且能保留傳統清淡特色的最理想的現代工藝。
2樓：匿名使用者
和麵---蒸饅頭---晾涼---切片---過油炸---烤爐烘焙！
3樓：匿名使用者
現在都不加盟服，美味來餐飲能學 羌
自制烤饃片的做法步驟圖，自制烤饃片怎麼做
4樓：炎仌王
用料饅頭 2個
油 適量雞蛋 1個（奶香味用、也可不用）
鹽 適量孜然粉 適量自制烤饃片的做法
饅頭切好放在烤盤裡
反正面都刷上油還有孜然粉、這個沒限制、愛吃多放點、不愛吃就少放、最上邊做了幾個奶香的
奶香我是放點牛奶還有黃油、蜂蜜調好刷上就可以了、一樣也是反正面、可以裹一層雞蛋、可不用、個人口味決定、蜂蜜可以換成白糖
烤箱預熱180度烤15分鐘、翻過來再考5分鐘烤饃片就做好啦
有誰知道這種心形拼圖是怎麼做出來的用什麼軟體美圖秀秀就不用了因為做不出來求各位大
這就是用美圖秀秀做的吧？電腦版本的美圖秀秀，拼圖 模板拼圖 10 然後就會出現下面的畫面 選擇右邊那個心的形狀的，點開每一個色塊新增 還可以換背景什麼的。adobe photoshop 用ps 可以 但是ps手機不能用 這樣的拼圖是怎麼做的 什麼軟體，我用美圖秀秀做不了這樣的 任何軟體都可以，美圖秀...
鏡子是怎麼做出來的？鏡子怎麼做出來的？
原料 平整無氣泡的透明玻璃，含量在百分之九十九點五以上的硝酸銀，濃度為百分之二十五到百分之二十八的氨水，化學分析純酒石酸鉀鈉的。2 前期製作 按規格裁好玻璃後，先用自來水沖洗正反兩面，然後將鐵紅粉帶水塗在要鍍的一面，待幹後擦去鐵紅粉，水洗乾淨。再用微量的氯化亞錫溶液擦洗玻璃要鍍的面。洗後用水衝淨。3...
鴨血是怎麼做出來的
貌似是將新鮮的鴨血按一定的比例倒入鹽水之中 鹹淡自己調整 待凝固後 蛋白質變性 再蒸熟即可 不過一般超市都有包裝好了的鴨血賣的 拿回家切塊之後就可以下面啊或者做成菜餚 鴨血清火 還有雞血豬血也是類似的做法 將新鮮的鴨血按一定的比例倒入鹽水之中 鹹淡自己調整 待凝固後 蛋白質變性 再蒸熟即可 不過一般...