1樓：匿名使用者
油條、麻花、饊子、薄脆等油炸麵食酥脆松香，甜鹹適度，色澤金黃，很**人。可是自己做時，乾乾巴巴，又硬又澀……其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的
理論上的解釋就是：這類食品是利用礬鹼中和所起的化學反應，促使麵糰膨鬆。明礬即硫酸鋁鉀，經水解呈酸性；鹼即碳酸鈉，屬鹼性物質。
這兩種物質與水反應，產生二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。油炸時，在高溫作用下，礬鹼中和反應更快，油的高溫會蒸發掉麵糰中的水分。另外，在調製麵糰時摻入鹽，由於鹽的滲透作用，把麵糰中蛋白質的一部分水滲出來，從而使麵糰變得更有韌性和延伸性。
在上述物質和條件作用下，這類食品就達到酥香、鬆脆
氫氧化鋁等絮狀物俗稱「礬花」。在調製麵糰時，「礬花」生成越多，油條類的質量就越好。怎樣才能使「礬花」生成多呢？
關鍵是掌握好礬鹼的使用量。氫氧化鋁是兩性物質，在化學反應中，如果所施減量超過和明礬反應需要的鹼量時，生成的則是鋁鹼，製品就會造成減大礬小，不膨鬆酥脆；如果所施鹼量不夠和明礬反應的鹼量時，則會使礬花減少，影響製品質量。所以掌握礬鹼用量的平衡，是這類製品的關鍵。
根據經驗，礬鹼平衡用量的比例在2：1之間比較適宜。
礬、鹼分量要按不同季節投放，用水也要因不同季節使用溫水或冷水。現例舉油條的四季投料比例供參考。春秋季節麵粉5千克，明礬120克，鹼60克，食鹽160克。
夏季麵粉5千克，明礬170克，鹼85克，食鹽180克，用冷水調製麵糰。冬季麵粉5千克，明礬110克，鹼55克，食鹽150克，用溫水調製麵糰。此外，還要注意所用的麵粉筋力不宜太高，一般選用中等麵筋力的標準粉為宜，或在普通粉中適量滲入些精粉也可。
2樓：匿名使用者
蛋黃可讓炸面類變得酥脆，你可試試。另外比例大概是一斤的面配五個蛋黃。
3樓：匿名使用者
可以放雞蛋也可以放泡打粉
4樓：匿名使用者
在攉面的時候放油少放水，你可以試試。
油炸麵食新增什麼會常久酥脆？
5樓：匿名使用者
明礬在中藥店都有賣的，有的醫藥店也有賣。先和麵，然後把明礬用溫水攪勻，面再放進去和。
6樓：匿名使用者
一般是新增了明礬，但這種東西常吃，會對身體造成損害，建議不要用。
麵粉中新增什麼原料可以使面光滑 炸出的東西酥脆
7樓：虛幻之壁
一斤麵粉中新增1.5%—1.8%份量的酥脆劑。
下面介紹做法：
準備材料：中筋麵粉（知普通麵粉）適量、雞蛋2個、水適量、植物油適量、糖看個人喜好加糖 、小蘇打適量、黑芝麻適量。
製作步驟：
1、將麵粉與雞蛋、植物油、回糖、小蘇打揉成麵糰，醒片刻。
2、擀適量的厚度。
3、切成想要的寬度。
4、搓成長條將其擰在一起。
5、下油鍋炸，小火。
6、炸至金黃將其撈出。
擴充套件資料：
1、使用水煎法
煎比炸要好，而水煎法又是煎裡面比較健康的選擇。
在鍋底放一點點油，稍稍煎一下就加入水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。
做出來的食物下脆上軟，外香裡嫩，口感好之餘又不會含有太多油脂。
2、控制油溫
油炸時溫度控制在160℃－180℃為宜，油溫過高不僅容易炸過頭，還容易產生致癌物質。如果油麵大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。
3、定時換油
不少人會因為捨不得把炸東西使用的油再反覆使用，然而長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，建議要勤一點換油，再不濟也要及時撈出油裡面的雜質。
4、不要讓油長時間燒開
當食用油加熱到270℃以上時，油煙中會含有大量苯並芘，吸入後容易增加人體患肺癌風險。因此烹煮油炸食品的時候動作一定要快，炒完菜後，別急著關抽油煙機，最好再持續開10分鐘左右。
人民網-5個妙招減少油炸食品的危害
8樓：洋果凍爽歪歪
可以採用米粉、澱粉、面欣酥、食用鹽等配合使用
材料雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙
做法1.將雞腿洗淨、瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時
2.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊
3.將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層麵包粉
4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可
9樓：啊啊
加雞蛋和泡打粉！不過最省事的辦法是，直接買油餅面，配料有弄好了，直接加水就行（超市就有賣的，不貴而且方便易做）
10樓：匿名使用者
生粉、澱粉、少量小蘇打和酵母，加入少量的水，攪拌成糊。小蘇打和酵母可以使芸豆變得鬆脆，但切忌不要放多。
11樓：土豆變番茄
可以加少許的白礬，普遍做油餅和油條都放這個，可以試試看，味道很不錯的哦。
12樓：匿名使用者
可以放幾個雞蛋，加點鹽，出來的比較勁道
冰箱的變溫室用來幹嘛，冰箱的變溫室是用來放什麼東西的呢
冰箱變溫室溫度範圍一般是在 1 到 7 之間，用來短期存放食物的 一般為2 5天 還可以直接設定 18 當冷凍室用。冰箱生產廠家在生產變溫室時，主要是按照以下理念設計的 中國人，親朋好友聚會一般都要吃飯，如果在能夠確定聚會的準確時間的話，主人就可以把冷凍室裡的東西提前拿出來化凍，如肉 魚 海鮮之類的...
朋友，那你知道紙漿蛋託的那種放什麼原料能使蛋託變硬？高錳酸鉀
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爆米花是用什么原料爆的，爆米花是用什麼原料爆的？
現在在用鍋子弄爆米花 放食用油然 糖這樣弄出來的爆米花倒也好吃不是非常甜有甜味但是我以前見人家好像不是這樣的問道 而且好友一種原料 可惜不知道是啥 想問一下 用鍋子爆的爆米花全部都需要什麼原料 除啦鍋和玉米其他都說。然後就是好像可以用奶油做爆米花 那麼放拉奶油之後還用放食用油嗎？我姥姥是做雞蛋糕的 ...