1樓:檸蔭
冷盤汁種類
1鹽味汁:
取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻,再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種冷盤汁一般都是調成白色的,可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的冷盤,如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。
調冷盤的料汁怎麼調配
2醬油汁:
取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成,常用於拌食或蘸食肉類食材,如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。
調冷盤的料汁怎麼調配
3蝦油汁:
先用香油把蝦籽炸出香味,然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成,用來拌葷菜或素菜都可以,如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。
調冷盤的料汁怎麼調配
4蟹油汁:
先用植物油炸香熟蟹黃,再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯,燒開後即為蟹油汁,呈桔紅色,主要用來涼拌肉類食材,如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。
調冷盤的料汁怎麼調配
5蠔油汁:
用料為蠔油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,為咖啡色鹹鮮味,主要用以拌食肉類食材,如蠔油雞、蠔油肉片等。
調冷盤的料汁怎麼調配
6韭味汁:
用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜,如韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
調冷盤的料汁怎麼調配
7麻醬汁:
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻,為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可,如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
調冷盤的料汁怎麼調配
8椒麻汁:
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯,將花椒、生蔥同製成細茸,加調料調和均勻,為綠色或鹹香味。拌食葷食,如椒麻雞片、椒麻野雞片及椒麻裡脊片等。忌用熟花椒。
2樓:匿名使用者
你好做好的涼拌菜能放幾天呢?
請問冷盤拌好最多能放多長時間
3樓:雪奧科技李
涼拌菜本身就是要現做現吃的,做好以後放的時間久了儘量不要再吃,隔夜的涼拌菜更不能吃啦。
食品監督管理局曾對涼拌菜做過專門的測試,結果發現,做好的涼拌菜如果放室溫環境中,超過2小時就會受到微生物的汙染而變質,放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。
如果是吃剩下的涼拌菜,因為用筷子翻動過,其保質期更短。
隔夜的涼拌菜就更不要吃了,如果是滷熟的肉菜,並且放在冰箱裡冷藏儲存的,重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了,因為經過一夜時間的細菌分解,蔬菜中的維生素基本損失乾淨了,而且會產生有毒的亞硝酸鹽。
每年夏季,腸炎、痢疾等感染性腹瀉患者都會明顯增多,這與涼拌菜製作方法不當,或者吃了儲存時間過久的涼拌菜有很大關係。
有人認為把涼拌菜放在冰箱裡可以延長保質期,但其實低溫只是能抑制部分細菌的生命活動,從而起到推遲食物變質時間的作用,並不能直接殺滅細菌。而且,有些細菌還特別喜歡這種低溫的環境。
地攤冷盤調料汁怎麼調
4樓:青春離線
具體做法如下:
不辣版:蒜3瓣、蠔油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、蔥花 適量、熟芝麻 一小撮、鹽 一小撮、色拉油 45ml
辣版:蒜 3瓣、蠔油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、蔥花 適量、熟芝麻 一小撮、辣椒粉 根據個人口味加、鹽 一小撮、色拉油 45ml
1、碗裡倒入熱油,兩邊都放入蔥花和花椒(不辣和辣的同時進行,不辣的是左邊,辣的是右邊)。
2、做辣的口味的這一步倒入辣椒粉,攪拌均勻。趁油很燙的時候放入辣椒粉,可以激發出辣味和香氣(不辣的這一步不加)。
3、然後兩邊都放入蒜蓉、芝麻、生抽、蠔油、鹽,攪拌均勻。
5、還可以用來蘸雞肉,吃的時候淋在雞肉上即可。
5樓:duende惡魔
地攤冷盤調料汁做法如下:
材料蒸餾蘋果醋250毫升,醬油250毫升,蔬菜油125毫升,芝麻油1湯匙,烤芝麻1湯匙,碎辣椒幹半茶匙,辣椒粉1小搓
做法1、用一箇中碗,將醋、醬油、蔬菜油、芝麻油、烤芝麻、辣椒乾和辣椒粉混合在一起;
2、室溫下放置1小時即可。
6樓:錢途無量
你說的是那種涼拌小菜把 調料;芝麻醬 花椒油 蔥油 蒜末 辣椒油 鹽 糖 味精 雞精 陳醋 耗油 蒸魚豉油 這就可以了 味道保證吃了這回想下回
1芝麻醬先用涼水除錯成稀糊狀即可
2花椒油製法 鍋上火 切記小火 放油 花椒 炸之半分鐘 用笊籬撈出花椒剩下的油 即可
3蔥油 可跟花椒油一起炸
4蒜末搗碎備用
5辣椒油就不用說了把
上述調料 混合一體攪勻即可 適合拌各種素菜 做清蒸的東西也很好 ,不好吃不要錢 呵呵
7樓:秦少pk華子
教你祕製萬能調料汁,只需幾樣小調料,拌飯、拌麵、調冷盤都好吃
8樓:鄭州老推車滷肉
做冷盤主要就是焯水和配製辣椒油芝麻醬酥油紅油麻油之類的,現在滷鍋比較先進,焯水的溫度和時間都比較好把握,主要是配製正宗的辣椒油紅油
東北家常涼拌菜怎麼做好吃,冷盤怎麼做好吃,正宗東北家拌冷盤的家常做
蔬菜自己選擇,黃瓜,花生米,腐竹,豆腐絲,麵筋,白菜芯,皮凍,海蟄絲,海帶絲,涼粉,土豆絲,木耳,銀耳,蓮藕片,麵皮,等等各種清涼爽口的小菜,根據市場的 和供貨條件自行選擇,就好象麻辣燙一樣根據當地情況選擇菜品.主要的是調料,辣椒油,一定用上好的辣椒和油炸制,後期可以加熟油.香菜末,香蔥花,蒜汁,麻...
涼拌菜如何做好吃,涼拌菜怎麼做好吃啊?
耗時。30分鐘。口味。微辣味。難度。普通。1.準備食材!將腐竹 豆皮 桔梗泡發。2.洋蔥 胡蘿蔔 黃瓜分別切絲。3.泡發的腐竹切斜段。4.放入事先泡發的豆皮 桔梗 胡蘿蔔 黃瓜和洋蔥絲。5.加入調料,鹽 雞粉 白糖 料酒 蒜末 薑末 麻椒粉 辣椒油 香菜段 可以加適量熟花生米 攪拌鈞勻!6.成品圖。...
涼拌秋葵的汁怎麼調好吃,涼拌菜如何調汁好吃
材料黃瓜半根,秋葵10個,紅椒1個,香菜1根,大蒜1粒。調味料 鹽少許,雞精少許,生抽,甜醋,香油。做法1 秋葵焯水煮熟,過涼水,切條狀。2 黃瓜切條,紅椒切絲,大蒜拍碎。3 各種調味料拌起來。材料秋葵300克,柴魚片適量,醬油1 2小勺,蠔油2 3小勺,香油1小勺,糖1小勺,水適量 做法1.秋葵洗...