1樓：支點的家
放酒麴前，糯米先用適量的涼開水拌勻。
下面介紹甜酒釀的做法供參考，首先準備材料：糯米250克、涼開水100克、酒麴半勺。
1、糯米放到容器裡，然後加適量的清水，浸泡至能用手捏碎。
2、把浸泡好的糯米放到蒸鍋裡蒸熟備用。
3、糯米蒸熟好取出放涼，放涼後慢慢的加入100克的涼開水攪拌均勻，攪拌至糯米飯不成團，底部無多餘的水分。
4、拌入酒麴，混合均勻。
5、混合拌勻後，放入容器裡，壓平中間挖一個洞，然後用被子把容器包起來。
6、一天後甜酒釀就製作完成了。
2樓：晒乾的小魚乾
器皿無油無生水
拌酒藥的時候溫度不能過高~不然會發酸~或者沒動靜
注意保溫~溫度在35度左右適宜發酵~溫度太低也會沒動靜~太高會把發酵用的微生物殺死
3樓：匿名使用者
關鍵:1.酒麴（菌種）要好，建議購買安琪甜酒麴；2.
糯米飯無油無生水；3.糯米飯冷卻至室溫；4.只加少許冷開水將結團的糯米飯散開，千萬別加冷開水太多；5.
發酵溫度25-35度，寧低勿高，太高會把根黴菌殺死，造成失敗。溫度低時間長，溫度高時間短。只要注意這5點，就一定能做出香噴噴、甜蜜蜜的甜米酒。
如果想久放，則應煮一下；如果要酒味濃，則繼續發酵-酒化。
4樓：匿名使用者
1糯米飯不能太軟 2不能沾油 3酒糟米飯比例要合適 4不能用有細菌的生水(要用涼開水) 5拌勻 6密封要 7以當前天氣溫度決定開封時間.高溫天氣4天 低溫天氣7天. 以上是我做糯米甜酒的經驗.
製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼?
5樓：匿名使用者
第一、買市場的安琪甜酒麴就行。
第二、半鍋蒸熟的米飯用一包酒麴，關鍵是米飯一定要涼至和室溫一樣方可拌酒麴，最好將蒸熟的米飯放置半天，千萬不要信米飯不燙就行，拌酒麴時千萬不要撒過多的涼開水，掌握不好就不要撒水了，米飯稍熱，灑水稍多，必失敗。拌酒麴時不要追求均勻，拌時以不傷害米粒為最佳。
第三、容器蓋好後如果不是特別嚴實，最好三天內不要開啟。容器放置在稍微背陰恆溫的室內角落最好。第四天若出酒了，並且清亮透明最好，這時可少加半杯涼開水。
蓋嚴後繼續發酵。加涼開水時應均勻的灑在酒釀上即可。千萬不要攪拌酒釀。
第四、待第六天，即可在酒釀上灑兩大杯涼開水，蓋嚴發酵兩天後，超甜的酒釀即大功告成。
做酒釀的季節只要不是室溫在30度以上的夏天，以上步驟都是可行的，要是酷暑的夏季，室溫要是溫度不穩，忽冷忽熱，就不要做甜酒釀了。
甜酒釀的製作過程（急）
米酒（甜酒釀）具體的製作過程及後期製作和儲存
6樓：匿名使用者
我只會做包穀的,不會做米的,其實我覺得還是包穀的好吃.想要學的話在回一下話.
甜酒釀怎麼做＞？
7樓：匿名使用者
需要一種釀酒的酒麴，一定要用糯米的，要不怎麼叫米酒呢我沒做過，但總看爺爺做
先把糯米洗淨，要用水泡一天
把米澇出放到蒸鍋中蒸；
蒸熟後，糯米會晶瑩剔透的；
放上酒麴，攪拌均勻；
放到一個容器中，用手把米弄成一個小山坡形狀，再在山坡頂上用手叉進去，做一個和四指大小的洞，蓋好蓋子；
如果是夏季，放一天就發酵了，上面就有一層小白毛。
如果是冬季，就要給它裹上棉被放到溫度適宜的地方，要幾天才能發酵。
8樓：我喜歡吃麥當勞
甜酒釀是我國的一種傳統風味食品，它以酸甜可口，醇香誘人而深受老百姓的青睞。長期服用，能強身健骨、活血通脈、防病禦寒。固體甜酒釀覆水性好，風味與鮮甜酒釀可以媲美，大大地延長了甜酒釀的保藏壽命，攜帶方便，可大力推廣。
(二)原料
糯米、甜酒藥、檸檬酸、蜂蜜、白酒少許。
(三)主要裝置
高壓鍋、發酵裝置(帶溫控儀)、真空冷凍乾燥裝置及附屬裝置。
(四)工藝流程
糯米→清洗→浸米→蒸飯→冷卻→拌甜酒藥→搭窩→保溫發酵→鮮甜酒釀→調配→真空冷凍乾燥→成品
(五)操作要點
①清洗：選擇上乘糯米，用自來水清洗，除去其中粉塵，至洗水清亮為至。
②浸米：取用清水淘洗過的糯米，加水浸泡，使水面高出米麵10～20釐米，根據溫度控制浸米時間，夏季一般6～8小時，冬季12～16小時，用手碾磨無硬心。
③蒸飯：將米放入高壓鍋內，加熱放掉不凝性氣體，開鍋後蒸10～12分鐘。標準：鬆、軟、透，不粘連。
④拌甜酒藥：等飯冷卻至35℃，加入米量0.4％～1％的甜酒藥，充分攪拌，使米、藥混合均勻。
⑤保溫發酵：將上述混合物放入30℃的恆溫培養箱中，24小時即有汁液浸出，待窩內出現2釐米的液體後，升耙發酵，三天後即為鮮甜酒釀。
⑥將鮮甜酒釀按照一定的要求加入適量的檸檬酸、蜂蜜、白酒 (也可不加)，送入真空冷凍乾燥裝置中，開啟真空泵，使室內絕對壓強為3～7兆帕，此時冷凍室的溫度為12～40℃，將鮮甜酒快速凍結，使其內部水分固定並形成均勻細小的冰結晶，然後在130～300帕的真空下，使冰直接昇華，此時物料中98％～99％的水分從凍結的物料內昇華除去。
⑦色純白，米粒清晰可見，覆水性極好，三年不變質。
9樓：焉陽波鬱曠
酒釀蛋花圓子羹的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜 補氣食譜 夜尿多食譜 健脾開胃食譜口味：甜味
工藝：煮
酒釀蛋花圓子羹的製作材料：
主料：雞蛋清50克,糯米粉200克
調料：江米酒100克,白砂糖150克,澱粉(玉米)15克教您酒釀蛋花圓子羹怎麼做，如何做酒釀蛋花圓子羹才好吃1.糯米粉放入清水拌和成糯米粉團，搓成小圓子；
2.用鍋加清水煮沸後入小圓子煮；
3.加入糖，勾芡，淋入蛋液，加入酒釀即成。
小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
什麼是甜酒釀?
10樓：匿名使用者
去超市買吧^_^又方便 ^_^等你自己做出來了 黃花菜都涼了^_^ 超市裡又的我在聯華看到過的 好德好像也有的我都買來吃過呢^_^。 下酒釀園子吃 真好吃
11樓：匿名使用者
甜酒釀就是醪糟也叫甜米酒，原來是四川小吃，用蒸熟的米飯，加入酒藥，就是一種釀酒的酵母，經過發酵，一部分澱粉醣化，產生一些酒精。由於酵母將澱粉分解成了糖和酒精，所以吃起來有甜味和酒味。孝感的酒釀非常出名。
12樓：匿名使用者
就是甜米酒啦，可以去超市買，有時候路邊小區也有叫賣的，手工做的比超市裡好吃
做甜酒為什麼先酸後甜
13樓：拜神不如拜莪
先酸後甜
糯米1000克。
發酵劑———甜酒麴，或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝，每袋兩顆（球或塊狀）
煮糯米飯。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量。
操作方法：將糯米用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點就見水為適量，15分鐘即成。
1、攤涼和鬆散米飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
操作方法，將米飯盛入一個或多個容器中，攤開散熱，用手觸控米飯表面已冷即可。再集中在一個容器中，加入少量冷開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。
2、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵，切勿將容器與鍋爐接觸，（在英國，夏天也可放在鍋爐房中，以加速發酵時間），約24小時左右，小洞中已敞滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等三四小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
酒釀製作中應注意哪些？為什麼我作的酒釀嚐起來全是生米的感覺
製作條件 1 酒麴和糯米。2 穩定的30 左右的發酵條件 夏季除了空調房一般的可以了 步驟 1 先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯 在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時，自己嘗一下就知道了 嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會...
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